腌酸菜時，不要只放鹽,，多加“這1步”,，酸爽下飯，放1年都不會壞,。愛吃酸菜的人都知道,，一提起來口水就往外流，那種酸酸爽爽很開胃的感覺,，恨不得馬上就能炒一把酸菜過一下癮了,。雖然說超市還有小賣部都有賣酸菜的,，不過要說最正宗的味道，還是自家制作的最可口了,。今天要給大家說的就是腌酸菜時,，不要只放鹽，多加“這1步”,，酸爽下飯,，放1年都不會壞，一起來看看吧,。

很多人都喜歡酸菜類的美食了,，有酸菜魚，酸菜炒粉,，酸菜炒肉絲等,，不管是哪一種做法，正是因為有了酸菜的搭配,，每一道飯菜才變得如此美味,。不過腌酸菜是一種傳統(tǒng)的吃法，特別是北方人,，家家戶戶都幾乎腌有酸菜,。腌制好的酸菜拿來當配菜口感非常好，不過想要酸菜美味,，腌制也是需要技巧的,，不能只放鹽，還需要多加“1步”,，快來跟著小編一起學學吧,。

首先就是晾曬白菜。在腌制之前,，需要先把大白菜放在太陽底下暴曬,，其目的就是為了曬干白菜里多余的水分，這樣在腌制時就不易腐爛,。曬干之后,，還不能直接腌，還需要鍋里先燒開水,，然后把白菜放入鍋中先焯水2分鐘,，這一步也就是常說的熱積水或燙菜，這是酸菜好吃的關鍵,。

然后就是腌制的時候,，其實放的水也是很有講究的。很多人都是用清水腌制,，其實這樣效果不會太理想,。這時候需要多加“這1步”,，做出來的酸菜酸爽下飯，放1年都不會壞,。那就是還需要用淘米水腌制,。淘米水咱們大家都知道，里面含有的物質能夠促進酸菜的發(fā)酵,，因此可以縮短腌制時間,。并且用淘米水腌制的酸菜，還會產生一些氨基酸,，吃了對人身體是有幫助的,，而且存放時間更久，放1年都不會壞的,。

最后就是將擠干水分的大白菜碼到缸里,，碼一層白菜加一些鹽，洗米水要濃一點,，不然泡的酸菜是不夠酸的,。當然還需要加入適量的高度白酒，可以起到殺菌作用,。然后密封放在陰涼處半個月左右就是食用了?？梢哉f這種方法做出來的酸菜酸爽下飯,，放1年都不會壞，你們學會了嗎,？