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新餐飲的下一站在哪,?通過《智慧餐飲行業(yè)報告》看懂未來趨勢

 besunnyaR 2018-03-27

日前,艾瑞咨詢發(fā)布《2018年中國智慧餐飲行業(yè)研究報告》,,對我國智慧餐飲發(fā)展背景,、現(xiàn)狀及未來趨勢做出了全面分析。

報告指出,,目前,,“互聯(lián)網(wǎng) ”逐步滲透餐飲行業(yè),移動智能終端日益普及,,顧客用餐的場景,、時段、觸點、方式等都發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變,,推進(jìn)了餐飲業(yè)的不斷升級迭代,,“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”正式進(jìn)入下半場。

那么,,智慧餐飲新時代對餐飲人來說意味著什么,?目前的智慧餐飲行業(yè)格局和現(xiàn)狀到底如何?餐飲服務(wù)商競爭的終局又將走向何方,?

01

4萬億的餐飲市場,,巨大而分散

餐廳需要加速智慧化提高競爭力

日前,艾瑞咨詢發(fā)布了《2018年中國智慧餐飲行業(yè)研究報告》,,報告中指出,,當(dāng)下的餐飲行業(yè),正呈穩(wěn)步增長之勢,,2017年,,全國餐飲收入達(dá)4萬億元,同比增長10.7%,,但與此同時,, “三高一低”三大痛點難解、跨界者入侵,、新型業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn),,讓餐飲行業(yè)的利潤空間不斷被壓縮,競爭也變得越來越激烈,。

《2017年中國餐飲報告》中提及到,,北上廣深四大一線城市每個月餐飲門店的倒閉率高達(dá)10%,餐飲門店的壽命長則3-4年,,短則幾個月就已經(jīng)終結(jié),,高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。

80,、90后伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長起來的一代逐漸成為消費主力,,消費者對于個性化和品牌化要求進(jìn)一步提升,而餐廳在運營中對精細(xì)化,、數(shù)據(jù)化,、模式化的運營能力要求也越來越高。

在激烈的餐飲環(huán)境下,,隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展,,消費者消費行為的改變,餐廳需要通過加速數(shù)據(jù)化進(jìn)程來提升競爭力,。

02

“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”進(jìn)入下半場

SaaS服務(wù)商加速整合資源

報告顯示,,餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化進(jìn)程歷經(jīng)了4個階段:

①第一階段有了IT系統(tǒng),,相對最原始的手寫下單,傳統(tǒng)單機提升了商家的效率,;

②第二階段出現(xiàn)了BS架構(gòu)的私有云,,餐廳可以把門店的數(shù)據(jù)可匯總至總部,實現(xiàn)連鎖化管理,;

③餐飲軟件開始智能化升級,;

④智慧餐飲系統(tǒng)開始與平臺對接。

前兩個階段,,都是基于傳統(tǒng)軟件的模式,,更新速度較慢,無法滿足商家快速變化的需求,,而且傳統(tǒng)軟件的收費模式多數(shù)采取一次性收費的模式,,后續(xù)維護(hù)服務(wù)質(zhì)量低。

直到第三階段,,餐飲軟件開始智能化升級,,進(jìn)入SaaS時代,數(shù)據(jù)儲存在云端,,餐飲行業(yè)開始進(jìn)入數(shù)據(jù)驅(qū)動運營的階段,,相較而言,SaaS軟件比傳統(tǒng)軟件在試用成本及C端流量對接上,,都具有明顯優(yōu)勢,。而且在運維方面,餐飲SaaS總體成本投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)軟件,。

第四階段,,智慧餐飲系統(tǒng)開始與平臺對接,第四代餐飲管理軟件是在SaaS模式的智能餐飲管理軟件上的進(jìn)一步升級平臺的線上消費場景與門店線下消費場景相融合,,線上線下全渠道數(shù)據(jù)打通,,餐廳真正實現(xiàn)實時在線,通過與平臺對接,,商家可以打通線上線下全渠道用戶信息與數(shù)據(jù),。

據(jù)了解,2014年起,,一大批參與者涌入智慧餐飲行業(yè),,全國服務(wù)商多達(dá)千家,給餐飲商家?guī)砹烁嗟倪x擇和賦能,。

然而,不同的餐飲服務(wù)商在資源,、模式,、產(chǎn)品等方面也各有優(yōu)劣勢,。如下圖所示:

