紅燒獅子頭

所用原料：

肉泥300克,。山藥半根,。雞蛋6個(gè)（五個(gè)熟的，一個(gè)生的）,，生抽一湯匙,，老抽一湯匙，鹽半勺，蠔油一湯匙,。黑胡椒粉少許,，花椒油一湯匙。大蔥末,，姜末,，面包糠30克。高湯適量,。八角兩個(gè),，桂皮一塊，花椒適量,，蔥段,，姜片，冰糖,，水淀粉各少許,。

做法：

1，把山藥去皮洗干凈之后,剁碎備用,。五個(gè)熟雞蛋剝掉備用,。

2，把剁碎好的山藥加入到肉餡中,。然后再加入一個(gè)生雞蛋,。把上面的調(diào)料也放在一起攪拌均勻，然后再順一個(gè)方向攪拌,。

3.肉餡要選擇那種有五花肉的,，都就是瘦肉不好吃。再把面包糠加進(jìn)去可以使口感松軟一點(diǎn),，一定要順著一個(gè)方向把肉餡攪拌上勁,。

4，讓我把去皮的熟雞蛋分別包入肉餡,。然后做成五個(gè)大丸子,。

5，其實(shí)可以先把手上沾水,，然后再去抓肉餡,，因?yàn)檫@樣可以防止粘手。

6,，這是鍋里放油,，燒到七八成熱的時(shí)候，把做好的肉丸子放入鍋里炸,，炸到兩面金黃就可以撈出來,。

7,，油熱之后再放丸子，因?yàn)橛蜔嶂笳ǔ龅耐枳硬蝗菀咨?，而且比較圓,。你要注意好不能炸得太老，顏色炸到金黃就可以了,。

8,，另外用一個(gè)鍋中放入大丸子，然后加入那些輔料（冰糖和淀粉不要忙著加入）

9,，燒開之后改成中火,，然后一邊煮一邊用勺子把那個(gè)汁全部澆在丸子上。

10,，半個(gè)小時(shí)之后再加入冰糖溶化,。然后再用濕淀粉勾芡收汁就可以了。加入冰糖可以增加顏色,，提味道。

抱蛋鳳尾蝦

用料：新鮮的蝦仁七八個(gè),，雞蛋3個(gè),，洋蔥一半，蔥花少許,，鹽少許,。醬油適量，料酒適量,，白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,，淀粉適量。

做法：

1,，把新蝦剝掉殼,，然后留尾巴和最后一節(jié)的殼。那樣就是“鳳尾蝦”的造型,。然后再用牙簽挑去蝦腸,，放在盆中。再加入一些鹽和淀粉,。用筷子攪拌均勻,。然后再用清水洗干凈，瀝干了水備用,。

