美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院聯(lián)合美團(tuán)餐飲,、商業(yè)分析部共同發(fā)布《2018中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告（解讀）》《2018年中國(guó)火鍋品類專題報(bào)告 》《2018中式燒烤市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》等一系列數(shù)據(jù)報(bào)告，報(bào)告圍繞餐飲市場(chǎng)發(fā)展,、行業(yè)變化,、消費(fèi)者關(guān)注度等商家最關(guān)心的維度進(jìn)行了深度剖析。

系列報(bào)告均基于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上包括團(tuán)購(gòu),、外賣,、評(píng)價(jià)等領(lǐng)域的海量數(shù)據(jù)，從城市,、商圈,、品類、品牌,、消費(fèi)時(shí)段,、消費(fèi)頻次、客單區(qū)間,、消費(fèi)者口碑等,，進(jìn)行了撒網(wǎng)式掃描。

窺探2018年餐飲發(fā)展趨勢(shì)的同時(shí),，我們希望給予眾多餐飲從業(yè)者一些啟示,，為2019年餐廳的打法奠定好的基礎(chǔ)。

以下是報(bào)告精華內(nèi)容：

大趨勢(shì)小變化

網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)熱潮降溫,，苦練基本功迫在眉睫

2018年餐飲市場(chǎng)興衰兩邊天,，店鋪數(shù)量發(fā)生了翻天覆地的變化，小吃快餐不斷崛起,，一年新增61萬(wàn)家,；面包甜品漸漸衰退，一年關(guān)店10萬(wàn)家,。其中,，小吃快餐的客單價(jià)上升到15-25元。從店鋪的數(shù)量來看，長(zhǎng)沙,、西安,、成都、深圳等區(qū)域增長(zhǎng)最為迅猛,。

千億級(jí)飲品市場(chǎng),，掀起一陣茶飲風(fēng)

飲品市場(chǎng)的突飛猛漲給餐飲市場(chǎng)帶來的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。現(xiàn)制飲品行業(yè)超過千億級(jí)規(guī)模,，特別是二線城市的發(fā)展迅速尤為迅猛,。從受眾角度來看，飲品愛好者平均年齡在25歲左右,，7成女性為消費(fèi)主力,。

90后的主場(chǎng)，高顏值當(dāng)?shù)?/strong>

最明顯的一組數(shù)據(jù),，90后消費(fèi)崛起：90后餐飲消費(fèi)貢獻(xiàn)是80后的近兩倍,。作為餐廳老板，越來越需要抓住年輕人的胃口和心智,，了解為美買單的年輕人,，做年輕人喜愛的餐廳。