焦逸夢(mèng) · 2019-01-16 10:48 來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

最近,，小編路過(guò)北京人氣榜單Top1的商場(chǎng)合生匯，進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)了一個(gè)人氣很旺的小吃街,！

其中有一家小吃店幾乎每天都大排長(zhǎng)龍,！

后來(lái)得知，近30平小店日營(yíng)收最高達(dá)到了1萬(wàn)4,！

并開(kāi)了185家門(mén)店,！

小編這就采訪(fǎng)到了三角貓與三角燒品牌的創(chuàng)始人李冰,，聊一聊他的經(jīng)營(yíng)秘訣,。

借8萬(wàn)塊創(chuàng)業(yè)，從4.5平的網(wǎng)吧門(mén)口起步  

2012年4月,，李冰用借來(lái)的8萬(wàn)塊錢(qián),，在哈爾濱學(xué)府四道街的街尾，創(chuàng)辦了第一家三角貓與三角燒門(mén)店,。

那是一個(gè)網(wǎng)吧的門(mén)口,，店面只有4.5㎡，很小甚至有些簡(jiǎn)陋,，3個(gè)人在里面轉(zhuǎn)身都困難,，沒(méi)想到剛開(kāi)出來(lái)就很受歡迎。

他的靈感來(lái)自于,，在臺(tái)灣看到了三角燒這個(gè)小吃,，當(dāng)時(shí)，還是路邊攤售賣(mài)的形式，和煎餅攤差不多的形式,。

看到以后,，他有些觸動(dòng)，能不能把這個(gè)小吃做成連鎖呢,？

第一,，三角燒的原型紅豆餅，在臺(tái)灣,、大陸都是有消費(fèi)基礎(chǔ)的,，已經(jīng)流行了很長(zhǎng)時(shí)間，生命周期長(zhǎng),；

第二,，它是三角形的，和圓形的紅豆餅,、蛋糕有差異化,；

第三，沒(méi)有連鎖品牌去跟進(jìn)這個(gè)事兒,，這或許是一個(gè)機(jī)會(huì),。

現(xiàn)在，到2018年12月底,，三角貓與三角燒已開(kāi)了185家店,。

把紅豆餅變成卡通三角燒，開(kāi)185家店  

把地方小吃做成連鎖企業(yè),，都需要一個(gè)引爆點(diǎn),。

比如，樂(lè)凱撒榴蓮披薩,，把榴蓮首次融進(jìn)披薩,，創(chuàng)造了全新口味，口味是它的引爆點(diǎn),；

西少爺肉夾饃,，主打饃的脆感，如“好吃聽(tīng)得見(jiàn)”,，脆就是它的引爆點(diǎn),；

而三角貓與三角燒，把三角燒卡通化,、形象化,，卡通就是它的引爆點(diǎn)。

1 不做營(yíng)銷(xiāo),，三招讓門(mén)店自帶流量  

1）用產(chǎn)品獲客：把三角燒卡通化  

現(xiàn)在,，在三角燒與三角貓門(mén)店,，最吸引顧客的就是這個(gè)卡通三角燒的展板了。

要知道,，很多顧客都是被,，三角燒可愛(ài)的表情、以及展示出來(lái)的五顏六色的三角燒內(nèi)陷,，不自覺(jué)吸引進(jìn)店的,。

產(chǎn)品即營(yíng)銷(xiāo)，但這個(gè)卡通三角燒也是李冰在開(kāi)店過(guò)程中逐漸摸索出來(lái)的,。

一開(kāi)始開(kāi)店時(shí),，很多人都不知道三角燒是什么。

語(yǔ)言說(shuō)不清楚,，海報(bào)也說(shuō)不清楚,，怎么辦呢？

后來(lái),，團(tuán)隊(duì)索性直接把里面的餡料給擺在了柜臺(tái)最顯眼的地方,，這樣顧客一眼就明白了，以前很難的認(rèn)知問(wèn)題,，也一下子就解決了,。

無(wú)心插柳柳成蔭，本來(lái)只是為了解決認(rèn)知的,，順帶把流量問(wèn)題也解決了,。

2）用品牌名獲客：加上自帶流量的貓文化  

產(chǎn)品是三角燒，怎么起一個(gè)有差異化的名字呢,？

最近兩年,，貓文化在網(wǎng)絡(luò)上很盛行，甚至有很多女性把自己的頭像都設(shè)置為貓的形象,，網(wǎng)名也多和貓咪,、咪咪這類(lèi)的詞掛鉤。

也就是說(shuō),，貓文化是自帶流量的,。

怎么把貓文化和品牌自然結(jié)合起來(lái)呢,？

想到自己一路創(chuàng)業(yè)的歷程,，以及三角燒在創(chuàng)業(yè)初期的不被看好，李冰給品牌名上加上了一個(gè)詞——三角貓,，寓意是就像三角貓一樣,，每個(gè)人的生活都不是完美的，自己創(chuàng)業(yè)也是不完美的,，但要通過(guò)努力奮斗去追去完美,。

因此，三角貓與三角燒的品牌名誕生了，有記憶點(diǎn),、有流量的品牌名也就被打造出來(lái)了,。

3）用員工獲客：女性顧客為主，就多用顏值高的男生    

因?yàn)槿秦埮c三角燒的顧客大多為女性,，其團(tuán)隊(duì)就多用顏值高的男店員,，并首創(chuàng)了“F4+杉菜”的店員組合，4 個(gè)男生+1個(gè)女生,。

