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豬年到,，豬在中國是福氣的象征，有“金豬送?！?、“豬事順利”等吉祥話，但是在食品界,，豬也被稱為全身都是寶,，有豬肉、豬蹄,、豬肝,、豬血、豬腦,、豬耳朵等,。 豬肉：補充蛋白質(zhì) 介紹人：營養(yǎng)師劉萍萍 營養(yǎng)檔案：據(jù)《2017年國人豬肉消費趨勢報告》，中國豬肉消費總量5487萬噸,，人均豬肉消費量39.76千克,，雖近幾年消費量有所下降，但仍很高,。豬肉在畜肉中,，價格較低，而且從營養(yǎng)的角度來說,，也很不錯,。豬肉是膳食蛋白質(zhì)、維生素A,、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源,。其中，蛋白質(zhì)含量一般為13.2%左右,，這種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要較為接近,，利用率高。在維生素和礦物質(zhì)方面,，豬肉中維生素主要以B族維生素和維生素A為主,。豬肉中的礦物質(zhì)，如鐵,、硒,、鋅等，為瘦肉中的含量高于肥肉。 吃法：少吃肥肉,、煙熏和腌制肉制品;最好搭配著其他菜一起吃;合理烹調(diào)，少用煎炸,、紅燒等做法,，可以嘗試蒸的方式，比如肉末蒸蛋,、蒸肉丸等,。
提示：豬肉中含較高脂肪，而且不同食用部位脂肪的含量不一樣,，例如豬硬五花肉的脂肪含量是豬里脊肉脂肪含量的3.8倍之多,。豬肉中的脂肪組成以飽和脂肪酸居多，飽和脂肪酸含量一般占35%~45%,，它是使我們血清膽固醇升高的主要脂肪酸,，因此吃豬肉要適量。 豬蹄：口感筋道 介紹人：中國注冊營養(yǎng)師李園園 營養(yǎng)檔案：國人愛吃豬蹄首要原因可能就是其口感好,、很筋道,，再加上豬蹄美容的神話經(jīng)久流傳，有些人也深信豬蹄筋能壯骨,，因此豬蹄一直深受大家歡迎,。事實上，豬蹄美不了容,，更別說能壯骨,，營養(yǎng)價值也沒有什么特別可取之處。豬蹄中含有大量結(jié)構(gòu)致密的結(jié)締組織,，不易被我們的消化酶侵入并進行消化,，消化率較低。再說豬蹄雖然蛋白質(zhì)含量為22%左右,，比肥瘦相間的豬肉(13%)還高,，但豬蹄中的蛋白質(zhì)跟豬肉中的不是一回事。豬蹄,、雞爪中的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白,，即與機體的需要很不吻合，單獨吃吸收利用率低,，更別指望它經(jīng)過消化吸收后能轉(zhuǎn)化為美化皮膚的膠原蛋白,。不過，如果您喜歡它美妙的口感,，偶爾吃一下也未嘗不可,，說不定還能為心情加分。
吃法：豬蹄中的脂肪含量較高，用豬蹄熬湯時表面有一層浮油,，可把油放冰箱冷藏一會兒然后撇掉再吃,。不太建議用豬蹄湯開奶，尤其是平時就吃肉較多的人,，不僅開不了奶甚至還可能把奶堵住,。 豬肝：補鐵 介紹人：河北醫(yī)科大學第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任雷敏 營養(yǎng)檔案：動物肝臟是很好的補鐵食物,，中國哺乳期婦女膳食寶塔中提到，每周吃1~2次動物肝臟,，總量達到85g豬肝或者40g雞肝,。首先，豬肝含有豐富的鐵,，特別是對于大多數(shù)人來說,，在膳食平衡的原則下，一周吃一次動物肝臟,，能有效避免貧血的發(fā)生,。豬肝中的鐵是血紅素鐵，更易被人體吸收利用,，對哺乳期的媽媽們來說非常適宜,。其次，豬肝中維生素A含量很高,，是非常好的維生素A來源,。