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「鹵水拼盤」

用這個鹵味配方做個鹵水拼盤，有葷有素,，口味純厚,，鮮香十足，不管是自家吃還是招待客人,，都很受歡迎,！

鹵什么完全可以按照自己喜歡的來，除了牛腱子,、雞腿和雞爪,，雞胗、豬尾巴,、雞翅也可以一起鹵,！如果希望把鹵水留下來以后繼續(xù)鹵，那么豆腐和素材最好單獨鹵制,；如果一次性吃不完,，可以刷一層香油在肉的表面，防止干燥,。

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用料

牛腱子──500g

鳳爪──400g

雞琵琶腿──500g

油豆腐──一塊約350g

煮雞蛋──4g

焯水用料

蔥段──1段

姜片──2片

料酒──10g

開鹵香料

大蔥──1段

姜片──2片

香菜段──1棵

生抽──50g

糖──30g

大料（八角）──3個

花椒──20粒

香葉──2片

油──10g

做法

1,、食材焯水：做一鍋開水,，水開以后，將蔥段,、姜片,、料酒，牛腱子、鳳爪,、琵琶腿全部放進去，煮5分鐘,。撈出以后,，沖掉浮沫備用。

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小貼士：雞胗,、豬尾巴,、雞翅都是很好的鹵味原料，也可以一起鹵制,。

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2,、炒制香料：炒鍋倒入油，將大蔥,、姜片,、香菜、香蔥煸炒至顏色發(fā)暗,，變干,，加入1000g的水。撈出所有香料扔掉,，倒入生抽,、老抽、糖,、大料,、花椒、香葉,。

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小貼士：炒制可以增加鹵味的香氣,。如果口味比較重，可以適當(dāng)加一些鹽,。

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3,、燉煮：將已經(jīng)焯過水的肉類放進去，小火燉煮,。2小時后,，把煮熟的雞蛋和切塊的油豆腐放進去，再煮30分鐘,，關(guān)火,。撈出擺盤就可以吃了。

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小貼士：牛肉需要煮的時間比較久,，如果一鍋都是雞肉的話煮40分鐘就可以了,。鳳爪和琵琶腿已經(jīng)煮的很爛了，撈出時注意不要太用力。

牛肉很熱的時候切一定會碎,，建議先用保鮮膜包裹緊冷凍一小時后,，徹底冷卻再切片。

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