功能主治

健脾,，補(bǔ)肺，固腎,，益精,。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽,，消渴,，遺精、帶下,，小便頻數(shù),。補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺,，補(bǔ)腎澀精,。用于脾虛食少、久瀉不止,、肺虛喘咳,、腎虛遺精、帶下,、尿頻,、虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃,。用于脾虛食少,，泄瀉便溏，白帶過(guò)多,。

①《本經(jīng)》：主傷中,，補(bǔ)虛，除寒熱邪氣,，補(bǔ)中益氣力,，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明,。

②《別錄》：主頭面游風(fēng),，風(fēng)頭（一作’頭風(fēng)’）眼眩，下氣,，止腰痛,，治虛勞羸瘦，充五臟,，除煩熱,，強(qiáng)鑰。

③《藥性論》：補(bǔ)五勞七傷,，去冷風(fēng),，止腰痛，鎮(zhèn)心神,，補(bǔ)心氣不足,，患人體虛羸,，加而用之。

④《食療本草》：治頭疼,，助陰力,。

⑤《日華子本草》：助五臟，強(qiáng)筋骨,，長(zhǎng)志安神,，主泄精健忘。

⑥朱震亨：生搗貼腫硬毒,，能消散,。

⑦《傷寒蘊(yùn)要》：補(bǔ)不足，清虛熱,。

⑧《綱目》：益腎氣,，健脾胃，止泄痢,，化痰涎,，潤(rùn)皮毛。

溫馨提示：切山藥的時(shí)候,，記得手上要帶膠手套,。

可樂(lè)山藥

主料：鐵棍山藥 200克、可樂(lè)適量,、,、姜絲適量、鹽2克,、糖5克,、醬油適量

做法：

1.山藥去皮，切成滾刀塊,。泡在水中,。鍋中注入適量的油，下入山藥塊,，煎至山藥表皮微黃。

2.加入姜絲繼續(xù)煸炒,。加入適量的醬油,，翻炒均勻。

3.加入糖繼續(xù)炒勻,。倒入可樂(lè),，沒(méi)過(guò)山藥。

4.加入適量的鹽,，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,。燒至湯汁粘稠,，山藥綿爛即可。

山藥排骨湯

主料：排骨,、山藥,、胡蘿卜、枸杞,、白醋,、鹽、

做法：

1.排骨斬段,，然后用清水沖洗干凈,。

2.先將鍋加熱，放入少量的油,，油熱后下姜片爆鍋,，下入排骨段，炒至變色,。

3.加入足量的清水,，大火燒開(kāi)后，滴同滴白醋,，轉(zhuǎn)小火煲90分鐘左右,。

4.胡蘿卜，山藥去皮洗凈切滾刀塊,。加入排骨湯里大火燒開(kāi),，再小火煲至胡蘿卜山藥熟爛，加鹽調(diào)味,，撒入枸杞,，再煮5分鐘即可。

木耳炒山藥

主料：木耳,、山藥,、紅青椒、鹽,、醋,、蔥蒜、

做法：

1.先用溫水將木耳泡發(fā),、去蒂,，然后用手撕開(kāi)。

2.山藥去皮切薄片,。

3.鍋中先燒熱,，放入油，爆香青紅椒,、蔥,、蒜,，倒入山藥快速煸炒，再倒入木耳,，調(diào)入鹽,、醋煸炒2分鐘即可。

淮杞蜜棗煲瘦肉湯

主料：瘦肉,、淮山片,、枸杞、蜜棗,、小蔥,、姜、

做法：

瘦肉洗凈,、切成短粗條狀.

鍋中燒水,，水開(kāi)后放入瘦肉，焯燙至瘦肉變色.

撈出瘦肉,，用清水沖去浮沫,；姜去皮、切片,，蔥切段.

4.將瘦肉放入湯煲,；加入洗凈的淮山片和蜜棗；加入蔥段和姜片,；加入足量水（800ml左右）.

