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我們在炒菜的時(shí)候,，總會(huì)遇到一些問題，比如炒肉會(huì)粘鍋,，還會(huì)崩油,，而且炒出的肉又老又柴...于是好多人就對做菜敬而遠(yuǎn)之。 其實(shí),，只要你掌握了這些妙招,，做菜沒有那么難！ 炒肉絲怎么炒不粘鍋 下料時(shí)機(jī)很關(guān)鍵 1 鍋熱油熱時(shí)下料,，油溫過高使蛋白質(zhì)、淀粉汁,，驟然受熱形成一層外衣,，造成肉與肉之間互相粘連，難以炒散而出現(xiàn)粘鍋,。 2 鍋冷油涼時(shí)下料,，使肉的蛋白質(zhì)、淀粉,，不能凝固而沉于鍋底,，油溫升高后即粘于鍋底,。 炒肉絲怎么炒不粘鍋 掌握技巧是關(guān)鍵 1 技巧一：熱鍋涼油 鍋燒熱至冒青煙后，加入少許油,，把油鍋晃一下,，讓鍋周圍都沾上油，然后放肉進(jìn)去,，快速翻炒至肉變色,、快粘鍋時(shí)，倒些料酒然后再炒,，這樣既可去腥味又不會(huì)粘鍋,。 2 技巧二：生姜擦鍋 炒肉前，先將鍋洗凈,、擦干,、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,，能在鍋面形成保護(hù)膜,，然后再放油炒肉就不會(huì)粘鍋了。 炒肉絲怎么炒不崩油 掌握技巧是關(guān)鍵 1 技巧一：擦干水分 鍋里有水分時(shí)最容易崩油了,，不管炒什么菜,，都要保持鍋內(nèi)水分干了之后再倒油。 2 技巧二：加入食鹽 炒菜時(shí),，先熱鍋倒油,，油熱后往鍋里加點(diǎn)鹽再下肉就不會(huì)有油滴飛濺了。 3 技巧三：熱鍋涼油 采用熱鍋涼油法也可以減少油滴飛濺,。先把鍋燒熱后倒油,，然后在油熱之前就把菜放進(jìn)去，這樣就不會(huì)被油濺到了,。 炒肉絲怎么炒更鮮嫩 掌握技巧是關(guān)鍵 1 技巧一：加淀粉和料酒 切好的鮮肉下鍋之前先用淀粉（加些許水）和料酒等調(diào)料充分?jǐn)嚢桦鐜追昼?，之后再下鍋，炒出來的肉就?huì)鮮嫩多汁,。 2 技巧二：加入雞蛋清 切好的豬肉中加入雞蛋清——在雞蛋上開一個(gè)小口,，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中,。由于雞蛋清有保護(hù)豬肉組織,、保留水分和營養(yǎng)的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩,。 |
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