醬牛肉肯定所有人都吃過吧,，一般的鹵菜店都有的賣,。那有多少人在家里也能吃上好吃的醬牛肉呢,？大部分人可能都是直接買的鹵制好的熟牛肉吧,，那我們就學著在家做吧,。

醬牛肉這道菜算是大江南北都有的菜品，每個地方都有不同的特色,。醬牛肉里必不可少的就是老鹵汁,。鹵分為白鹵,，紅鹵,，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃,，紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那么醬牛肉應該算是醬鹵這類的,。無論是哪種鹵制方法除了調(diào)料的配比是關鍵,，核心就在于“老鹵”了。這個老鹵可是各家的“祖?zhèn)髅丶畬毜洹啊?/p>

看好了,，醬牛肉是有各自的秘方的,！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。為了廣大吃貨的幸福,，百夫味概念鹵味咬咬牙,，決定把家里珍藏多年的秘方拿出來和大家分享，大家收好了,！

配料：腱子肉,、秘制老鹵汁（配方在文章最后）、香料包一個（內(nèi)有八角兩個,，草果兩個,，涼姜一塊，香葉三片,，肉蔻兩個,，白芷兩片,，小茴香15g,，花椒15g）、胡椒10g,、蔥,、姜、料酒,、生抽50g、老抽50g,、干黃醬30g,，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽,。

第一步：牛腱子肉洗凈。（菜菜提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉,，不能用其他肉代替）

第二步：鍋中不放油,，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用,。

第三步：用手給牛腱肉做一下按摩,，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

第四步：準備香料包,。

第五步：腌制至少兩天天的牛肉洗去花椒后切成方塊,，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開,。

第六步：水開后撇去浮沫,。

第七步：鍋中依次放入香料包、黃醬和甜面醬（比例按2：3）,，生抽40g,，老抽50g，冰糖50g,。

第八步：再加入老鹵汁（百夫味概念鹵味含淚提醒：私家絕密老鹵湯,，秘方在最后，拿走不謝,。沒有老鹵湯的大家可以用濃湯寶代替,。）

第九步：大火水燒開煮10分鐘，看看顏色深淺,，如果顏色不夠深加入適量醬油,。

第十步：加入適量鹽。（百夫味概念鹵味提醒：由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味,，所以加的時候切忌過量）

第十一步：下面進行第一次小火煮制1.5小時,，關火后燜上2小時,。再次開火煮開后小火40分鐘,，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟,。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可,。（百夫味概念鹵味提醒：過程是兩煮兩燜,，不可以偷懶省略）

做好啦！

秘制醬牛肉,，還不快去試一試,？

醬牛肉絕密配方大放送-

醬牛肉絕密配方放送

調(diào)味料：川鹽300克、冰糖250克,、老姜500克,、大蔥300克、料酒100克,、雞精,、味精適量,。

香料：山奈30克、八角20克,、丁香10克,、白蔻50克、茴香20克,、香葉100克,、白芷50克、草果50克,、香草60克,、橘皮30克、桂皮80克,、篳撥50克、千里香30克,、香茅草40克,、排草50克、干辣椒50克,。

湯原料：老母雞3500克和筒子骨1500克,。