2,，把蝦瀝干水之后加入鹽，淀粉腌到十分鐘,。

3,，然后把鍋燒熱,，加入適量的色拉油。先把蝦兩面都煎一下,。

4,，把蝦煎好之后取來備用。下一定不要煎的太熟了,，七分熟就可以了,。

5，把煎蝦的油不要倒了,。再加入一湯指的色拉油,，油熱之后，把洋蔥絲放進(jìn)去煸炒出香味,。

6,，然后再倒入雞蛋液，并用筷子攪拌到雞蛋液凝固就可以了,。（蛋液是三個(gè)雞蛋,，適量的鹽，醬油料酒和一點(diǎn)胡椒粉）

7,，在蛋液還沒完全凝固的時(shí)候,，放上煎好的蝦

8，然后撒上蔥花,，蓋上蓋子,，小火兩三分鐘就可以了。

9,，等到雞蛋液完全凝固的時(shí)候就可以出鍋了,。

古法蒸糯米

用料：糯米500克，豬油,，白糖,，豆沙。堅(jiān)果,，果脯,。

做法：

1，把材料準(zhǔn)備好,，除了糯米和豬油外,。

2，把糯米提前一晚用冷水起泡,，至少要泡四個(gè)小時(shí)以上,。然后再稍微淘一下。去掉多余的水分,。

3,，在蒸鍋里面放入干凈的紗布,。然后把糯米平鋪在里面。

4,，先不要加蓋,，然后大火蒸20分鐘。然后看見蒸汽往上冒的時(shí)候,，這時(shí)米的顏色稍微有點(diǎn)變了,，然后再撒一點(diǎn)冷水。

5,，然后再加蓋繼續(xù)蒸,，大約五分鐘左右就可以。

6,，其實(shí)糯米飯并沒有做好,。還需要加入材料混合之后，在蒸一下就可以吃了,。

7,，糯米飯蒸好之后一定要趁熱加入白糖和溶化的豬油?？梢愿鶕?jù)個(gè)人的口味兒來加入少或多的白糖和豬油,。

8，蒸糯米的時(shí)候準(zhǔn)備材料,。有葡萄干，桂圓干,，枸杞。紅棗。

9,，在大碗的內(nèi)壁涂油便于脫膜,。然后按照個(gè)人喜好擺放各類果脯蜜餞兒。需要注意的就是需要翻轉(zhuǎn)倒置,。并且要將果脯光潔美觀的那一面朝碗放置,。

10，然后再鋪上一層糯米飯壓平,，中間略凹便與放餡料,。

11，然后再放入紅豆沙,，你可以再放一點(diǎn)果料和桂花等,。如果喜歡吃豬油丁的也可以放點(diǎn)進(jìn)去。

12,，最后鋪上一層糯米飯包住豆沙,，基本上與碗面一平,。

13，如果需要保存的話,，可以用保鮮膜包好,，連碗放入冰箱速凍。

14,，等到吃的時(shí)候要在蒸一遍,。先把保鮮膜拿開。

15,，連碗一起放入蒸鍋里,，大火蒸半個(gè)小時(shí)就可以了。然后在把碗倒扣在盤子里就可以吃了,。

16,，可以提前幾天準(zhǔn)備好放速凍。要吃的時(shí)候蒸下就好了,。

爆炒豬肝

用料：豬肝,。青椒。紅椒和蒜苗,。油鹽醬油,，花椒，生粉,，料酒,。

做法：

1，把豬肝切成片,，用清水洗洗表面的粉質(zhì),。洗三四遍就可以了。

2,，在煮好的豬肝里面加醬油,，生粉，料酒攪拌均勻,，腌制十分鐘左右,。

3，把青紅椒切成塊,，蒜苗切成小段,。

4，把腌制好豬肝,。去掉多余的水分之后,，再下鍋翻炒。

5,，把鍋燒熱,，然后倒油,，油熱之后再把腌好的豬肝放進(jìn)去，大火翻炒至變色,，然后馬上盛出來,。

6，生姜切絲與青紅椒和蒜苗放在鍋中炒,。然后再加入少許的鹽,，味精，翻炒均勻,。

7,，然后再把炒好的豬肝放進(jìn)去，大火炒一分鐘就可以吃了,。

涼拌腐竹

用料：腐竹,，小米椒。青尖椒,，干辣椒,，姜蒜，生抽蠔油鹽雞精,，香油,，香芹。

做法：

1,，把買回來的腐竹用冷水或者溫水提前泡發(fā),。泡到用手捏一下發(fā)軟就可以了。然后再切成差不多的長度,。香芹也可以切成大小一樣的長度備用,。

2，把小米椒,，青尖椒，干辣椒,，姜,，蒜都切好備用。

3,，在鍋中加入冷水燒開,，把腐竹放進(jìn)去煮放一點(diǎn)鹽。然后再把香芹也放進(jìn)去煮,。然后在撈出來瀝干水分,。

4，取個(gè)小碗然后在里面放入生抽,，蠔油,，雞精,，香油。

5,，然后把鍋燒熱放油,。然后再放入小米椒，青尖椒,，干辣椒,，姜，蒜爆香,。

6,，把炒香的辣椒和調(diào)好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻就可以了,。

番茄黑魚

用料：黑魚,，料酒，鹽,，雞蛋清油,。雞精，姜片,，生粉,，番茄。

做法：

1,，把番茄切成大小相同的塊,。姜片多切一點(diǎn)。魚去掉骨頭,，切成薄片,。然后把魚片先用鹽，料酒,，,，蛋清混合攪拌均勻，然后再放生粉,。

2,，把鍋燒熱放油，油熱之后放入番茄和姜片在里面快速的翻炒,。炒出番茄汁就可以了,。然后加入適量的水燒開。然后把魚頭魚骨放進(jìn)去大火煮十分鐘之后撈出來,。

