油，是每個(gè)家庭的廚房里必不可少的存在,。每道菜放一兩勺油,，一天下來(lái)吃進(jìn)肚子的油分量可就不少了現(xiàn)在生活好了，超市里的油種類(lèi)繁多,，玉米油,、花生油,、大豆油、橄欖油,、亞麻籽油等各種各樣的油讓人挑花了眼,。

要想吃得健康，選擇的油很重要,。市面上五花八門(mén)的油,，不是哪一種都健康的。怎么選擇,，怎么烹飪,，食用油的講究其實(shí)真不少。吃錯(cuò)油的時(shí)間長(zhǎng)了,，你會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)身體越來(lái)越差,，心腦血管疾病、甚至癌癥都潛伏在你身邊,。

傳統(tǒng)觀念中,，許多人都覺(jué)得自己熬的豬油、農(nóng)家土榨菜籽油都是好東西,，不僅更天然,、吃著放心，而且炒的菜吃起來(lái)更香,。但從健康的角度來(lái)講,，這兩種油都很不健康，能不吃就盡量不吃,。

菜籽油

黃澄澄的油菜花,、香噴噴的菜籽油是很多人的童年回憶。菜籽油帶有的特殊氣味,，會(huì)給炒辣椒增添許多風(fēng)味,，是川菜中一味很重要的調(diào)料。

雖然菜籽油味道獨(dú)特,，但從健康角度來(lái)講,，菜籽油的確不易多吃。菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸,，很難被人體吸收,。長(zhǎng)期食用菜籽油，芥酸會(huì)在人體內(nèi)蓄積,，攝入過(guò)量后,，會(huì)使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚,，損害心血管功能,，導(dǎo)致心悸,、呼吸困難等疾病。

菜籽油自帶的特殊香味,，其實(shí)來(lái)自于芥子油苷,。在高溫加熱的情況下，芥子油苷會(huì)分解產(chǎn)生異硫氰酸酯,、氰酸鹽等有害物質(zhì),，不僅會(huì)導(dǎo)致甲狀腺、肝臟腎臟腫大,，甚至還會(huì)出現(xiàn)肝出血和肝壞死,。

為了自己和家人的健康著想，炒菜時(shí)盡量少使用菜籽油,，平時(shí)最好也要減少下館子和點(diǎn)外賣(mài)的頻率,；因?yàn)椴簧俨宛^都會(huì)選擇用菜油炒菜。

豬油

家里吃的豬油,，一般是自己從肥豬肉或者板油熬出來(lái)的,。豬油帶有一股肉香，用來(lái)炒飯,、拌面都特別美味。豬油雖然美味,，但是不能貪嘴多吃,。

豬油含有大量的膽固醇，以及40%以上的飽和脂肪飽和脂肪酸,，熱量極高,。每100克豬油可產(chǎn)生827千卡的熱量。長(zhǎng)期過(guò)度攝入豬油,，不僅會(huì)引起脂肪堆積,、體重上升，而且會(huì)增加高血壓,、腦出血,、心臟、高血脂癥,、糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。

雖然現(xiàn)在大部分家庭都不怎么食用豬油，但回鍋肉,、紅燒肉,、梅菜扣肉等菜肴中暗藏著大量的豬油，豬油實(shí)際的攝入量其實(shí)并不小,。這些重油的菜身體健康的人偶爾可以吃一吃,，但老年人,、高血壓和糖尿病患者一定要忌口，遠(yuǎn)離豬油,，否則對(duì)身體危害很大,。

劣質(zhì)花生油

花生油是一種相對(duì)健康的油，大部分家庭也都會(huì)選擇花生油做菜,。相關(guān)研究顯示,，經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化,，保護(hù)血管壁,，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病,?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力,，延緩腦功能衰退,。

花生油的好處這么多，自然很受大家的歡迎,，價(jià)格也比大豆油,、玉米油之類(lèi)的要高。有些不法商家為了牟取暴利,，用較低的價(jià)格吸大家購(gòu)買(mǎi),，用劣質(zhì)花生、甚至是過(guò)期霉變花生榨取花生油,！

過(guò)期霉變的花生對(duì)人體危害極大,，這種花生感染了霉菌，會(huì)分泌黃曲霉毒素,，這是自然界中最烈性的天然致癌物之一,。人體短時(shí)間內(nèi)大量攝入黃曲霉毒素，則易形成急性中毒導(dǎo)致肝功能被破壞,，出現(xiàn)肝昏迷并致人死亡,；長(zhǎng)時(shí)間慢性攝入黃曲霉素，則會(huì)有患上肝癌的可能,。

