豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),，脂肪含量也比肥肉低,，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,，人們把豬蹄稱為"美容食品" 和"類似于熊掌的美味佳肴",。豬蹄有多種不同的烹調(diào)作法，制作過程中不用加什么特別的材料,，做出來的豬蹄又香又彈牙,，飯桌上要是出現(xiàn)這道菜，相信會(huì)被一搶而空的哦,！趕緊試試吧~

一,、烤豬蹄

用料：豬蹄4只、食鹽5克,、醬油5克,、蔥半根、姜5片,、八角1個(gè),、花椒5克、桂皮1小段,、干辣椒3個(gè),、蠔油2滴、黃酒15克,、紅糖5克,、香葉2片、香菜2棵,、麥芽糖1湯匙,、植物油1湯匙、辣椒粉15克,、花椒粉10克,、花生仁(炒)20克、黃豆粉15克,、細(xì)香蔥1根,、五香粉10克、鹵汁20克

做法：

1,、四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊,，洗凈，入冷水鍋，同時(shí)加入生姜和黃酒,，大火煮開,，撇凈浮沫，不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊

2,、煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫,，新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角、香葉,、桂皮,、花椒、干辣椒,、五香粉等香料，煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖,，補(bǔ)少量醬油

3,、小火燉一小時(shí)以上，中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽,，關(guān)火前滴兩滴蠔油,，將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔厩叭〕?，取一大勺麥芽糖加熱水化開

4,、刷在豬蹄表面，刷好備用,，烤架上刷少許植物油,，下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可

5,、烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉、熟黃豆粉及花生仁碎,、鹽,、五香粉、細(xì)香蔥花,、香菜等混合,，豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃,，也可裹干碟香料蘸食

二,、豬蹄冰塊

用料：豬蹄4個(gè)、食鹽5克,、味精5克,、蔥3段、姜3片、八角5克,、花椒3克,、料酒1湯匙

做法：

1、準(zhǔn)備原材料,，并將一把螺絲刀插入豬蹄中,，大火燒豬蹄片刻，去毛,，泡入涼水中,，大約幾個(gè)小時(shí)后，用刀刮,，去黑

2,、第一次焯水去血沫，要涼水入鍋,，放入適量的蔥,、姜、花椒,、料酒即可,，第二次焯水去腥味，開水入鍋

3,、焯水后的豬蹄放入燜燒鍋中,，加入花椒、八角,、蔥,、姜內(nèi)膽煮20分鐘后，移入燜燒鍋中（先燜制4小時(shí)后,，取出內(nèi)膽再燒開2分鐘,，接著移入燜燒鍋4小時(shí)即可）

4、總計(jì)8小時(shí)后,，打開燜燒鍋,，撇去浮油，將豬蹄去骨,，撕成塊備用,，將豬蹄倒入一料盒中，湯汁一起倒入,，放冰箱冷藏一夜,，冷藏后的蹄凍切成塊即可

三、瀟湘豬手

用料：豬蹄1個(gè),、醬油1/2湯匙,、冰糖1小把,、蔥15克、姜1塊,、蒜10克,、八角2個(gè)、花椒20粒,、干辣椒3個(gè),、料酒1湯匙、香醋1.5湯匙,、香油1茶匙,、植物油100毫升、香葉2片,、白胡椒20粒,、剁椒2湯匙、水適量,、白糖1茶匙

做法：

1,、豬手?jǐn)丶磧羧ッ?，豬手塊與蔥姜、1片香葉,、1個(gè)八角,、10粒花椒同煮30分鐘后撈出在冷水中激一下

2,、瀝去水分后放入油鍋中煎至表面微黃后撈出備用(傳統(tǒng)做法是用油炸),，起油鍋，放入蔥姜蒜,、1個(gè)八角,、10粒花椒,、1片香葉和干辣椒煸出香味

3,、加入冰糖和豬手翻炒，烹入料酒和醬油,，翻炒至豬手上色,，烹入少量清水至沒過豬手，小火收至湯汁濃稠

4,、加入白胡椒和剁椒拌均勻,，大火蒸30分鐘，蒸的時(shí)候做料汁：起油鍋,，加入蔥姜爆香后加入白糖和香醋調(diào)成料汁,，淋入香油,，蒸完以后將料汁淋入豬手中即可

四、腐乳豬蹄 

用料：豬蹄2個(gè),、蔥10克,、姜5片、八角2個(gè),、桂皮1段,、生抽1小勺、老抽2小勺,、白醋1大勺,、白酒2小勺、腐乳(紅)1塊,、白糖2小勺,、水1大碗

