掐指一算,，已經(jīng)是在長(zhǎng)沙的第七個(gè)年頭了,，而我在故鄉(xiāng)廣東梅州生活也不過(guò)十多年而已，很愛(ài)長(zhǎng)沙,，已是我的第二故鄉(xiāng)。

記得剛來(lái)的時(shí)候，辣得我無(wú)所適從找不著北,，從舌尖到腳底，熱流揮之不去,。

（攝影：劉堃）

而到如今,，早已無(wú)辣不歡，春天辣椒炒肉去春困,，夏天口味蝦防止打盹,，秋天剁椒魚(yú)頭去去秋乏，冬天煙熏臘肉遠(yuǎn)離冬眠,。

愛(ài)吃辣到什么程度了呢,？

逢年過(guò)節(jié)回家，飯桌上沒(méi)有老干媽簡(jiǎn)直不能自理,。

（攝影：劉堃）

漸漸地也就和家里人的清奇畫(huà)風(fēng)形成了鮮明對(duì)比,，這邊重口味災(zāi)區(qū)，那邊清蒸水煮歲月靜好,。

不過(guò)每每和家里通話,，老爸老媽必問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題便是吃了沒(méi)，接著是問(wèn)吃了什么,，如實(shí)回答之后自然也會(huì)反問(wèn)他們今天又做什么好吃的了,。

一來(lái)二去，老媽也就開(kāi)始炫耀她的廚藝了,，久而久之,，遠(yuǎn)在長(zhǎng)沙的我，胃口也就被吊了起來(lái),，只想回家吃到昏天暗地,。

（攝影：劉堃）

我來(lái)自梅州，吃的是客家菜系,，口味自然清淡,。

做法以水煮和清蒸為主，主要是為了吃食材本身的原味,，少鹽無(wú)辣,，偶爾會(huì)用甜椒配配色，最辣不過(guò)撒點(diǎn)胡椒粉,。

當(dāng)然這也和家鄉(xiāng)氣候有關(guān),，濕熱的氣候容易上火,，著實(shí)不宜吃辣。

而繁如天上星的客家菜中最讓我魂?duì)繅?mèng)繞的有三道,。

我私下和外地朋友談起都稱為客家三寶,。

一寶客家腌面，咸香多汁,。

二寶釀豆腐,，豆腐的嫩和肉料的香。

三寶鹽焗雞,，私以為,，世間料理，香不過(guò)鹽焗雞,。

鹽焗雞,，愛(ài)吃雞的我從小就被老媽“套路”——考到班上第一名或者滿分的時(shí)候有雞腿獎(jiǎng)勵(lì),，如果沒(méi)做到,，那吃雞的日子則遙遙無(wú)期。

當(dāng)時(shí)我剛上小學(xué)二年級(jí),，單純?nèi)缥?，?duì)這個(gè)世界的套路一無(wú)所知，當(dāng)時(shí)別無(wú)他求,，立志當(dāng)一枚出色的學(xué)校小霸王,。

聽(tīng)到后心頭一緊，眼淚都快掉下來(lái),，雞腿沒(méi)了人生有何意義,？

只好埋頭苦學(xué)，最后保持一周兩頓雞腿的驕人戰(zhàn)績(jī),，而其中的做法,，有清蒸，有爆炒,，有水煮,，但我最喜歡的還是鹽焗的做法。

好的鹽焗雞外焦里嫩,，口感絕佳,，香滑的雞皮和耐嚼的雞肉混入口中，挑逗著口腔,。

通過(guò)食道進(jìn)入胃中,，直接俘獲了挑剔的胃，色澤微黃,，皮脆肉嫩,，骨肉鮮香,。

如果再以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味更佳,，簡(jiǎn)直是雞肉狂熱分子的福音,。

鹽焗雞這道名菜由來(lái)已久，和釀豆腐一樣,，起源于客家人南遷,，形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。

在居住過(guò)程中,，每家每戶均飼養(yǎng)家禽,、家畜，在“逃亡”,、遷徙過(guò)程中,，活禽不便攜帶，便將其宰殺,，放入鹽包中,，以便貯存、攜帶,。

總之鹽焗雞就是客家人在遷徙過(guò)程中運(yùn)用智慧制作,，并聞名于世的菜肴。

而鹽焗法也成了客家菜的特色烹調(diào)法,，從而制作出獨(dú)具風(fēng)味特色的“鹽焗系列食品”,，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）,、鹽焗豬肚,、鹽焗水魚(yú)等。

而如果有機(jī)會(huì)去梅州旅游的話,，這些（鹽焗）雞店是你不能錯(cuò)過(guò)的,。

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店面推薦

店名：景福軒飯店

地址：梅州市梅江區(qū)新城街道嘉應(yīng)西路18號(hào)（梅縣第一職業(yè)學(xué)校隔壁）

人均：40元

招牌菜：鹽焗雞、開(kāi)鍋肉丸,、苦筍煲

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-14:00,17:00-21:00

店鋪特色：味道贊,、環(huán)境優(yōu)雅、價(jià)格實(shí)惠

店名：隆記鹽焗食品

地址：梅州市梅江區(qū)百花洲一巷樂(lè)萬(wàn)家超市旁

人均：40元

招牌菜：鹽焗雞,、鹽焗鴨爪

營(yíng)業(yè)時(shí)間：探店

店鋪特色：味道贊,、服務(wù)熱情、分量足

店名：嘉埔食品店

地址：梅州市江南法政路6號(hào)(江南順梅步行街)

人均：40元

招牌菜：鹽焗系列都值得嘗試

營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-22:30

店鋪特色：味道地道,、食材新鮮,、服務(wù)好

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