3,，在湯中放入鹽，雞精。然后大火燒30秒,。再放魚片,，用勺子輕輕的推動(dòng)一片，使魚片受熱均再次燒開之后就可以吃了,。

炸丸子

用料：蘿卜,，土豆，面粉,，姜,，鹽，雞蛋,。

做法：

1,，蘿卜洗干凈之后，切成細(xì)絲

2,，然后 加入鹽拌勻,，腌制半個(gè)小時(shí)之后在將水分?jǐn)D出來。

3,，讓把土豆也切成絲,，姜也切成絲。

4,，然后在把他們一起到在切菜板上用刀稍微剁幾下,，剁碎就可以了。

5,，把那些材料放在盆中,，加入雞蛋，鹽,，面粉,，攪拌成粘稠的糊狀就行。

6,，然后用手抓住調(diào)好的餡料,，在虎口處擠出圓形的丸子狀。

7,，把擠出來的肉圓子放入燒熱的油鍋里,。用干凈的勺子慢慢推動(dòng)一下。這樣就能保證丸子的形狀更圓,。

8，讓用小火慢慢炸丸子至兩面發(fā)黃就可以,。

麻辣水煮魚

用料：魚,，芽白，芹菜，蒜,，姜,，蔥，干辣椒,，豆瓣醬,，生粉，生抽,，花椒,，料酒，火鍋底料,。

做法：

1,，蔥段姜片，蒜片都切好,，干花椒用剪成段備用

2,，芽白洗凈切片，芹菜切好,。然后再燒一鍋水,，把蔬菜全部過水煮熟。然后把煮的蔬菜瀝干水分鋪在盤子底部備用,。

3,，把魚切成片，加入少許的生粉和料酒腌制,。

4,，把鍋燒熱，然后倒上油,，放入蔥姜蒜爆香,。然后加入花椒炸出香味，再加入兩勺豆瓣醬,。加入少量的火鍋底料,，然后翻炒出紅油。

5,，再倒入適量的水水量要沒過魚片就可以了,。

6，水燒開之后放入魚片下入鍋中,。煮到魚片變成白色之后,，連同湯一起倒入放蔬菜的盆里

7，把花椒,，蔥和干辣椒放在魚上,。另外再用一個(gè)鍋燒熱放油。把油燒熱之后淋入盆中。這樣的話會(huì)把放的干辣椒椒熟,。會(huì)炸出香味燒熱的油一定要迅速倒入盆中,，最好是澆在蔥段以及花椒粒和干紅辣椒上。這樣才能炸出香味,。

椒鹽大蝦

用料：大蝦還有腌蝦料,。鹽。料酒,，姜,，紅椒，青椒,，小蔥,，淀粉，椒鹽,，油,。

做法：

1，把大蝦洗干凈之后,。剪去蝦須,，蝦線。加入鹽,，料酒,，姜片腌到十分鐘去腥，并且入味,。

2,，把蒜頭，蔥,，青紅椒都切成細(xì)末,，

3，把腌好的大蝦,。濾掉水分和姜片,。再用吸油紙吸干多余的水。放入淀粉,，讓蝦殼兒均勻的沾滿淀粉,。

4，到鍋里放入油油要多一點(diǎn),。油燒到六七成熱的時(shí)候,，分批下入大蝦進(jìn)去煎炸。每面煎炸至一兩分鐘,。煎到兩面金黃就可以了,。

5,，然后再把蝦推到一邊。放蒜蓉,，蔥花和辣椒末。轉(zhuǎn)大火爆香,。

6,，最后再倒入椒鹽粉，翻炒均勻就可以吃了,。