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驢肉的做法 原料: 新鮮驢肉,、香菜,、干辣椒 制作過(guò)程： 1、驢肉沖血洗凈,，加鹵料煮40分鐘煮熟,。 2、煮熟涼干后切片備用,。 3,、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒,，放入驢肉,，加入料酒，放入原汁驢肉湯,，然后放精鹽,、味精、白糖、胡椒粉,、醬油,、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤(pán),，下面墊一點(diǎn)香菜,，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成,。 五香驢肉|五香驢肉的做法 材料 驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克 調(diào)料 醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙 做法 1.驢肉洗凈備用,；香料洗凈瀝水； 2.往湯鍋里加水,、鹽,、味精、醬油,、冰糖,，煮開(kāi)后即成醬湯，再加入陳皮,、草果等香料煮30 分鐘左右,； 3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用,，也可以用新鮮辣椒拌炒,。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩,。 ★廚師一點(diǎn)通 醬湯中不要放入過(guò)多的香料,，否則容易搶了驢肉的本味。 莒南驢肉 世人向往的美味,素有“天上的龍肉,、地上的驢肉”之說(shuō),。莒南“驢肉”的專(zhuān)營(yíng)店在驢肉的烹制上有獨(dú)到的功夫，制作的熟驢肉奇香,，肉湯奇鮮,，深受食客稱(chēng)贊。 制法：剝皮整驢一頭,，帶骨分割成塊,，放入清水中浸出血污,，鍋加大蔥,、大姜(拍碎)、佐料包,、料酒,、肉塊、下貨，加入水浸沒(méi)原料,，旺火燒開(kāi),，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜,，?；鹌疱仯∪鈮K切片沾煳鹽食用,。 驢 肉 湯 原料： 驢肉 500 克 ,，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ,，味精 3 克 ,，蔥段 10 克 ，姜片 10 克 ,，花椒水,、豬油各少許。 制作： 1. 將驢肉洗凈,，下沸水鍋中氽透,，撈出切片。 2. 燒熱鍋加入少許豬油,，將蔥,、姜、驢肉同下鍋,，煸炒至水干,，烹入料酒，加入鹽,、花椒水,、味精，注入適量水,，燒煮至驢肉熟爛,，揀去蔥、姜,，裝盆即成,。 操作關(guān)鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味,。 特點(diǎn)： 味道醇香,，湯汁濃厚，風(fēng)味獨(dú)特,，北方風(fēng)味,，并有補(bǔ)氣血,，益臟腑之功效，適用于貧血,、筋骨疼痛,、頭眩等癥 。 臘驢肉 驢肉具有補(bǔ)氣血,，益臟腑等功能,，對(duì)于積年勞損、久病初愈,、氣血虧虛,、短氣乏力、食欲不振者皆為補(bǔ)益食療佳品,。因此有“天上龍肉,，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國(guó)的“關(guān)中驢”,。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精制而成,。它色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地細(xì)密,，酥香可口,，五味俱佳，百食不厭,。自清代咸豐年間起,，一直受到各地歡迎。 臘驢肉創(chuàng)制于清代咸豐年間,。臘驢肉的制作要選上等驢肉,，經(jīng)過(guò)夏、秋,、冬三季的曬,、壓、煮,、腌而成,。其切片顏色鮮紅、肉質(zhì)細(xì)膩,、酥而有筋,、味道鮮美、回味無(wú)窮,。特別是"錢(qián)錢(qián)肉",，謂之臘驢肉中的精品。 鳳翔臘驢腿是鳳翔縣久負(fù)聲名的傳統(tǒng)肉食品名特產(chǎn),，此膳食據(jù)傳說(shuō),，清末時(shí)期有位姓蘇名石娃的，當(dāng)時(shí)制作的臘驢腿以其特色遠(yuǎn)近聞名,，“臘驢腿”生產(chǎn)技術(shù)加工工藝就是他傳于后世的,。 蘇石娃一生主宰殘牛、殘?bào)H,，逢冬腌制“臘驢腿”,。由于蘇獨(dú)家制作，且工藝獨(dú)特,，產(chǎn)量不多,，市面上甚為稀罕，故價(jià)格昂貴,，一般平民很少實(shí)用,，多為官吏、豪紳,、大賈,、富戶(hù)春節(jié)或元宵節(jié)進(jìn)貢上司和饋贈(zèng)親友之名貴禮品。 蘇石娃制做臘驢腿工藝精細(xì),，色澤紅潤(rùn),，味美適口。尤“錢(qián)錢(qián)肉”（公驢之外生殖器）獨(dú)具特色,，不但是清爽可口的下酒佳肴,，且具壯陽(yáng)益腎之功能，馳名關(guān)中,。 |
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