炒肉絲總粘鍋,？大廚教你一招，肉絲香嫩可口不粘鍋,，一看就會,。

炒肉絲可以說是家家戶戶最常見的烹飪方式了，隨著生活質(zhì)量的提高,，現(xiàn)在大部分的家庭天天有肉吃,，甚至頓頓有肉吃，可見會炒肉絲是一件多么普遍的事啦,。而且炒肉絲的做法實在太多,，辣椒炒肉絲，辣醬炒肉絲等等,，學(xué)習(xí)教程也是千篇一律,，但是很多人在做這道飯菜的時候，炒出的肉絲總是粘鍋……今天咱們就跟著大廚來學(xué)習(xí)一招,，這樣做出來的肉絲香嫩可口不粘鍋,，一看就會。

首先就是買回來的肉清洗干凈之后,，順著紋路切成絲,，放入生粉、料酒和適量鹽,，再加少量的水,，用手抓勻,，讓肉絲充分吸收水分是肉絲軟嫩的關(guān)鍵，加了生粉也可以讓肉絲變得爽滑,。這樣炒出來的肉絲才最入味,。

再者就腌制的時候，還需要打入一個雞蛋,，只留蛋清,。在蛋清里放一大勺淀粉充分攪拌均勻，然后倒到肉絲里面,，少量多次的邊攪邊加,，要讓每一根肉絲都沾上淀粉。這樣的肉不僅不會粘鍋味道要好得多,，非常的嫩滑,。這一步也是很關(guān)鍵的，你們平時這也是這樣做的么,？

取鍋倒油,，因為是炒肉，油可以相對多一點,，油燒到5成熱時倒入腌好的肉絲（肉絲入鍋前油溫不要太高,，不然會粘鍋），用筷子快速的把肉絲滑開,。如果是不粘鍋的話無所謂,，如果是用普通鐵鍋來炒，熱鍋冷油時肉絲下鍋最好,，容易炒散又不容易沾鍋,。肉絲滑開后小火轉(zhuǎn)大火，快速的翻炒至肉絲發(fā)白就可以出鍋了,。鍋中的的底油就可以炒其它配菜了,。

其實，下鍋炒的時候要注意,，把肉絲抖一抖,，抖去多余的漿液，漿液太多也容易粘鍋,，下鍋的時候,，不要用力過猛的翻炒肉絲，這樣會使肉絲脫芡,，鍋內(nèi)油也不要太少,，最后沒過肉絲便面，使肉絲受熱均勻。以上就是今天分享的炒肉絲的做法和技巧了,，你們學(xué)會了嗎,？看完之后，是不是迫不及待想要試一試,？今天大廚給大家分享的炒肉絲的技巧都是很實用了,，感興趣的朋友，趕緊回家試試吧,。今天的分享希望大家能喜歡,，有任何意見或想法都可以在評論區(qū)討論哦，小編有時間都會回復(fù)的,，喜歡小編的也可以關(guān)注一下小編,，每天都能看到最新資訊，精彩不容錯過哦,，謝謝,！