家宴餐桌上，怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣,、解饞,。要想做出讓親朋好友稱贊的壓軸菜，得需要一定的廚藝,，這可如何是好呢?莫著急,，為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧,，節(jié)氣期間用得上,。

一、東坡肘子

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用料：豬肘1個,、冰糖80克,、蔥50克、姜25克,、黃豆醬油10克,、食鹽6克、花椒12粒,、黃酒50克,、植物油適量

做法

1、準備好所用食材,，肘子刮洗干凈,，也可以用火先燒表皮，然后刮洗,，更干凈;蔥切段,，姜切厚片拍破備用

2、鍋中放水,，在骨頭邊的肉上劃一刀煮,，放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的)，煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨;起鍋放入水和冰糖

3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色,，炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用

4,、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油,，燒到七成熱,，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃

5、炸過后放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子,，以防粘鍋

6,、然后把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒,，倒黃酒,，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油;最后把肘子皮朝下放進去

7,、加入熱水沒過肘子,，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個小時后再接著燉一個小時，湯汁濃稠,，收汁即可

二,、梅菜扣肉

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用料：五花肉500克、梅菜100克,、柱侯醬30克,、生抽10克、老抽2克,、蠔油10克,、腐乳(紅)半塊、白糖10克,、黃酒10克,、蔥5克、姜5克,、小蔥5克,、色拉油適量

做法

1、梅菜用水泡上,，洗兩次,，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈,，不然味道跑了

2,、煮肉，放點蔥姜,，大火燒開,，小火煮九成熟

3,、肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽

4、坐油到八成熱,，放肉皮朝下進去炸,，盡量都炸到位

5、切成大片,，薄厚憑喜好自己掌握,，然后把所有調(diào)料(柱候醬,、生抽,、老抽、蠔油,、紅腐乳,、白糖、黃酒)全加進去拌勻

6,、找一個碗,，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了,，如果還有剩下的汁醬就全澆上去

7,、上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多了,，蒸熟后倒扣到碗中,，灑少許香蔥，即可享用

三,、西紅柿燉牛腩

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用料：牛腩500克,、西紅柿2個、香芹1棵,、胡椒粉少許,、八角3個、花椒30粒,、茴香籽20粒,、蔥5克、姜1塊,、蒜5瓣,、食鹽1茶匙、白糖1湯匙,、料酒1湯匙,、花生油2湯匙、水適量

做法

1,、將牛腩洗凈切大塊

2,、西紅柿切塊、香芹切段、姜切片,、蔥切段,、蒜剝皮

3、涼水牛肉下鍋焯水,，焯出血沫撈出溫水洗凈待用

4,、鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒,、八角,、小茴香

5、煸炒出香味,，放入香芹段炒出香味

6,、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒

7,、將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水

8,、大火燒開關(guān)小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時間長短)

9,、放入切好的西紅柿塊,、加鹽、胡椒粉,、白糖調(diào)味

10,、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋

四,、松鼠桂魚

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用料：鱖魚1條,、冬筍1個、香菇2朵,、豌豆(煮)20克,、蝦仁50克、高湯適量,、白糖適量,、豬油(板油)適量、色拉油適量,、淀粉10克,、番茄醬15克、香醋1湯匙,、料酒1湯匙,、食鹽1茶匙、蒜5克,、芝麻油1茶匙

做法：

1,、將桂魚去鱗及鰓,，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干

2、各種配料洗凈備用

3,、一手用抹布按住魚身,，把魚頭切下

4、一手按住魚身,，用快刀把魚肉貼著骨頭片開,，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉,，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉

5,、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞,，再斜剞,，深至魚皮成菱形刀紋

6,、用料酒,，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上

7,、再滾上干淀粉,，用手拎魚尾抖去余粉

8、炒鍋用大火燒熱下油,，燒至八成熱時,，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型),。再把將兩片魚肉翅起魚尾,，放入油鍋稍炸使其成形

9、再將魚全部放入油鍋炸,，至金黃色撈起,，放入盤中

10、魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)

11,、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀,，頭部和尾部要翹起

12、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯,，糖,，香醋，酒,，六月鮮醬油,，濕淀粉拌成調(diào)味汁