就和理發(fā)店女顧客多,，男理發(fā)師多是一樣的道理。

2 單品撐不起來(lái)怎么辦,？延伸產(chǎn)品線(xiàn)  

1）首創(chuàng)榴蓮三角燒,、芝士三角燒等  

三角燒最初只有紅豆這一種口味。

而李冰在最初開(kāi)店時(shí),，拓展了3種口味,，紅豆三角燒、鮮奶三角燒,、紅豆鮮奶燒,。

可是，沒(méi)過(guò)多久,，因?yàn)楫a(chǎn)品種類(lèi)太少,，根本撐不起店里的生意。

怎么辦呢,？三角燒既然能包紅豆,、包鮮奶，也能包其他的呀,。

那包什么顧客愛(ài)吃呢,？那段時(shí)間，他看朋友圈里芝士流行,，就做芝士三角燒,；過(guò)了段時(shí)間，朋友圈里榴蓮又開(kāi)始流行,，就又做了榴蓮三角燒,；后面，又做了小龍蝦三角燒,。

就這樣,，不知不覺(jué)，三角燒的產(chǎn)品線(xiàn)已經(jīng)得到了極大的豐富,，從最初只有一種變成了如今的幾十種口味,，并打破了“三角燒就是甜的”的固有認(rèn)知,，開(kāi)發(fā)出了咸口和辣口的三角燒。

（榴蓮冰淇淋三角燒）

2）為抵御淡季,，增加茶飲  

夏天是糕點(diǎn)的淡季,，三角燒也不例外。

到了夏天,，因?yàn)樘鞖庋谉?，口感黏糯的三角燒，讓顧客本能地抗拒?/p>

那夏天什么最受消費(fèi)者喜愛(ài)呢,？茶飲,。

于是，李冰又開(kāi)始摸索茶飲,。

比如,，打造了一款泰囧丸蛋奶茶，用泰國(guó)茶葉,，泡出了粉紅色的茶湯,，提高了奶茶的顏值，讓顧客進(jìn)行自傳播,。

除了奶茶,，還研發(fā)了新中式茶飲、咖啡等,。

此時(shí),，三角貓與三角燒的定位才最終確定，賣(mài)“三角燒+茶飲”,，人均消費(fèi)15-20元,，這時(shí)產(chǎn)品的路子也才終于跑通了。

3 打造爆品：看朋友圈流行啥食材,，就做啥    

就像樂(lè)凱撒榴蓮披薩,，最初從水果的銷(xiāo)售大數(shù)據(jù)中，發(fā)現(xiàn)榴蓮銷(xiāo)量最高,，于是決定做榴蓮披薩,。

三角貓與三角燒的團(tuán)隊(duì)也認(rèn)為，產(chǎn)品是為人創(chuàng)造的,，要打造人本來(lái)就適應(yīng)的喜歡的,，而不是強(qiáng)迫人去適應(yīng)某種口味。

因?yàn)槿菬前W類(lèi)產(chǎn)品,，當(dāng)下一個(gè)爆款食材出來(lái),，三角貓與三角燒可以繼續(xù)跟上,。

現(xiàn)在,，芝士三角燒已經(jīng)成了爆品,，在三角燒中銷(xiāo)量占比1/3。

4 堂食or不堂食,？商場(chǎng)店堂食,，街邊店不堂食  

開(kāi)小吃店，無(wú)外乎就是堂食不堂食,。

三角貓與三角燒的原則是,，商場(chǎng)店堂食，街邊店不堂食,。

首先來(lái)看商場(chǎng)店,，設(shè)座椅，平均面積為40-50平,。

其團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，消費(fèi)者逛商場(chǎng)是一種消費(fèi)行為，很容易疲憊,。

消費(fèi)者逛商場(chǎng)很少是因?yàn)榭柿损I了而停下來(lái),，更多是因?yàn)槔哿耍胝覀€(gè)地方坐下來(lái)休息,。

而商場(chǎng)店設(shè)座椅,，容易讓顧客留下來(lái)，無(wú)形中也擴(kuò)大了客群,。

比如,，年輕女性能接受邊走邊吃，但帶著孩子的年輕媽媽?zhuān)透胱聛?lái),，因?yàn)樾『⑦呑哌叧钥赡軙?huì)吃的滿(mǎn)臉都是,，媽媽的手里也要拿一堆東西。

除此之外,，顧客還能自己用巧克力醬筆在三角燒上DIY,，畫(huà)上表情或自己喜歡的圖案，這就解決了茶飲店很難把顧客留下來(lái)的難題,。

再來(lái)看街邊店,，街邊店直接和戶(hù)外環(huán)境接觸，不像商場(chǎng)店那樣因?yàn)榄h(huán)境閉塞,，容易有疲勞感,。

在北方，因?yàn)闅夂蚱?，小吃的街邊店本?lái)就相對(duì)較少,，更別說(shuō)堂食不堂食的問(wèn)題了。

在南方,，因?yàn)闅夂蛞巳?，顧客更愿意享受?hù)外的空氣,，比如很多人在外面遛狗、陪孩子玩兒,，也不需要做堂食,。

小結(jié)：  

小吃升級(jí)正在風(fēng)口上。

就像湖北的鍋盔,、東北的鍋包肉,、四川的串串，甚至是全國(guó)各地都隨處可見(jiàn)的臺(tái)灣紅豆餅,，他們并不是什么從天而降的神仙級(jí)產(chǎn)品,，而是不能再接地氣的小吃了。

但在有心人的手里,，卻能變平庸為神奇,，把老祖宗留下的東西變成自己的聚寶盆！