你好，這是“約茶記”第84篇原創(chuàng)文章,，我是茶小約,。

導(dǎo)讀：為什么新茶口感滋味猛，老茶比新茶甜,？這背后有什么門門道道,？今天小約為您說一說。

自打上次,，在易武小妹那里喝茶結(jié)識(shí)了她的堂妹---小玲,，我就經(jīng)常被這小丫頭纏著，問這問那的,。

這不一有機(jī)會(huì)她就開始了：“小約哥,，上次你說的關(guān)于普洱茶尾水的事，我還是有些不太明白,，為什么尾水會(huì)比較甜,，老茶好像也比新茶甜？”看著她發(fā)來的微信,，我想還是好好的給她說說吧,，正好我也做個(gè)梳理。

先說說普洱茶為什么會(huì)甜,？

答案：因?yàn)槠斩枥锖刑?。如果這么回答這個(gè)問題，肯定會(huì)被罵的，所以我們必須要好好的說一說---糖,，因?yàn)檫@才是這個(gè)問題背后的問題,。

普洱茶的甜主要來自茶里面的可溶性糖，如此說,，難道還有不可溶性糖嗎,？

普洱茶里的可溶性糖指的是單糖和雙塘，它們都是可以溶解在水里的糖,，是茶葉中主要的甜味物質(zhì),。

單糖：糖的最基本單位

單糖是無法被水解的，因?yàn)樗褪瞧渌潜环纸獾淖罱K結(jié)果,，它是糖里的最小分子,，是碳水化合物的最小單位，任何的糖類想要被人體吸收,，都必須先轉(zhuǎn)化成單糖才行,。

各種單糖被人體吸收的速度是不同的，半乳糖最快,，葡糖糖居中,，果糖次之。

半乳糖通常來自動(dòng)物性食物（即肉類）,，肉類中含量少,，相比較葡萄糖和果糖，更不容易獲取,。

葡萄糖,，主要來自植物，現(xiàn)在的提取技術(shù)成熟,，已經(jīng)大規(guī)模應(yīng)用于醫(yī)藥,。

果糖，主要來自水果汁液和蜂蜜,，果糖能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖,，它是最甜的單糖。

雙糖：又稱二糖,，由兩分子單糖組成

最常見的二糖有麥芽糖,、蔗糖、乳糖等,，蔗糖是自然界存儲(chǔ)量最為豐富的二糖,，主要存在于植物體內(nèi)，我們常吃的紅糖,、冰糖,、白糖都是由蔗糖加工制成的。

雙糖是必須消化成單糖后才能被人體所消化吸收的，另個(gè)常見的二糖就是乳糖,，廣泛的存在于哺乳動(dòng)物的母乳中,。

多糖：各種單糖的復(fù)雜組合體

多糖屬低聚糖(寡糖)，是由單糖單元通過糖苷鍵組成的長(zhǎng)鏈分子,，多糖想要被人體消化吸收,，必須先將其轉(zhuǎn)化為糊精，糊精轉(zhuǎn)化為麥芽糖,，麥芽糖再轉(zhuǎn)化為葡萄糖,，然后才能被人體消化吸收。

我們最常見的多糖就是淀粉了,，諸如谷類,、薯類食物其中的淀粉含量是很高的，還有膳食纖維,，它是植物中所有的不能被人體所消化吸收的碳水化合物,，包括纖維素,、半纖維素等,、果膠等。

由上可知,，人體對(duì)單糖,、雙糖、多糖的消化吸收率是不一樣的,，但是他們對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)是一樣的,，只是人體吸收的方式和效率不同而已。

簡(jiǎn)單科普一下糖,，我們?cè)僬f說老茶的事,。

普洱茶在合理的環(huán)境長(zhǎng)期存放，會(huì)發(fā)酵出大量有益菌,，這些有益菌分泌的酶類,，可以把茶中的纖維素、淀粉等不溶于水的多糖分解成可溶于水的單糖,。

這也老生茶和熟茶纖維素大量減少而單糖增加的原因,，所以說新茶比老生茶入口苦澀，老生茶喝著比較甜,。

在我們正常泡茶的時(shí)候茶里的內(nèi)含物質(zhì)析出的順序是不同的,，其中芳香類物質(zhì)和茶多酚、生物堿最先益處 ,，因此泡茶時(shí),，我們會(huì)先問道各種香味，而且香味會(huì)越來越淡。

我們?cè)趧傞_始喝茶的時(shí)候,，品味到的甜就是茶湯里析出的單糖和雙糖,，同同時(shí)也會(huì)有少量氨基酸析出，與此同時(shí),，因?yàn)椴瓒喾雍蜕飰A能刺激我們的口腔,，所以又有了回甘與生津。

再往后喝,，氨基酸和糖類物質(zhì)析出率增加,，茶多酚、生物堿析出率下降,，這就導(dǎo)致,，后面越喝越甜，越喝越?jīng)]茶味,，這時(shí)候喝的也就是尾水了,。