竅門一：熱鍋,。

首先把空鍋燒熱直至冒青煙,，倒入適量的油，晃動鍋使油游走遍鍋身,，再倒出去,，留少許底油。再下肉絲滑炒,，這樣保證不會粘鍋,，這招在飯店叫做“滑鍋”，百試不爽,。按物理學來解釋：鍋加熱的200℃,，就會觸發(fā)萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋,，就行成了一層光滑的保護膜,，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。

竅門二：過油,。

意思是把鍋燒熱放入適量的油,，將油溫升至三成熱，用手放在上空能感覺到熱氣,，表示油溫可以,。關(guān)小火，倒入肉絲,，輕輕推動滑散,，滑至七成熟倒出來。然后再炒,，這樣不會粘鍋,，而且有一個特點是，炒出來的肉絲滑嫩不塞牙,。

竅門三：腌制,。

這跟不粘鍋有什么關(guān)聯(lián)啊,？您是這樣想的嗎,？其實也有關(guān)系的，腌制的目的是入味,，還滑嫩爽口,，且不會粘鍋。

肉絲里放鹽、生抽,、糊椒粉,、少許老抽，蛋清,，淀粉,，順時針攪拌上勁，然后倒入適量的油,，再次抓拌均勻,。讓肉絲表面有一層油質(zhì)的保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋,，還減少肉絲水分流失,，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱,。