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一年一度的春節(jié)到來，年夜飯免不了大魚大肉,、大吃大喝,。但是，也許你可以有一種別開生面的選擇,。一頓充滿愛心的素食年夜飯,，也會為您的春節(jié)增添一種別樣的光彩。這不僅是慈悲心的體現(xiàn),，而且會更為養(yǎng)生,。 1 羅漢齋 ▽ 材 料： 香菇，猴頭菇,，松茸,，木耳，云耳，烤夫,，豆腐干,，蘆筍，胡蘿卜,，百果,，玉米筍，腐竹,，食用油,，老抽，糖,，鹽,，麻油，水淀粉 做 法: 1. 各式干貨泡軟,，擠干水分備用,； 2. 烤夫在滾水里煮2分鐘，擠干水分,；在鍋中放食用油燒熱,，將烤夫煎至金黃色盛出備用； 3. 鍋中放熱水煮開,，胡蘿卜,，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用,； 4. 鍋中放食用油燒熱,，下豆腐干，香菇,，猴頭菇,，松茸，木耳,，腐竹,，烤夫，玉米筍煸炒,； 5. 下老抽,，白糖，鹽,，少量水,，燜煮5分鐘左右； 6. 水淀粉勾芡后,，下少許麻油拌勻，最后加入所有蔬菜翻炒均勻即可。 2 鮮菇西蘭花 ▽ 材 料： 西蘭花,，香菇,，胡蘿卜，鹽,，醬油,，胡椒粉 做 法： 1. 將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下,，馬上撈出待用,。 2. 鍋中再放油燒熱，依次放入香菇,、西蘭花,、少許胡蘿卜、鹽,、少許醬油,，胡椒粉，炒勻出鍋即成,。 3 金菇日本豆腐 ▽ 材 料： 食用油500克,、（實耗30克）、香油1小匙（3克）,、花生油2小匙（6克）,、醬油2小匙（6克）、精鹽1小匙（3克） 做 法： 1. 金針菇洗凈去根,，日本豆腐均切成段,。 2. 鍋內(nèi)入油燒熱后，放入日本豆腐,，待炸成金黃色后,，撈起； 3. 鍋內(nèi)留少許油,，再加入少許水,，倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下,； 4. 加入醬油等喜歡的調(diào)料翻炒均勻,，淋入香油，起鍋即可 4 糯米八寶飯 ▽ 材 料： 紅豆,、糯米,、花生仁、核桃仁,、葡萄干,、百合,、白果、去核的小紅棗 做 法： 1. 紅豆做成紅豆沙：紅豆洗凈,，用高壓鍋燜半個小時,，加糖，搗成泥狀,，備用,。 2. 糯米用電飯煲蒸熟;白果去殼，用滾水煮1分鐘;花生米用水煮熟;百合,、小紅棗,、葡萄干洗凈、浸泡,。 3. 取一大碗,，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁,、花生,、百合、葡萄干,、小紅棗,、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口,，壓實(不實會影響外觀),，上蒸鍋蒸5-10分鐘。 4. 蒸好取出碗,，取一大平盤,，蓋在碗口，反轉(zhuǎn)后,，拿走碗即可,。 5 香酥杏鮑菇 ▽ 材 料： 杏鮑菇(或雞腿菇)、香炸粉,、面包糠 做 法： 1. 杏鮑菇洗凈,，控干水，切成大小均勻的幾塊,，并削成頭大尾小的形狀,，在尾部插一根牙簽，放入滾水中焯1分鐘,，撈出,，輕輕擠干水分。 2. 取一碗,，倒入醬油,、白糖,、胡椒粉，調(diào)勻,，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀,，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時另取一碗,，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水調(diào)成稠的面糊,。 3. 取出腌好的菇,，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層面包糠,，放入油鍋中用小火炸至金黃色,，撈出，瀝干油,，裝在鋪上生菜葉的盤中,。 5 草菇三色蔬 ▽ 材 料： 草菇、熟玉米粒,、青紅椒 做 法： 1. 草菇洗凈,，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟,，瀝干水分,，裝盤。 2. 燒鍋下油,，待油熱,，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒,，加少許水,，調(diào)鹽、蘑菇精,、糖,，燒開后勾欠，澆在草菇中間即可,。 6 香麻拌茼蒿 ▽ 材 料： 茼蒿,、白豆腐干、鹽,、香醋,、糖、蔬果粉,、麻油 做 法： 1,、茼蒿洗凈,，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開水中過涼,，撈出,，擠干水分，切末,。 2,、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中,，用鹽,、香醋、糖,、蔬果粉,、麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油,。 7 火炙糕 ▽ 材 料： 粳米500克 糯米500克,，白砂糖400克 做 法： 1. 粳米、糯米混合淘凈晾干,，磨成米粉,，拌入白糖； 2. 將拌勻的粉先提出750克左右,，放入鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)(填紙),，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結(jié)塊的粉壓細過篩,，再與其它米粉拌勻擦透過篩,； 3. 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產(chǎn)品那樣酥松,； 4. 將已拌勻的粉放入木制方模型內(nèi)(俗稱糕箱),，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片,； 5. 現(xiàn)用搖糕機將糕坯劃成4條,，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右,，取出冷透,； 6. 用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi),，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色,，冷卻后即可。 8 四寶如意湯 ▽ 材 料： 番茄100克 香菇（鮮）100克 黃豆芽150克 蘆筍200克,，鹽4克 做 法： 1. 香菇泡軟,，去蒂,，對切兩半； 2. 白蘆筍削去根部粗皮,，切小段,； 3. 黃豆芽摘去根須，番茄切片,； 4. 全部放入鍋內(nèi),，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘,； 5. 加鹽調(diào)味,，煮好即盛出食用。 9 大吉大利 ▽
材 料： 菜花100克 胡蘿卜50克 土豆（黃皮）80克 蘆筍50克 咖喱15克 白砂糖5克 鹽3克 淀粉(玉米)4克 做 法： 1. 菜花一朵朵切下,，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出,； 2. 胡蘿卜去皮,，先煮熟，再切滾刀塊,； 3. 土豆去皮,，切滾刀塊，用鹽水先漂過,，再撈出瀝干,； 4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟,，撈出,，沖涼再切小段； 5. 用2大匙油先將土豆炒過,，并加水煮熟,，放入所有材料炒勻，然后盛出,，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調(diào)味料并加1杯清水,，再將各色蔬菜回鍋燒入味； 6. 湯汁收干即可盛出,。 |
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