豆腐是我們平時(shí)最常見的一個(gè)家常菜了,而且也是最常見的一個(gè)豆制品,,它的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的,,口感嫩滑,吃起來的味道也是非常不錯(cuò)的,,而且豆腐也分為水豆腐和老豆腐,,水豆腐的話是非常嫩滑的,適合用來燉湯,,或者是紅燒or老豆腐,,是含水度非常低的,適合煎豆腐,,其實(shí)我們平時(shí)在家里面吃的豆腐基本上都是老豆腐煎出來的 那么說到煎豆腐,,大家經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問題,那就是豆腐一煎就碎,,還容易粘鍋,,看起來賣相很差,這該怎么辦呢,?平時(shí)大家煎豆腐時(shí),,都會(huì)把切好的豆腐直接下入油鍋中煎,這樣煎很容易將豆腐煎碎 在煎豆腐之前要把鍋清洗干凈,,并且好充分保證鍋中沒有殘留的污垢,,而這這一點(diǎn)正是保證豆腐不會(huì)碎掉的關(guān)鍵所在。另外大家在清洗干凈鍋底之后,,在用切好的生姜擦拭一下鍋底,,而這1步正是保證豆腐不粘鍋的小方法。 煎豆腐我們需要懂得一點(diǎn):熱鍋涼油 油溫?zé)?成熱時(shí),也就是油面上稍微起煙,,這時(shí)就可以放入豆腐,放入豆腐后先不要?jiǎng)铀?,等到它稍微定型后,,就時(shí)不時(shí)拿起鍋輕微晃動(dòng),使豆腐能受熱均勻,,記住,,千萬(wàn)不要用鍋鏟去來回翻動(dòng),等到豆腐貼油的一面煎至定型后,,再進(jìn)行翻面煎,,這樣就不會(huì)把豆腐煎碎。 煎出來的豆腐,,不管是炒還是燉,,都不容易破碎,比如我們常吃的家常菜豆腐,,按道理這道菜是用油在鍋中煎的,,由于很多廚師都為了省時(shí)間,就直接在鍋中炸,,其實(shí)這樣失去了豆腐的本味和口感,! 煎豆腐的時(shí)候,不建議用大火,,需要小火慢慢的煎,,這樣才能把豆腐煎的更加的香,顏色更加金黃,,大火煎,,稍微不注意就會(huì)煎糊! 切記熱鍋涼油煎豆腐,! |
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