5.中火滾開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火煲二個(gè)半小時(shí)左右，放入枸杞,，繼續(xù)煲半小時(shí),；出鍋前加少許鹽調(diào)味。

枸杞山藥粥

主料：枸杞,、鮮山藥,、粳米、

做法：

1大米加水提前泡半小時(shí),；山藥洗凈,，去皮切塊。

2.將泡好的米放入鍋中,，加入5杯水煮開(kāi),；改小火煮成粥。

3.加入枸杞,、山藥塊一起熬煮,；稍攪拌,，小火熬煮30分鐘,。

4.最后可以加點(diǎn)糖,，入味；不喜歡甜食的,，可以加入蔥花,、鹽。

山藥燉雞

主料：柴雞1只,、山藥1大根,、姜、八角（可不加）,、鹽,、醬油

做法：

1.白條雞剁塊洗凈之后，過(guò)水焯幾分鐘,，然后再?zèng)_洗干凈,。山藥去皮切滾刀塊。

2.鍋里熱油,，加蔥姜（姜要去皮）熗鍋,，倒入雞塊，加醬油翻炒幾分鐘,。加入足夠量熱水,。

3.大火燉開(kāi)，加幾大片姜,，八角1個(gè)（可不加）,，繼續(xù)滾15分鐘。轉(zhuǎn)中小火1小時(shí)后加入山藥,，加鹽,。

4.繼續(xù)燉20分鐘至湯汁少許濃稠即可。

山藥炒肉丁

主料：山藥半根,、胡蘿卜半根,、小黃瓜一根、肉丁少許,、蒜末少許,、鹽、糖少許,、料酒少許

做法：

1.先將材料洗干凈,，然后將山藥，胡蘿卜,，黃瓜和肉都差不多大小的丁,。

2.油鍋燒熱，入蒜末爆香,，再入肉丁,，迅速翻炒至變色,，加少許料酒再略翻炒即出鍋（這樣后面炒時(shí)就不用加水了，還去了肉的腥味）,。

3.再起油鍋,，先入胡蘿卜丁，后入山藥和黃瓜丁,，翻炒片刻后加入炒好的肉丁,，炒勻后加鹽和糖調(diào)味后即可出鍋。

山藥拌雜蔬

鐵棍山藥或面山藥40克,；玉米粒20克,；黃瓜20克；胡蘿卜一片,；黑木耳一朵,；

鹽少許；蘋果醋少許,；香油少許,；

步驟

1木耳用清水泡發(fā)、洗凈,，焯熟,，玉米用奶鍋煮熟，黃瓜,、山藥,、胡蘿卜洗凈；

2山藥和胡蘿卜去皮,，上鍋蒸熟,；除玉米外，全部切成小丁狀,；把全部小丁合在一起,，碗里加鹽、蘋果醋,、香油拌勻即可,。

茯苓淮藥大棗糕

主料：面粉80克、白茯苓粉10克,、淮山藥粉10克,、大棗、枸杞,、砂糖

做法：

1.取大碗,，把所有粉混合；加適量的溫水?dāng)嚢璩擅婧患尤脒m量砂糖調(diào)味,，靜止5分鐘,；放大棗，再拌勻,；

茯苓淮藥大棗糕

2.取一盤子，滴少許橄欖油,，均勻摸在盤底,，放上枸杞粒；把調(diào)好的面糊倒在上面,，均勻的鋪好,；上蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸制15分鐘即可,。

山藥炒苦瓜

主料：山藥1根,、苦瓜1根、水淀粉2勺,、蒜末,、姜末、鹽,、糖

做法：

1.苦瓜洗凈,，對(duì)半剖開(kāi)，軟肉層的瓜瓤用勺片除,，切成條塊狀備用,；將山藥洗凈刮去外皮，切條塊狀備用,；

2.將切好的山藥條,、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出，控干水分,；鍋燒熱注油,，油溫五、六成時(shí),，將山藥條倒入鍋中,；

3.煎炸過(guò)程中注意用筷子攪動(dòng)以免沾粘，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油,，同樣方法將苦瓜條過(guò)油,；鍋內(nèi)油倒出留少許底油，下蒜末姜末爆香,，山藥條苦瓜條回鍋,，下少許糖、鹽調(diào)味，澆入水淀粉勾薄芡起鍋,。