當然，還能夠用它來補充蛋白質(zhì),，是性價比非常高的食物,。 吃法：豬肝最好的吃法是煮熟后倒點醋蒜汁涼拌著吃。此外還可熱炒和做湯,，芹菜炒豬肝,、豬肝菠菜湯都是不錯的吃法。 提示：豬肝屬于低脂肪高蛋白的食物之一,，但與此同時它的膽固醇含量也比較高,，吃恰到好處的數(shù)量尤為重要,，一周吃1～2次即可。 豬血：低脂 介紹人：首都保健營養(yǎng)美食學會理事錢多多 營養(yǎng)檔案：豬血和豬肝類似,，也是鐵比較豐富,，雖然和鴨血相比要遜色一點，但也很高,。吃了豬血后,，便便很容易變黑，這是因為人體只能吸收部分鐵元素,，沒有被吸收的鐵元素與腸道中的硫化物結(jié)合，形成了黑色的硫化亞鐵所致,。而且,，豬血的熱量很低，除了補鐵之外,，豬血還含有鈣,、磷、鉀,、鋅等豐富的礦物質(zhì)及多種維生素,，可貴的是，動物血脂肪量極少,，屬于低熱量高營養(yǎng)而且又物美價廉的食物,，因此這動物血素有“血豆腐”的美譽。 吃法：青椒炒豬血,、毛血旺等是我們最常采用的豬血吃法,，但這樣的吃法通常重油烹調(diào)，而且豬血很容易碎,，因此可以換個做法,，比如做成豬血豆腐湯、菠菜豬血湯,、豬血肉丸湯,。 提示：優(yōu)質(zhì)的豬血一般呈暗紅色，而且容易碎,，有一些不規(guī)則的小孔,，吃起來會有一點黏牙。 豬腦：補充礦物質(zhì) 介紹人：食品與營養(yǎng)信息交流中心阮光鋒 營養(yǎng)檔案：從中國食物成分表對比來看,，豬腦中這幾種礦物質(zhì)的含量的確比豬肉多一點,，豬腦中鈣含量是30毫克/100克，豬肉是6毫克/100克;豬腦鐵是1.9毫克/100克,，豬肉是1.6毫克/100克;豬腦磷是294毫克/100克,，豬肉是162毫克/100克,。不過，從鈣和鐵來看,，二者雖然有差距,，但對于人體獲得營養(yǎng)來說，都沒有太大差異,。首先看鈣含量,。二者中鈣的含量都一般，真想補鈣,，還不如喝一杯牛奶,。其次，來看鐵含量,。豬肉和豬腦中鐵的差異就非常微小了,，補鐵補血的作用幾乎一樣。至于豬腦中的磷,，的確比豬肉高很多,，但是，磷這種元素人體一般不會缺乏,，你也不需要額外去補充,。而且，磷太多了也不好,，還會增加骨質(zhì)疏松的風險,。所以，豬腦中的鈣磷鐵雖然比豬肉多一點,，但是從整個飲食來看,，對人體營養(yǎng)的影響很小。 吃法：腦花不就是涮著吃嗎?沒那么單調(diào)!能冒,、能燒,、能鹵、能烤,，有各種菜式,，清蒸豬腦花、豬腦蒸雞蛋,、烤腦花,、腦花面…… 提示：豬腦膽固醇多?適當吃點也不怕，如果喜歡吃,，每月2~3次,、每次吃50克左右的豬腦，是沒有什么問題的,。 豬耳：口感爽脆 介紹人：營養(yǎng)師李純靜 營養(yǎng)檔案：豬耳朵和豬肉相比,，最大的特點就是脂肪含量低,，而且口感爽脆富含膠質(zhì)，但它也有缺點,，那就是鉀,、鎂、鋅,、硒等礦物質(zhì)含量要比豬肉低一些,。 吃法：煮熟后直接涼拌吃最好，紅油耳片就是一道川菜中的傳統(tǒng)名菜,，不想攝入太多油的話,，可以用酸醋汁來代替紅油。再配一些黃瓜絲,，則更加爽脆可口,。 提示：新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜，則不宜長時間保存,，一般用保鮮袋包裹好,，放冰箱冷藏室內(nèi)保存1~2天,。如果需要長時間保存,，可把豬耳朵刮洗干凈，擦凈表面水分,，用保鮮膜包裹起來,，放入冰箱冷凍保存，食用時取出自然化凍即可,。 |
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