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總有那么幾道菜,，一提起菜名口水就不安分了！是水煮肉片,、水煮魚片還是水煮豆腐,？今日小編把水煮菜全給搬上來了，一次滿足你舌尖和味蕾的雙重享受,，還等神馬,，趕緊馬住,！ 水煮肉片（水煮肉調(diào)料包版）  原料： 豬里脊,、油、鹽,、黃豆牙,、水煮肉調(diào)料包、大蔥,、姜,、蒜、花椒,、料酒,、白胡椒粉、雞蛋1枚,、淀粉,、干辣椒碎 做法： 1.豬里脊切薄片，加入料酒,、鹽,、白胡椒粉、雞蛋,、淀粉拌均,；蔥,、姜切成片。 2.鍋內(nèi)放入花椒,，小火焙干,，搟成粉末，黃豆芽洗凈,，鍋內(nèi)倒入適量油,，炒熟鋪入器皿中。 3.鍋中到入適量油,，蔥、姜,、蒜爆香,，加入水煮肉調(diào)料，繼續(xù)翻炒,，加入適量清水,。 4.水開后，加入腌制好的肉片,，劃散,，將煮好的肉片鋪在豆芽上，撒上花椒末,、辣椒碎,。 5.另起鍋，倒入適量油,，燒熱,，將熱油均勻的淋在辣椒碎、花椒末上,，即可食用了,。 水煮豆腐魚  原料： 白鰱魚、豆花,、油,、鹽、四川豆瓣醬,、干辣椒,、干花椒、大蔥,、大蒜,、姜、料酒,、泡椒 做法： 1.白鰱魚一條,，去鱗去內(nèi)臟洗凈，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開,，魚骨斬塊,；生姜切成粒，大蒜,，大蔥切段,，泡椒切碎。 2.片好的魚片用姜,，料酒,，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來備用,。 3.炒鍋放入菜籽油,，下入花椒和辣椒段炸香，撈出碎末,，炒鍋放油,，加入豆瓣醬，大蒜,，姜泡椒碎炒出紅油,。 4.加肉湯或清水，放放蔥結(jié),，放魚頭和魚骨燒開,，水開后，用筷子逐片將魚片下鍋 5.豆腐下鍋調(diào)入適量的鹽,，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器里 6.另取一鍋,，加入食用油燒熱，將煮好的魚片倒入容器后,，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎,、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上,，即可食用,。 水煮肉片  原料： 豬肉、黃豆芽,、油菜,、油、鹽,、花椒,、干辣椒、料酒,、淀粉,、豆瓣醬,、辣椒粉、小蔥 做法： 1. 豬肉切片,，放淀粉,、料酒少許、鹽少許腌制,；郫縣豆瓣醬,、辣椒碎、辣椒油混合,。 2. 將蔬菜煮熟,，放進容器；腌好的肉煮到7,、8分熟撈出,；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。 3. 將肉片倒入辣椒湯煮透,，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒,、花椒,，最后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可,。 水煮牛肉  原料： 牛里脊肉300克,、生菜、蛋白1個,、雞精2克,、蔥1段、姜1塊,、蒜3瓣,、花椒10粒、干辣椒8個,、料酒15毫升,、水淀粉15毫升、豆瓣醬20克,、白糖3克,、花椒粉、油,。 做法： 1. 牛里脊肉洗凈后切薄片,，用料酒、鹽,、雞蛋清,、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘,；生菜洗凈；干辣椒切兩段,；大蒜和姜切片,；蔥切小段。 2. 鍋中倒少量油燒熱后放入生菜炒軟,，加鹽調(diào)味盛出放入深一些的碗里墊底,。 3. 鍋中再倒適量油，放入姜片,、蒜片和蔥段,，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水,，大火燒開后,，加入生抽、白糖,、雞精,、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片,，煮熟后將牛肉撈出,，放在生菜上面。 4. 在牛肉上撒上少許的花椒粉,，再燒少量的熱油,，淋在牛肉上即可。 水煮魚片  原料： 草魚,、蛋白,、黃豆芽、油,、鹽4克,、醬油、蔥5克,、姜5克,、蒜5克、八角2個,、花椒,、桂皮1塊、干辣椒,、料酒,、淀粉、白糖2克,、香葉2片,、胡椒粉 做法： 1.去好骨的魚身,，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入,，片成魚片,。加入適量鹽，料酒,，淀粉,，蛋清抓勻腌10分鐘左右。 2.燒水,，加少許鹽,，水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。 3.熱鍋上油,，油熱后,，放入八角、桂皮,、香葉,、干紅辣椒段、花椒,，小火炒香撈出香料留底油,，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬,，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。 4.倒入適量清水煮開后加入醬油,，鹽,，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰2分鐘,，下入腌好的魚片,，魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。 5.另取凈鍋燒熱油,，把另一半的香料倒入炒出香味,，連油一起潑在魚片上即可。 蝦來水煮土豆片  原料： 土豆,、蝦,、青椒、紅椒,、香菜,、蔥、姜,、蒜,、八角,、花椒、干辣椒,、豆瓣醬,、香葉 做法： 1.土豆切片，沖洗干凈,，瀝干水分,；郫縣豆瓣醬剁碎；青紅椒切片,。 2.起油鍋,，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒,、八角和花椒,、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油,，下入洗凈瀝干的蝦煎至發(fā)紅變色,。 3.烹入料酒和生抽，倒入熱水,，加一點糖,，大火煮開，下入土豆片大火煮開,，轉(zhuǎn)中火煮至土豆變色熟透,，下入青紅椒，用鹽和味精調(diào)味,，起鍋前撒入蔥花和香菜即可,。 水煮千張  原料： 千張（豆腐皮）、油,、鹽,、蔥、姜,、花椒,、干辣椒、老抽,、豆瓣醬,、白糖 做法： 1. 千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份；蔥姜蒜切末,；干紅辣椒剪成段,；豆瓣醬剁碎。 2. 熱鍋上油,，下干紅辣椒,，花椒小火爆香后撈出,，余油再次燒熱，下姜,，蒜,，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油,，下一碗水,，燒開后，加鹽,，白糖,，老抽煮至入味。 3. 下千張絲,，煮5分鐘左右后出鍋裝碗,，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末,，蔥末,。 4. 取凈鍋，鍋里放適量油,，油燒至冒油后,，澆在碗里即可。 水煮蝦  原料： 蝦250克,、魚豆腐10塊,、鹽、雞精1勺,、干辣椒60克,、麻椒2勺、白芝麻1勺,、香菜 做法： 1.蝦挑去蝦線，剪去蝦須,；魚豆腐從中間切成兩塊,。 2.鍋中放油燒熱，下入蝦,，待蝦彎曲變成紅色,，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃,。 3.炸蝦用的油繼續(xù)燒熱,，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香,，倒入少量開水燒開,，倒入蔥姜蒜后,，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽,。 4.煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中,，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；另起油鍋燒熱倒在麻椒和干辣椒上,，灑上白芝麻和香菜即可,。 水煮豆腐  原料： 北豆腐、蘿卜苗,、油,、花椒、干辣椒,、郫縣豆瓣 做法： 1.豆腐切塊,；蘿卜苗洗凈瀝干水分，放入碗中,。 2.鍋燒熱后倒油,，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻,，倒入足夠的熱水,，水量沒過豆腐多一半。 3.水沸騰后,，豆腐倒入鍋中,，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續(xù)燉一會出鍋,，倒入裝好蘿卜苗的容器中即可,。 |
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