河蚌是一種軟體動(dòng)物，也稱河歪,、蚌殼,、歪兒等，生活在淡水湖泊,、池沼,、河流等水底，半埋泥沙中,。像小編這樣從農(nóng)村出來(lái)的幾乎沒(méi)人沒(méi)見(jiàn)過(guò)這東西,。記憶中小時(shí)候河里到處都有，從來(lái)不吃,，聽(tīng)大人們說(shuō)蚌肉里有很多寄生蟲(chóng),，所以感覺(jué)很恐怖，但用河蚌肉喂鴨子倒是常做的事,。

其實(shí)河蚌肉中含有豐富的蛋白質(zhì),、鈣等多種人體所需要的微量元素，是一道上好的美味和難得的藥材,。100克河蚌肉中,，含蛋白質(zhì)10.9克、鈣248毫克,、鐵26.6毫克,、鋅6.23毫克、磷305毫克,、維生素A243微克,、硒20.24微克、胡蘿卜素2.3微克,。常食有健腦益智,、滋陰平肝、明目固齒之功效,。有關(guān)資料顯示,，河蚌肉還能去除乙醇毒性，清熱滋陰,，提高人體免疫力,，是中醫(yī)學(xué)中一記重要藥材。

小時(shí)候父親把抓回來(lái)的河蚌經(jīng)過(guò)處理，放在水缸里凈化水質(zhì),，其中的道理不得而知,。長(zhǎng)大后才知道河蚌是上等美味，烹食后湯汁醇厚,，鮮美芳香,。很多人都知道河蚌肉極不容易煮爛，主要是蚌肉中斧足及其邊緣肉質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因,，越是受熱越容易發(fā)硬,，所以在烹飪前得用木棍反復(fù)敲打斧足邊緣，使其肉質(zhì)松散結(jié)構(gòu)改變,，才容易煮爛食用,。

河蚌買(mǎi)來(lái)后要用清水養(yǎng)兩、三天,，待其吐凈泥沙再烹用,。新鮮的河蚌殼蓋緊閉，用手不易打開(kāi),，主要是殼內(nèi)吸合?。ê?jiǎn)稱蚌柱）的原因。閉合肌是河蚌打開(kāi)和閉合的開(kāi)關(guān),，一旦關(guān)閉,，想徒手打開(kāi)極其困難，如果用手能打開(kāi),，就說(shuō)明是死河蚌,，打開(kāi)會(huì)有一股腥臭味，且肉質(zhì)灰暗,，細(xì)菌已經(jīng)繁殖，決不能食用,。

鮮活的河蚌取肉時(shí),，左手應(yīng)緊握蚌體，右手持小刀由河蚌出水口處緊貼一側(cè)的內(nèi)殼壁慢慢刺入體內(nèi),，刺入深度約為三分之一,，然后用力刮短河蚌的吸殼肌，才能打開(kāi)蚌體,，當(dāng)然也可用熱水煮,，會(huì)自然開(kāi)。

河蚌的剔肉也是關(guān)鍵一環(huán),，打開(kāi)后要先摘除灰黃色的腮和背后的泥腸,，往往腸子里的泥沙不易清除干凈，得用剪刀把腸子剪開(kāi)，然后反復(fù)用清水沖洗,，也可用鹽揉搓,，再清除粘液后，即可烹用,。

下面介紹一個(gè)砂鍋臘肉燉河蚌做法：

河蚌2000克,，臘肉150克。輔料冬筍50克,，香菇30克,，料酒25克，白胡椒粉5克,，姜,、蔥、鹽各3克,。

1,，新鮮河蚌肉洗凈切塊備用，姜切片蔥切段,，冬筍去皮切片,，香菇去蒂切片。

2,，將臘肉用清水浸泡洗凈,，切成3cm*1cm條塊。

3,，將蚌肉用木棍敲松洗凈,，冷水下鍋煮開(kāi),，至湯成白色時(shí),，撈出蚌肉備用,。

4砂鍋放入煮好湯汁,，然后放入臘肉和蚌肉,，旺火燒開(kāi),，去浮沫,，轉(zhuǎn)小火,，下蔥,、姜料酒,。

4燉至八成熟時(shí)，下冬筍,、香菇片,、鹽，燉爛后撈出姜蔥,，撒上白胡椒粉,。

上桌前揭蓋，切記千萬(wàn)別放味精，因蚌本身富含鮮味,，放味精會(huì)反味,。

友情提醒，河蚌中含有較高濃度的五價(jià)砷化合物,，與大量的維C結(jié)合會(huì)形成微量砒霜,，因此盡量避免與啤酒、富含維C的水果同時(shí)食用,。

又想起那個(gè)”鷸蚌相爭(zhēng),，漁翁得利”的典故來(lái)，現(xiàn)代生活中這樣的故事還很多,，但愿人人都是漁翁,，但最好不在別人相爭(zhēng)中去得利，想想大家都是贏家,，這世界會(huì)多好,！