相傳以前間,，一個廚師好不好,，不看他刀工巧不巧，做菜精不精,，只看他有沒有一鍋濃湯赤醬的老鹵,。而以前間評價一位主婦的廚藝，是否會做一鍋鹵味,，是異常主要的規(guī)范,，可見鹵味在中國人餐桌上的地位處所。

只管而今市場上遍地可見賣鹵味的地方，可是自己在家做一鍋鹵味,，放入自己和家人青睞的食材,，糊口生涯保存在冰箱里，想什么時辰吃就拿出來,，配上米飯或是啤酒,，享受一份鹵味飄噴香的年光，可真是知足呢~

鹵 牛 肉

食材：牛腱子，姜,、蔥,，小米椒，噴香菜

噴香料：八角3,、4粒,，花椒一小匙，噴香葉兩片,，桂皮一末節(jié),，草果一顆，沙姜

調(diào)料：料酒一大年夜匙,，醬油兩大年夜匙,， 老抽一匙，冰糖數(shù)粒,，生抽,，噴香油、鹽,，辣子油

做法：

1.預(yù)備好食材,。

2.牛腱子飛去血水洗凈。姜切成大年夜塊,。

3.鍋加熱倒入油,，到場冰糖粒炒出糖色,。

4.放入飛好水的牛腱子，把悉數(shù)的噴香料到場鍋中,，倒入料酒,、醬油、老抽,、鹽。再到場姜塊,。蔥結(jié),。

5.到場蓋過悉數(shù)食材一半的凈水。大年夜炎燒開,，小火煮2小時熄火后讓牛腱子浸泡在鹵水中晾涼,。

6.小米椒切成圈，加兩勺生抽,，一勺噴香油,，兩勺辣子油，蔥花,，噴香菜調(diào)成汁,。

7.撈出晾涼的牛腱子切好片，倒入調(diào)好的汁拌勻即可,。

鹵 鴨 四 件

食材：鴨翅250g,、鴨腳250g

噴香料：八角,，花椒，噴香葉,，桂皮,，草果，沙姜,、小茴噴香

調(diào)料：料酒,，醬油， 老抽,，生抽,，鹽，醋,、冰糖,、蔥、蒜

軌范：

1.將鴨四件用熱水洗凈,。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷,。

2.預(yù)備好所需食材,。

3.預(yù)備好噴香料，八角,、桂皮,、草果、花椒,、噴香葉,、小茴噴香是必需的。

4.將噴香料用開水稍微浸泡片霎,，并沖刷潔凈,，裝入紗布袋內(nèi)。

5.油鍋燒熱后,，放入蔥姜蒜焙出噴香味,。

6.放入鴨四件翻炒。

7.鴨四件變色后,，一次性放入足量的水,，加老抽、鹽,、噴香料包起頭紅燒,。大年夜火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煨,。

8.煨至鴨四件袒露汁水時,，倒入適量生抽提鮮，時辰能夠加冰糖,，起頭收汁,。

9.臨出鍋前，點少許醋,，視鹽味輕重,，適量增加生抽提味。燒好后,，讓鴨四件浸泡在鹵汁中,，直至涼透，口味最佳,。

鹵 鴨 脖

食材：鴨脖500g

噴香料：大年夜料,、干辣椒絲5g,、花椒5g、草果1個,、小茴噴香5g,、丁噴香5g,、桂皮適量、噴香葉3片

調(diào)料：生抽,、老抽,、鹽、糖,、蔥,、姜

軌范：

1.將鴨脖子洗凈

2.鍋中倒入凈水，大年夜火煮開后,，放入鴨脖子,，煮開后撇去浮沫，接連煮1分鐘后撈出瀝干

3.炒鍋中倒入油,，大年夜火加熱，待油5成熱時,，放入切好的蔥姜段,，炒出噴香味

4.放入悉數(shù)大年夜料，干辣椒,，花椒,，草果，小茴噴香,，丁噴香,，桂皮和噴香葉，大約炒1分鐘

5.倒入凈水1000ml

6.然后倒入沙鍋,，放入生抽,，老抽，鹽和糖,，煮開鍋后,，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后,，蓋上蓋子,，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

7. 煮好后,，將鴨脖子撈出,，自然風(fēng)干半小時，鍋中的湯汁冷卻,，把鴨脖子從新放入湯中浸泡12小時,，撈出風(fēng)干后半小時后食用

鹵 雞 爪

食材：雞爪500g

噴香料：花椒,、八角,、小茴噴香、桂皮,、噴香葉

調(diào)料：老抽,、白糖、姜,、料酒,、白酒、十三噴香,、生抽

軌范：

1.首先去除雞爪的指甲,、姜切成片。

2.鍋中倒入適量凈水,，將雞爪下鍋,，到場幾滴白酒，蓋上鍋蓋,，焯水5分鐘擺布,，撈出。

3.鍋中倒入油,，下入姜片煸炒數(shù)秒后,，到場花椒、桂皮,、倒入適量凈水,，水開后下入小茴噴香、噴香葉,、半勺十三噴香,，煮開，隨后加一勺鹽,、半勺白糖,、適量生抽、適量老抽,，淋入料酒,。

4.將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋,，大年夜火燒開后,，改小火燜10分鐘，燜好后,，關(guān)火浸泡一個小時,，就能夠撈出裝盤了。

鹵 藕 片

點擊查看源網(wǎng)頁

食材：藕一節(jié)

噴香料：八角2顆,、桂皮少許、干辣椒4顆,、蔥白1段,、花椒10顆

調(diào)料：鹽、醬油,、冰糖2顆

軌范：

1.蓮藕洗凈,。

2.切2厘米的片。

3.八角,，桂皮,，花椒，姜片,，蔥白備用,。

4.悉數(shù)的質(zhì)料入鍋，加水,，水以浸過食材為準(zhǔn),，武火煲沸再加以文火慢煲共30分鐘。

5.30分鐘后,，關(guān)火，蓋上蓋子燜30分鐘即可,。

鹵 豆 干

食材：豆腐干300克

調(diào)料：油,、鹽12g,、雞精12g、花椒,、干辣椒,、老抽12g、白糖12g

做法：

1. 鍋中到場500克水,，到場白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精,，燒開，支配一邊放晾,；豆干用水洗凈,，切片。

2. 把涼晾的鹵汁倒入豆干內(nèi),，一定要覆沒豆干,，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可,。

3. 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上,，麻辣汁就做好了,，澆在豆干上，腌制一下,，即可享用,。

雜 鹵

食材：雞翅500g,、鴨肫2個、鵪鶉蛋200g

噴香料：草果2個,、八角1個,、陳皮1小塊、噴香葉3片,、姜1大年夜塊

調(diào)料：海天鹵水汁220g,、料酒3湯匙、老抽2湯匙,、糖2湯匙

軌范：

1.雞翅和鴨肫焯水備用,。

2.用悉數(shù)調(diào)料配成鹵汁備用。

3.焯好水的質(zhì)料撈出,，鵪鶉蛋煮熟去殼備用,。

4.將鹵汁調(diào)料和悉數(shù)噴香料放在一大年夜鍋里。

5.轉(zhuǎn)中火煮8分鐘即可關(guān)火,，將雞翅和鴨腎泡4小時后食用,。鵪鶉蛋泡一早晨食用,。