大蒜肥腸雞

賣點(diǎn) 此菜利用天然香料、豆瓣,、泡椒為食材增香,，整款菜品口感滑嫩、軟糯回味悠長(zhǎng)。

原料 土公雞500克,，肥腸200克,，獨(dú)蒜200克。

調(diào)料 A料（山柰,、八角,、草果、桂皮,、小茴香各2克）,，青椒塊、紅椒塊各100克,、芝麻油13克,，鮮花椒20克，美極鮮味汁,、干花椒,、豆瓣各10克，泡椒60克,，料酒5克,，菜子油、鮮湯各200克,。

制作 1.土公雞宰殺治凈,，斬塊；肥腸切滾刀,；獨(dú)蒜洗凈,。2.凈鍋入菜子油，燒至四成熱,，下雞塊,、肥腸爆炒，加A料,、干花椒,、豆瓣、泡椒,，烹入料酒,、芝麻油3克、美極鮮味汁,、鮮湯燒開,，放入獨(dú)蒜，小火燜制20分鐘,。3.另起油鍋,，煸香青,、紅椒塊，放入盛器打底,，再放入燒好的肥腸,、雞，起鍋前撒鮮花椒,，澆淋芝麻油10克即可,。

廚藝評(píng)論 此菜要小火慢燉，獨(dú)蒜下鍋時(shí)間不宜太早,，以免影響菜品口味,。

香鍋蛙哇雞

賣點(diǎn) 此菜品體現(xiàn)麻,、辣,、香、鮮,。原料烹調(diào)后外酥內(nèi)嫩,、爽而不膩、色澤鮮亮,。醇厚的香鍋菜品,，沒有口味的地域界限之分，麻辣適中,，適合推廣,。

原料 美蛙、雞腿肉各280克,。

調(diào)料 美人椒,、老姜、大蒜,、西芹,、料酒各25克，豆瓣醬10克,，黃金條（炸土豆條）,、南瓜片各100克，干辣椒,、花椒各20克,，胡椒粉6克，木耳,、秘制底料各50克,，油200克，A料（雞精、味精各3克,，食鹽2克,，料酒25克，豆瓣醬6克）,。

制作 1.美蛙去頭、皮,、腳切成3厘米見方的塊,；雞腿同樣改刀，清水洗凈,。2.將原料放入秘制底料40克中,，放料酒20克、豆瓣醬,、老姜,、大蒜攪拌均勻，祛腥入味,。3.鍋入油燒至八成熱,，放入雞腿肉，至油翻滾時(shí)放入美蛙,，加入干辣椒,、花椒、胡椒粉,，用大火煸干水分,，下入西芹、黃金條,、南瓜,、木耳，放入料酒5克進(jìn)行翻炒,，加入美人椒,、秘制底料10克、A料翻炒出鍋即可食用,。

秘制底料 香葉,、草果各2克，山柰,、八角各3克,，豆瓣30克炒制而成。

王府藥膳雞

賣點(diǎn) 土雞溫補(bǔ),，加入藥材具有很好的食補(bǔ)療效，食客在品嘗美味的同時(shí),，又能養(yǎng)生,。

原料 活土雞1只（1250克）,。

調(diào)料 A料（當(dāng)歸、白芷各3克,，沙參,、附片各5克），B料（鹽,、味精,、雞粉各10克，白糖8克,，鵑城豆瓣80克,，干辣椒50克，青,、紅花椒各25克）,，混合油300克（熟豬油、菜子油各150克）,，二湯500克,。

制作 1.將雞宰殺治凈，改刀成大小一致的塊,；A料切片用60℃溫水浸泡10分鐘,。2.凈鍋置火上，加入混合油將B料,、雞塊炒香,，加入浸泡過的A料、二湯,，將雞肉入高壓鍋壓制8-9分鐘至軟糯即成,。