做法：

1、買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘,，水中加入1大勺白醋,，然后用刀子將豬蹄上殘留的細(xì)毛刮掉，蔥姜切段備用,，去毛的豬蹄用滾開水汆燙兩次,，去除豬蹄中的血沫和雜質(zhì)，最后沖洗干凈

2,、洗凈的豬蹄放入高壓鍋中,，加入八角、桂皮,、蔥姜,，加入2小勺白酒、2小勺老抽,、1小勺生抽,，將1塊腐乳搗碎連同汁一起倒入鍋中

3、加入2小勺白糖,，最后加入1大碗熱水,，高壓鍋加蓋開火燉煮1小時(shí)候，將燉好的豬蹄和湯汁一起放入炒鍋中,，繼續(xù)燉煮15分鐘

4,、不斷將湯汁淋在豬蹄上，最后湯汁收緊即可出鍋

五,、黃豆?fàn)F豬蹄 

用料：豬蹄1000克,、黃豆200克、胡蘿卜1根,、食鹽5克,、冰糖1小塊,、姜3片、蒜5瓣,、料酒2湯匙,、生抽2湯匙、老抽半湯匙,、豆瓣醬1湯匙,、植物油1湯匙

做法

1、將干黃豆提前泡發(fā),，約1小時(shí),，將斬好的豬蹄洗干凈，放進(jìn)煮沸的水中焯水,，去掉血沫

2,、炒鍋里放入少量植物油爆香姜片和蒜粒以及豆瓣醬，放入豬蹄,，翻炒至表皮金黃

3,、放入料酒、豆瓣醬,、生抽,、老抽、冰糖,、鹽,，讓每一塊豬蹄都沾滿醬料

4、把浸泡過的黃豆瀝干水,，加入到豬蹄中，翻炒均勻,，往鍋內(nèi)注入沒住豬手的開水燒開,，再把鍋中的所有材料倒入到電飯鍋中，并且放入胡蘿卜塊,，按下煮飯鍵,，自動(dòng)煮熟，即可上桌

六,、醬豬蹄 

用料：豬蹄2只,、冰糖1小把、蔥半根,、姜3片,、八角1個(gè)、桂皮1塊,、料酒2大勺,、生抽4大勺,、老抽2大勺、香油數(shù)滴,、香葉2片,、大蒜3瓣、陳醋1勺

做法：

1,、豬蹄提前泡水至少5小時(shí)以上,，中間換水2、3次,；涼水上鍋,，中大火燒開，保持沸騰5分鐘

2,、倒掉煮豬蹄的水,，并將豬蹄沖洗干凈，仔細(xì)檢查,，去除細(xì)毛和雜質(zhì),；豬蹄放進(jìn)砂鍋，加入適量清水,，加入蔥姜和調(diào)料

3,、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火,，蓋上蓋子,，微火保持微微沸騰，煮15分鐘,，關(guān)火燜30分鐘,，再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關(guān)火燜30分鐘,，再煮一次,，差不多就熟爛了；取出豬蹄放進(jìn)適合的容器

4,、濾除湯汁中的雜質(zhì),；用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進(jìn)冰箱冷藏,，冷藏至起凍,，用小勺刮除表面的脂肪；取出豬蹄,，切開或撕開,、或連撕帶切成大塊兒

5、大蒜砸成泥,，加入適量陳醋和香油,，攪拌均勻成蒜泥,；豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食

七,、柱候花生豬手煲   

用料：豬蹄3個(gè),、花生1碗、食鹽5克,、冰糖10克,、蔥1根、姜1塊,、八角3個(gè),、桂皮1小塊、料酒1勺,、生抽10克,、蠔油10克、豆瓣醬15克,、柱侯醬40克,、草果1個(gè)、香葉4片,、陳皮1小塊,、小蔥1根、植物油適量,、白酒少許

做法

1,、將所有食材準(zhǔn)備好：豬蹄洗凈去毛，花生米提前用水泡上,，然后用高壓鍋蒸十分鐘或煮二十分鐘(蒸花生的水不要倒掉,，燉的時(shí)候一起放進(jìn)去)

2、豬蹄從中切兩半,，冷水下鍋焯,，放兩段蔥幾片姜和少許白酒去腥，煮開后撇沫撈出,，趁熱抹些老抽上色(老抽不用抹太多，上點(diǎn)色就可)

