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在5月22日舉辦的“美團(tuán)·2018中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會(huì)”上,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合自媒體“餐飲老板內(nèi)參”發(fā)布了《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》。報(bào)告顯示,，在2017年82.71萬億的國(guó)民生產(chǎn)總值中,，跟“吃”有關(guān)的占比為16%，接近14萬億,，說明未來餐飲新零售進(jìn)化空間巨大,。具體來說，人們?cè)凇俺浴钡姆矫娉尸F(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn),。 第一個(gè)特點(diǎn)是,，飲品的爆發(fā)。報(bào)告顯示,，2017年飲品這一細(xì)分品類呈現(xiàn)出“三高”特點(diǎn),，分別是高進(jìn)場(chǎng)率,、高關(guān)注度和高增長(zhǎng)量。飲品的同比增長(zhǎng)超過200%,，位列第一,。2017年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)搜索最高的類目關(guān)鍵詞中，飲品中的咖啡和奶茶榜上有名,。搜索最高的品牌關(guān)鍵詞中,，前五名有三名都是飲品品牌，分別是星巴克,、一點(diǎn)點(diǎn)和喜茶,。 第二個(gè)特點(diǎn)是，單品呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng),。在餐飲的品類賽道上,，一道菜開火一家餐廳已經(jīng)成了新常態(tài)。比如,，以小龍蝦,、酸菜魚等為招牌的單品餐廳越來越多。 第三個(gè)特點(diǎn)是,，人們更偏愛甜鮮口感,。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)有282萬家餐廳的口味以甜鮮為主,，比麻辣味為主的餐廳多了94萬家,。報(bào)告認(rèn)為，人們的消費(fèi)口味從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型,，“吃調(diào)料”時(shí)代沒落,，“吃原料”時(shí)代崛起。 第四個(gè)特點(diǎn)是,，住宅區(qū)外賣點(diǎn)餐排名第一,，交易額占了50%。報(bào)告說,，外賣取代的不是堂食,，而是在家做飯。另外,，外賣消費(fèi)的場(chǎng)景從住宅,、大學(xué)校園、寫字樓等,，拓展到了酒店,、商鋪、醫(yī)療單位、娛樂場(chǎng)所等,，多元化趨勢(shì)非常明顯,。 美團(tuán)高級(jí)副總裁張川在峰會(huì)上表示，目前電影票務(wù)線上化率為80%,，高鐵購(gòu)票線上化率達(dá)到了90%,，而餐飲行業(yè)線上化率還不到10%，給餐飲行業(yè)的變革帶來了想象空間,。他認(rèn)為,，“通過線上線下一體化、數(shù)據(jù)化,、科技化,，未來餐廳可以把每一個(gè)顧客變成用戶，把每一個(gè)用戶變成會(huì)員,，店長(zhǎng)可以通過大數(shù)據(jù)了解每個(gè)顧客,，提供千人千面的服務(wù),?！?BR> |
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