SaaS服務(wù)按月收費的模式目前還難以被眾多中小餐廳老板接受,維持龐大的地推團隊持續(xù)需要資金,,更是長期的負(fù)擔(dān),。很多企業(yè)聲稱可以通過增值服務(wù)、數(shù)據(jù)服務(wù)等方式獲得收入,,但事實上單一軟件廠商能夠沉淀的數(shù)據(jù)維度有限,,通過此類增值服務(wù)要實現(xiàn)企業(yè)的長期運營發(fā)展路徑艱難。

紅餐網(wǎng)(微信號:hongcan18)記者了解到,,當(dāng)前,,智慧餐飲行業(yè)已逐步進(jìn)入加速兼并整合時期,一些企業(yè)開始通過兼并以實現(xiàn)優(yōu)勢互補,,譬如:

·2014年,,餐行健和天子星達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系。

·2016年,,神州商龍收購蘇州志杰,、嘩啦啦與飲食通合并。

·2017年,,口碑控股辰森世紀(jì),。

03

SaaS化服務(wù)商只有與平臺打通,

才能實現(xiàn)價值

隨著越來越多巨頭的加入,,行業(yè)領(lǐng)先者進(jìn)一步擴張,,智慧餐飲行業(yè)集中度有望進(jìn)一步提升。

當(dāng)下單一的軟件服務(wù)商發(fā)展仍困難重重,,而主流的SaaS服務(wù)商能給餐飲商家提供的線下數(shù)據(jù)價值有限,,越來越多的SaaS服務(wù)商開始嘗試通過與線上平臺打通來提升服務(wù)、提高競爭力,。

截止2018年3月,,已有800家以上的餐飲服務(wù)商通過接入美團點評餐飲開放平臺,實現(xiàn)與大眾點評,、美團團購,、美團外賣等平臺數(shù)據(jù)的打通,從而支持商家買單,、排隊,、訂桌、核銷團購券,,以及外賣一鍵接單等功能,。

在這里我們注意到了一個有趣的現(xiàn)象,除了主流的SaaS服務(wù)商外,,以C端服務(wù)見長的互聯(lián)網(wǎng)巨頭美團點評也逐漸登上了B端服務(wù)的舞臺,。除了開放平臺外,,美團點評還推出了自研的SaaS收銀系統(tǒng),并先后投資了天財商龍,、天子星,、餐行健、屏芯科技等一系列餐飲服務(wù)商,。餐飲商家可通過美團點評的收銀系統(tǒng)來獲取線上,、線下所有渠道的用戶消費行為數(shù)據(jù),以便于根據(jù)用戶個體的不同特性,,用大數(shù)據(jù)思維做有針對性的營銷,。

平臺生態(tài)企業(yè)在競爭中存在天然優(yōu)勢,這促使美團點評在餐飲B端服務(wù)市場這場大戰(zhàn)中脫穎而出,。目前,,全聚德、綠茶,、金百萬,、很久以前、冰城串吧,、將太無二,、望湘園、赤坂亭,、四季民福等眾多知名商家,,已經(jīng)通過接入美團智能收銀系統(tǒng),逐步實現(xiàn)了餐廳的信息化升級,。

美團點評作為中國互聯(lián)網(wǎng) 生活服務(wù)平臺巨頭,,從團購、信息評價以及外賣業(yè)務(wù)中,,已經(jīng)積累了超過500萬的商戶以及6億以上用戶,。憑借用戶資源及大數(shù)據(jù)優(yōu)勢,美團點評加強了對餐飲B端市場的賦能,,除以上IT賦能外,,美團點評還從營銷、經(jīng)營,、金融,、供應(yīng)鏈、物流等模塊賦能商家,,進(jìn)一步加速其智慧餐飲行業(yè)的布局,。

結(jié)語

新餐飲時代悄然而至,越來越多的行業(yè)都利用起大數(shù)據(jù),,通過數(shù)據(jù)將最真實的我們展現(xiàn)在企業(yè)面前,,對于餐飲行業(yè)更是如此,。

未來,餐飲行業(yè)必將是線上線下為一體的新餐飲時代,,餐廳只有與用戶產(chǎn)生了鏈接,才能在未來的競爭中贏得市場,。

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