3,、鍋里多放點(diǎn)油,，燒八成熱，把豬蹄炸一下,，不用炸太久,，上色即出，炸到顏色油亮焦黃后撈出備用

4,、鍋?zhàn)僭S油,，下豆瓣醬炒出香味,，然后下柱候醬炒香，醬炒好后,，下豬手炒幾下,，下料酒出香氣，然后把香料和調(diào)料數(shù)扔進(jìn)去,，再炒幾下放花生(記得花生水也一齊倒入),，然后再加一些熱水

5.另坐一個(gè)鍋，將炸豬蹄的油燒熱,，把切好的蔥段和姜片大火炸至金黃,，趁熱扔進(jìn)燉豬蹄的鍋里，大火坐開鍋,，然后蓋蓋小火燉最少兩個(gè)小時(shí);取一個(gè)砂煲,，下邊墊上生菜葉子，然后大火把豬蹄收汁到明亮汁粘稠時(shí),，倒進(jìn)砂鍋,，放在火上煲開，撒小蔥粒蓋蓋上桌

八,、番茄豬手 

用料：豬蹄1個(gè),、櫻桃番茄200克、食鹽3克,、姜1大塊,、料酒10克、生抽5克,、老抽5克,、蠔油5克、番茄醬20克,、細(xì)香蔥2根,、紅糖20克

做法

1、豬手請(qǐng)店家?guī)兔爻杉?，洗凈放入鍋中,，加入清水燒開，繼續(xù)保持大火煮5分鐘,，使豬手的血沫溢出來,，然后撈起過涼水，這樣可以去除掉豬手的腥膻味

2,、把處理好的豬手放到壓力鍋中,，加入鹽、生抽、老抽,、料酒,、蠔油、紅糖,、生姜,、香蔥和適量的清水，加蓋鍋蓋,，大火煮至開始噴氣,，調(diào)成中火再煮10分鐘，關(guān)火

3,、等壓力鍋內(nèi)的氣體放盡,，打開蓋子，鍋里的余溫讓湯汁依然沸騰,，小心燙手,，洗干凈番茄，對(duì)半切開,，把番茄和番茄醬倒入鍋內(nèi),，再把鍋置于灶上，開大火收汁即可

九,、沙姜豬手  

用料：豬蹄1只,、沙姜50克、色拉油1湯匙,、食鹽1/2茶匙,、蔥1段、八角1個(gè),、花椒10粒,、干辣椒1個(gè)、老抽1/2湯匙,、黑胡椒1/2茶匙,、椒鹽1/2茶匙、香葉2片,、黃酒1/2湯匙

做法：

1,、豬蹄斬小塊洗凈，入冷水鍋加黃酒和幾顆花椒煮滾后撈出洗凈,，湯水棄之,，沙姜洗凈切成薄片，蔥切段

2,、將豬蹄放入砂鍋內(nèi)，加水至豬蹄之上半指,，放入蔥,、沙姜,、花椒、干辣椒,、八角,、香葉，煮至筷子能戳動(dòng)時(shí),，加老抽,、少鹽、黃酒大火煮滾轉(zhuǎn)小火將豬蹄燉上色,，關(guān)火

3,、撈出豬蹄塊，瀝去湯汁,，再用廚紙拭干,，取一只小鍋放多油，五成熱時(shí),，將豬蹄皮朝下放入油中,，炸至表皮金黃、微脆時(shí)取出

4,、容器內(nèi)鋪上蔬菜葉,，將豬蹄放入，撒上椒鹽黑胡椒粉即可

十,、蕓豆豬手湯 

用料：豬蹄1個(gè),、蕓豆(白)100克、枸杞子20粒,、棗(干)3個(gè),、食鹽4克、姜4片,、料酒10克

做法

1,、蕓豆加入適量的清水，泡發(fā)2小時(shí)以上

2,、豬蹄讓賣家給剁成小塊,，回家后洗凈，再把沒剔除干凈的毛撥掉,。紅棗洗凈,，枸杞泡清水，姜切片

3,、鍋內(nèi)放水,，放入料酒和姜，涼水把豬蹄放入，水開后焯1-2分鐘,，焯水去除血水和浮沫,，焯好的豬蹄撈出備用

4、鍋內(nèi)放清水,，放入豬蹄,、紅棗、蕓豆和姜片,，大火燒開,，再轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)，至豬蹄軟爛,，蕓豆軟糯,，加鹽調(diào)味即可