拔絲山藥

主料：山藥600克,、芝麻10克、白糖2勺半

做法：

1.山藥洗凈去皮,，切成菱形塊,，用適量干淀粉和山藥拌勻；

2.鍋加入適量花生油,，用小火炸金黃色,，撈出；

3.鍋里留有少許油加入白糖,，用很小火炒至到白糖起泡（木）抓一把芝麻放到糖夕里快速翻炒,；

4.把火關(guān)掉，把炸好的山藥放進(jìn)鍋里快速翻個(gè),，糖和芝麻裹住山藥即可,。

山藥竹蓀棒骨湯

主料：棒骨、山藥（泡的時(shí)候加入了適量白醋防止氧化）,、竹蓀,、胡蘿卜、姜片,、蔥段,、鹽‘

做法：

1.棒骨提前泡制一下，下入開(kāi)水中焯制,，將血沫煮出來(lái),，沖干凈后備用；重新做熱水,，下入沖洗干凈的棒骨,，姜片和蔥段煮開(kāi)后中小火慢燉40分鐘；

2.40分鐘后分別下入山藥和竹蓀繼續(xù)煲30分鐘,，下入胡蘿卜煮20分鐘,；煲好后，下入適量食鹽調(diào)味.

山藥紅燒肉

主料：五花肉,、山藥,、姜片、八角,、桂皮,、香葉、冰糖,、料酒,、生抽、老抽、鹽

做法：

1.五花肉切幾大段,，加姜片入冷水鍋煮開(kāi)后稍煮幾分鐘去盡水血,。

2.煮好的五花肉用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊,。（溫水洗不會(huì)使肉熱脹冷縮,，口感變柴。煮熟的肉更容易切）

3.鍋內(nèi)倒少許油,，倒入五花肉不斷翻炒至出油,。（鍋內(nèi)不用太多油，五花肉本身會(huì)出油,，翻炒一段時(shí)間，肥肉的油就會(huì)炒出來(lái),，吃起來(lái)會(huì)沒(méi)那么油膩,。但炒的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了肉也會(huì)變柴）

4.轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒,，炒至五花肉上色,。

5.鍋內(nèi)加入料酒，生抽,，老抽,，姜片，八角,，桂皮,，香葉以及適量熱水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至五花肉軟爛。

6.山藥去皮切滾刀塊浸在水里備用,。（浸在水里可以防止氧化）.

7.五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛,。

最后大火收汁即可。

山藥肉丸子

主料：山藥150克,、胡蘿卜0.5根,、豬肉糜300克、蛋清25克,、姜末10克,、料酒1勺、鹽1小勺,、醬油1大勺

做法：

1.先將材料洗干凈先,，將山藥去皮切成小塊。

2.上鍋蒸熟,，搗成泥待用,。

3.將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。

4.加入蛋清,、姜末,、料酒、鹽混合攪拌,。

5.倒入醬油順一個(gè)方向,，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁,。

6.胡蘿卜洗凈去皮切成薄片,，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

7.將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上,，裝入盤中,。蒸鍋內(nèi)加入適量的水燒開(kāi)，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右,，熟透即可,。

山藥牛肉圓子湯

主料：山藥1根、牛肉500克,、香菇6個(gè),、大蒜、姜,、香菜適量,、料酒、鹽,、生抽,、淀粉

做法：

1.把牛肉洗凈控干水分，剁成牛肉糜,；牛肉糜加大蒜末,、姜、生抽,、料酒,、鹽適量拌勻，加入適量的淀粉拌勻,，在慢慢加水拌到粘稠,；

2.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，牛肉糜用小勺做成肉丸下到鍋內(nèi),；中小火慢慢燒開(kāi),，肉丸成型以后加入山藥、香菇,；慢慢熬煮,，撇去湯表面的浮沫,，熬10分鐘左右即可；盛入碗內(nèi),，加胡椒粉,、香菜就可食用，美味無(wú)敵哦,。

鐵棍山藥素什錦

主料：鐵棍山藥,、木耳、黃瓜,、胡蘿卜,、新下來(lái)的核桃、鹽

做法：

1.山藥先用熱水焯一下至半熟,，木耳泡發(fā)洗凈,、胡蘿卜、黃瓜切片,。

2.鍋中放油,，先煸香核桃仁，順序下山藥,、胡蘿卜,、黃瓜片快炒,。

3.出鍋前,，最后勾少許鹽即可。

山藥燜鴨

主料：山藥1根,、鴨半只,、小蔥4根、姜兩片,、八角1個(gè),、桂皮1根、醬油,、糖,、干黃醬、雞精,、啤酒1聽(tīng)

做法：

1.鴨子剁塊,，進(jìn)冷水鍋，焯水后用熱水洗凈浮沫備用,。

2.取鍋,，不用加油，將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內(nèi),，用小火煸出鴨油,。