13、鍋內(nèi)留油少許,，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,，筍丁,，香菇丁，豌豆,，蝦仁炒熟,，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油,，起鍋澆在魚身上即成

五,、腐乳豬蹄

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用料：豬蹄2個、白醋1大勺,、蔥10克,、姜5片、八角2個,、桂皮1段,、白酒2小勺、腐乳(紅)1塊,、白糖2小勺,、老抽2小勺、生抽1小勺,、水1大碗

做法

1,、買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入1大勺白醋

2,、然后用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉,，蔥姜切段備用，去毛的豬蹄用滾開水汆燙兩次,，去除豬蹄中的血沫和雜質(zhì),，最后沖洗干凈

3、洗凈的豬蹄放入高壓鍋中,，加入八角,、桂皮、蔥姜,，加入2小勺白酒,、2小勺老抽、1小勺生抽

4,、將1塊腐乳搗碎連同汁一起倒入鍋中

5,、加入2小勺白糖，最后加入1大碗熱水

6,、高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候

7,、將燉好的豬蹄和湯汁一起放入炒鍋中，繼續(xù)燉煮15分鐘

8,、不斷將湯汁淋在豬蹄上,，最后湯汁收緊即可出鍋

六,、水煮肉片

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用料：豬里脊肉500克、白菜半棵,、雞蛋1個,、淀粉2湯匙、小米椒10個,、蒜2瓣,、細香蔥5根、食鹽1/2茶匙,、五香粉1/2茶匙,、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙,、豆瓣醬2湯匙,、花椒適量、干辣椒5個,、菜籽油3湯匙

做法

1,、豬里脊肉一塊，洗凈備用,，香蔥和小米椒洗凈備用

2,、白菜適量,，洗凈備用,，準備調(diào)料備用

3、豬里脊肉洗凈,，去筋皮,，切薄片，將切好的肉片放入大碗中,，加入少許食鹽,、淀粉和雞蛋清

4、將肉片均勻裹上淀粉,，靜置10分鐘入味,，將豆瓣醬、大蒜剁碎,，辣椒剪段備用

5,、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用,，香蔥和小米椒切小粒備用

6,、炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香,，花椒和辣椒炸成棕紅色后,，撈出備用

7,、將白菜絲放入炸好的花椒油鍋里翻炒，加入少許食鹽和五香粉,，翻炒入味

8,、下入白菜葉翻炒，炒至白菜葉變軟,，盛出倒入菜盆里

9,、炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油,，加入適量清水,，放入白糖，綜合味道

10,、水煮開后,，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中,，煮至肉片變白

11,、將煮好的肉片倒入裝白菜的容器里，將剁碎的花椒辣椒碎,、小米椒,、大蒜和香蔥撒在肉片上

12、取鍋燒熱油,，澆在撒入的香蔥碎上,，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

七、豬排火鍋

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火鍋材料：豬肋排500克,、姜5克,、蒜2瓣、香蔥3根,、大料1個,、色拉油適量、料酒5克,、鹽4克,、生抽8克、老抽5克,、豆瓣醬8克,、糖3克

火鍋配菜：蝦仁150克、西蘭花100克,、菜花150克,、生菜100克、大白菜200克,、木耳50克,、香菇8朵,、牛肉丸5個、蝦餃200克

醬料材料：生抽10克,、芝麻醬50克,、拌飯醬8克、雞精少許,、芝麻油10克,、香蔥2根

做法

1、鍋中倒入清水,，大火煮開后放入排骨,，焯燙2分鐘后將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用

2,、鍋中倒入油,，大火加熱至油5成熱時，放入大料姜片蒜片煸炒出香味

3,、調(diào)小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油,，將排骨放入翻炒約2分鐘

4、加料酒,、生抽,、老抽，將顏色炒勻后倒入開水

5,、加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋,，用小火燉40分鐘，出鍋前再調(diào)入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了,，加入自己喜歡的火鍋配菜

6,、把醬料材料混合在一起，加少許白開水調(diào)制成醬料,，美美的享用吧

八、紅燒獅子頭

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用料：豬肉餡300克,、山藥半根,、雞蛋6個、花椒油1勺,、胡椒粉 (黑)少許,、老抽1勺、食鹽1勺,、花椒1小撮,、桂皮1塊、蔥適量,、姜適量,、高湯1升,、面包糠30克、八角1個,、生抽1勺,、蠔油1勺,、冰糖2塊、水淀粉少許

