新茶的香不能代表陳化后的香,，但新茶的甜，卻能很好反映陳化后的甜,。

所以,，老鬼問茶認(rèn)為：甜可以列為云南普洱茶的陳年能力要素之一。

對(duì)甜比較敏感的茶友常說：“這茶甜的像糖水一樣”,。

是的,，茶的甜主要由單糖、雙糖和多糖形成,。那么喝茶覺得甜到底是和哪種糖的關(guān)系最大呢？

別急,，老鬼問茶先來簡(jiǎn)單科普一下這幾種糖,。

茶里含有哪些糖？

·         單糖,，顧名思義,，是不能再被分解，即最小的糖分子,，溶于水,，大多是有甜味的，甜度沒有雙糖高,，可被直接吸收用來補(bǔ)充能量,。

說單糖覺得陌生,，那葡萄糖你一定知道吧，它就是單糖之一,，果糖也是,。

·         雙糖，不用多解釋,，可分解為2個(gè)單糖分子的糖,，易溶于水，你熟悉的蔗糖和麥芽糖就是雙糖,，甜度比單糖高,，所以啃甘蔗就是比喝葡萄糖甜嘛！

·         再說茶的多糖,，是可分解為10個(gè)以上單糖分子的糖,，是個(gè)大家伙哦！一般是難溶于水的,，沒有甜味,。那多糖對(duì)我們喝茶的甜是沒有影響了嗎？

No,！影響大著呢,，請(qǐng)耐心往下看，后面要說重點(diǎn)：茶之甜對(duì)云南普洱茶收藏的影響,。

 從單糖和雙糖來的甜

喝第一口茶就覺得甜,，主要是葡萄糖、果糖,、蔗糖等單糖和雙糖在起作用,。如果蔗糖含量較高，甜感就比較強(qiáng)烈,，因?yàn)檎崽堑奶鸲雀摺?/span>

但是,！但是！但是,！單糖和雙糖是易溶于水的,，也就是說，往后泡它們會(huì)不斷降低,。

 所以有些茶前幾泡甜,，后面就不甜了，甚至?xí)训淖屓藳]有欲望再喝下去了,，連喝白開水都不如,。

越泡越淡和越泡越甜

但有些茶在茶味淡了之后反而越泡越甜。這些讓人覺得甜的糖又是從哪里來的,？茶葉中的單糖和多糖不是被泡得越來越少了嗎,？

不要忽略了：茶葉里還有難溶于水而沒有甜味的“多糖”,！

多糖在酶和熱水的條件下，它的不溶性多糖（活性多糖和纖維,、淀粉,、果膠等）中的淀粉和果膠是可以轉(zhuǎn)化水解成可溶性多糖的！

熱水沖泡及我們唾液中,、身體里的酶,，讓不溶性多糖成為可溶性多糖，這是需要時(shí)間的,，它反發(fā)而至,！

被轉(zhuǎn)化水解后的可溶性多糖，正是有些茶泡到最后還會(huì)甜的讓你舍不得換掉的原因,。認(rèn)為初時(shí)茶味蓋過甜味,，直至茶淡甜味才被顯示出來的觀點(diǎn)可以修正一下了。

云南普洱茶收藏需要的甜

糖份是普洱茶陳化過程中能保留得比較好的成份,。藏茶選品時(shí)應(yīng)該選擇甜水較好,，尤其是多糖豐富的茶品。

深度喝茶的人,，可能會(huì)不喜歡很直接的甜,，老鬼自己就是如此。

象蔗糖這種甜度較高的甜,，讓人容易覺得膩,，且對(duì)茶湯鮮爽度也有一定影響。老鬼個(gè)人口感,，更喜歡“回甜”的甜,。

在你喝茶的時(shí)候有種微微的甜，有著木質(zhì)的香感,。越往下喝甜味慢慢積聚,，包裹整個(gè)口腔和喉頭。

這才是我們說的回甜,，甜而潤(rùn),，有讓人越喝越想喝的那種感覺。

茶多糖對(duì)于云南普洱茶可不止是甜的作用,，其中的淀粉和果膠，對(duì)茶湯的稠度和厚度都有實(shí)質(zhì)影響,。鑒于篇幅,，老鬼問茶另作單獨(dú)闡述。

老鬼問茶小建議

收藏云南普洱茶選擇茶品,，并非越甜越好,，以能回甜的為佳,。