3.加入1湯匙干黃醬,、兩勺醬油煸炒上色。

4.加入一聽(tīng)啤酒,， 放入姜,、蔥、五香,、桂皮,，大火燒開(kāi)，倒入砂鍋中加蓋,，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí),。

5.加入去皮切成滾刀塊的山藥，加入糖,、雞精調(diào)味,，加蓋，再燜 10分鐘即成,。

山藥青筍炒雞絲

主料：山藥,、青筍、胡蘿卜,、雞肉絲,、蔥絲、姜絲,、食用油,、生抽、鹽,、味精,、淀粉、蛋清

做法：

山藥青筍,、胡蘿卜,、刮去外皮。洗凈備用,。

一個(gè)蛋清 + 一小勺干淀粉 + 一勺生抽+少許鹽提前腌制入味,。胡蘿卜、青筍,、山藥都切成薄片,。（不要太厚，大火快炒的時(shí)候,，比較容易熟,。）

熱鍋涼油，溫油時(shí),，將花椒放入,，小火,，慢慢煸炒出香味。

將提前漿好的雞肉絲倒入,。小火滑炒,。當(dāng)雞絲顏色發(fā)白時(shí)，用鍋鏟鏟出,。留底油,，下青筍、胡蘿卜,、山藥片,。

轉(zhuǎn)大火，迅速翻炒,。少許清水,。繼續(xù)翻炒1、2分鐘,。將雞肉絲倒入,。一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)味精,，裝盤,，Ok！

山藥炒肉片

主料：山藥,、豬里脊肉,、紅椒、食鹽,、雞精,、大蔥,、色拉油,、生抽、淀粉,、白胡椒

做法：

1.豬里脊肉切薄片,，加少許鹽，生抽,，淀粉,，清水拌勻稍腌。山藥去皮切片,，放加了醋的清水里浸泡以免變色,。大蔥切絲，紅椒切丁,。

2.熱鍋上油,，油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出備用,。余油再次燒熱，下大蔥絲煸香,，倒入瀝干水份的山藥片,，紅椒片炒勻，調(diào)入鹽調(diào)味,。倒入滑好的肉片,，加雞精，白胡椒粉提味后起鍋即可,。

枸杞木耳炒山藥

主料：山藥400克,、枸杞十來(lái)粒、木耳十余朵,、姜絲,、香蔥段少許、橄欖油1勺,、黃酒1勺,、鹽1小勺、雞精1小勺

做法：

1.準(zhǔn)備好原料：木耳泡發(fā)后去蒂,，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘,，香蔥切段，姜切絲,。在燃?xì)鉅t上將山藥的燒掉,，便于待會(huì)兒削皮。

2.在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮,，動(dòng)作盡量快,。切完片的山藥馬上放到水里，防止氧化,。

3.在鍋中倒入油,，放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘，然后放入木耳,，倒入用黃酒泡過(guò)的枸杞,。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘,。倒入香蔥,、調(diào)入鹽和雞精翻炒均用后出鍋盛盤。

山藥玉米蓮藕排骨湯

主料：山藥250克,、排骨1根,、蓮藕250克、甜玉米1個(gè),、姜2片,、清水

做法：

1.將排骨斬件,，放水里煮開(kāi)，去掉浮沫及血水后用清水沖洗備用,。山藥刨皮后切滾刀塊備用,。蓮藕去皮切段并沖洗干凈藕孔里的泥土。甜玉米切件,，準(zhǔn)備2片生姜,。

2.將排骨，姜和清水一起倒入湯鍋里,，大火煮開(kāi),。

3.將山藥，蓮藕和玉米放入煮開(kāi)的湯鍋里,，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)后加鹽調(diào)味即可,。

草菇炒山藥

主料：草菇250克、山藥1根,、黑木耳30克,、蔥、食用油,、雞湯,、鹽、生粉

做法：

1.草菇清洗干凈后對(duì)半切,；黑木耳提前浸泡好,。

2.山藥在火上烤一下后沖洗干凈再去皮手就不會(huì)癢；把山藥切片備用,。

3.鍋中加入適量的食用油,；加入上面所有的食材翻炒一下。

4.加入一大勺雞湯,，煮開(kāi),；加入鹽調(diào)味。

5.用生粉勾薄芡,；撒上蔥花可以再淋上香油即可出鍋,。