“河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，含有蛋白質(zhì)，脂肪,，糖類,，鈣,，磷，鐵,，維生素A,、B1、B2,。河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克,、鈣248毫克、鐵26.6 毫克,、鋅 6.23 毫克,、磷305 毫克、維生素A 243微克,、硒 20.24微克,、胡羅卜素2.3微克 ，還含有較多的核黃素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，總能量可達(dá)到20.71兆焦/公斤,。河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝,、明目防眼疾等作用,。
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食材明細(xì)
【臘味河蚌豆腐】附：河蚌前期處理的做法步驟
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1 河蚌適量,，用刀將蚌殼破開(kāi)后再用刀剃下蚌肉,。首先取下河蚌上部的蚌肌肉，將河蚌的鰓和內(nèi)臟去凈,，用刀取下河蚌的下部蚌肌,，不要連殼一起丟了。
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2 蚌肉入盆后加入適量的鹽,，用手抓洗,，每個(gè)蚌肉都要單獨(dú)用鹽搓洗，再換水清洗兩次,，直至蚌肉干凈,。
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3 白豆腐一塊，從中間破開(kāi)后再切成豆腐塊,，將豆腐塊盛入碗中,，加入較多的鹽，再倒入80度以上的熱水泡上1小時(shí),，可使豆腐入味還有去除豆腥味,。1小時(shí)后濾干水份，備用。
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5 鍋燒熱去油,，光鍋，下入姜片開(kāi)大火爆香,，姜片爆香后下入臘肉一起煸炒,，加適量的水一起煸炒，不要把臘肉炒得像干柴,。
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6 當(dāng)臘肉的肥肉部分透明,，下入河蚌肉大火翻炒，河蚌肉含水量較大,，翻炒時(shí)一定要炒干,，不然腥味較重。炒干后加一勺二鍋頭酒燜15秒,，開(kāi)蓋再次炒干,，烈酒蒸發(fā)能帶走腥味。
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7 一次加夠足量的水,，蓋上蓋子大火燒開(kāi),，蚌肉炒到位了，水開(kāi)時(shí)不會(huì)有血末噴出,，大火轉(zhuǎn)小火煨3個(gè)小時(shí),，蚌肉非常不易爛。三小時(shí)后下入豆腐,，加入適量的鹽和胡椒粉,，勺背輕推后大火燜煮15分鐘，15分鐘后豆腐已入味,，加入適量的蒸魚(yú)豉油,、雞精和蔥段后推均起鍋。
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