做法

1,、山藥洗凈去皮,，剁碎備用，5個熟雞蛋去皮備用,，剁碎的山藥加入肉餡中,，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料(生抽1湯匙,，老抽1茶匙,，鹽1茶匙,，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許,，花椒油1湯匙，大蔥末,，姜末,，面包糠30克)中的所有拌勻,，順著一個方向攪拌上勁

2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,，做成5個大丸子(手上可先沾水再抓肉餡,，這樣防止粘手)

3、鍋里放入燒至8-9成熱,，可以見到輕微冒煙,，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出

4、另起一鍋,，鍋中放入大丸子，加入輔料(除去冰糖和水淀粉)(高湯1升,，生抽3湯匙，老抽1湯匙,，八角1個,，桂皮1塊,，花椒1小撮,，蔥段，姜片),，煮開后改成中小火,，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時,，加入冰糖至溶化,，水淀粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡)

九,、新疆大盤雞

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用料：三黃雞1只,、小麥面粉適量、土豆2個,、胡蘿卜1根、尖椒2個,、西紅柿1個、洋蔥半個,、香菜少許,、啤酒1聽、色拉油適量,、食鹽適量,、花椒適量、干辣椒適量,、白糖1大勺,、醬油適量、姜5克,、香葉2片

做法

1,、準備三黃雞整只、土豆2個,、胡蘿卜1根,、西紅柿1個、尖椒2個,、洋蔥半個

2,、土豆洗凈去皮切滾刀塊,、胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊,、洋蔥切片,，西紅柿洗凈切塊，尖椒洗凈去籽切段

3,、三黃雞洗凈切成大塊備用，準備好各種配料,，準備起鍋

4,、把雞塊放入冷水鍋中,，鍋開后焯水2—3分鐘即可,，出鍋淋干水分

5,、鍋中倒入適量食用油、把花椒,、干辣椒,、香葉、姜絲放入鍋中炒香

6,、把淋干水分的雞塊倒入鍋中，大火翻炒幾分鐘

7,、取一聽啤酒全部倒入鍋中,，覆蓋在雞塊表面,，去腥提味

8、加入適量醬油,、一大勺白糖,，鍋開后蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右

9,、把土豆塊和胡蘿卜塊放入鍋中

10,、翻炒均勻后，加入少量熱水,，適量鹽，蓋上鍋蓋燉10分鐘左右

11,、再加入西紅柿,、洋蔥，最后把尖椒放入鍋中

12,、小火燉5分鐘,，不要等尖椒變色即可關(guān)火

13、燉大盤雞的過程中,，準備適量面粉,，揉成光滑的面團，餳五分鐘左右

14,、用搟面杖把面團搟成均勻薄厚的面片

15,、用刀切成皮帶寬窄的面條備用(技術(shù)過硬的話，可以抻面不用刀切)

16,、鍋中放入適量冷水,，水開后，把切好的寬面片放入鍋中,，大火煮開

17,、撈出寬面，過冷水后鋪在盤子底部

18,、把做好的大盤雞盛盤即可,，撒適量香菜點綴

十、香辣啤酒鴨

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用料：鴨肉400克,、柿子椒1個,、紅椒1個、姜30克,、蒜1頭,、干辣椒15克、八角2個,、花椒1茶匙,、桂皮1塊,、食鹽1/4茶匙、生抽1大匙,、啤酒300毫升,、花生油適量

做法

1、番鴨洗凈斬小塊,、生姜切長條,、大蒜去皮整顆、新鮮青紅椒切小塊

2,、鍋內(nèi)熱少許油,，放入花椒爆香，撈出花椒

3,、放入生姜,、大蒜、干辣椒,、八角,、桂皮炒1分鐘

4、放入鴨塊,，繼續(xù)編炒,，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來

5,、倒入鹽1/4茶匙,、生抽1大匙、啤酒300毫升,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜

6,、燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續(xù)燜,，讓酒味散去

7,、最后水汁完成收干時，放入青紅椒炒至斷即可