在壓榨花生油時(shí),，雖然經(jīng)過(guò)多道程序處理后能夠去除這種毒素，但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在,。中國(guó)規(guī)定花生油中黃曲霉毒素b1含量在20ppb以下均為合格,，只要不超過(guò)這個(gè)含量均無(wú)大礙。

但不良商家很多是自己用小作坊壓榨的花生油,，過(guò)濾不純,，壓榨出的花生油中帶有大量殘?jiān)?。在一次調(diào)查中研究者對(duì)作坊壓榨的花生油進(jìn)行了檢驗(yàn)，結(jié)果顯示黃曲霉素b1的含量超過(guò)了800ppb,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),。

俗話(huà)說(shuō)得好，一分錢(qián)一分貨,。貴的花生油品質(zhì)更有保障,，大家千萬(wàn)不要貪便宜買(mǎi)了廉價(jià)的花生油，這樣只能害了自己,。

而且買(mǎi)油一定要去超市買(mǎi),，超市中的油是經(jīng)過(guò)國(guó)家檢驗(yàn)認(rèn)證才能上架售賣(mài)的，能夠保證基本的質(zhì)量,。榨油作坊只是看上去更生態(tài)健康,，但實(shí)際上很多流程不規(guī)范，沒(méi)法保證油的質(zhì)量,，暗藏許多隱患,。

除了要注意不用菜籽油、豬油和劣質(zhì)花生油做飯,，在用油方面還有幾條事項(xiàng)需要大家引起注意：

1. 油溫不要過(guò)高

烹飪的時(shí)候要盡量避免溫度過(guò)高,，食物的許多營(yíng)養(yǎng)元素都會(huì)在高溫環(huán)境下破壞，比如蛋白質(zhì)和維生素,。

此外,，高溫烹飪時(shí)還容易產(chǎn)生油煙，刺激人的眼,、鼻、喉,。炒菜時(shí)產(chǎn)生的油霧凝聚物中,，含有毒性很強(qiáng)的聚合物，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷,，具有致癌性,。長(zhǎng)期在廚房里炒菜吸入油煙，會(huì)有大量毒物通過(guò)呼吸道進(jìn)入肺部,，患肺癌的幾率會(huì)大大提高,。

2. 不要用回鍋油

回鍋油，顧名思義就是反復(fù)使用的油,。煎炸食物時(shí)會(huì)用大量的油,，很多人舍不得把炸過(guò)東西的油丟掉，會(huì)繼續(xù)拿來(lái)炒菜,。但過(guò)度煎炸后會(huì)對(duì)油脂本身的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不良的影響,，因?yàn)楦邷貤l件下產(chǎn)生的致癌物質(zhì)積累得越來(lái)越多,，特別是苯并芘，這些醛類(lèi),、雜環(huán)化合物等,。此外，炸過(guò)東西的油如果沒(méi)有盡快用掉,，很容易氧化酸敗,。

這種回鍋油繼續(xù)拿來(lái)炒菜，被人體吸收后,，有可能引發(fā)生長(zhǎng)停滯,、肝臟腫大、生育功能與肝功能發(fā)生障礙等問(wèn)題,，甚至還會(huì)致癌,。

3. 油開(kāi)封后要盡快用完

大多數(shù)食用油的保質(zhì)期雖然有一年半，但是開(kāi)封之后保質(zhì)期會(huì)大大的縮短,。開(kāi)蓋之后,，食用油與空氣接觸、被陽(yáng)光照射,、受到灶臺(tái)加熱,，油脂氧化會(huì)急劇加速，比密封完好的食用油儲(chǔ)存器縮短很多,。氧化酸敗的食用油,，容易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，引發(fā)心腦血管疾病,，甚至破壞DNA,，導(dǎo)致癌癥。

實(shí)驗(yàn)證明,，食用油開(kāi)蓋儲(chǔ)存三個(gè)月后,，它的過(guò)氧化值就會(huì)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不再適合人體食用,；因此在開(kāi)蓋之后,，食用油要在三個(gè)月內(nèi)食用完畢。家里人少的,，最好選擇買(mǎi)小瓶的油,，平時(shí)儲(chǔ)存也要注意避光、遠(yuǎn)離高溫,，時(shí)刻扭緊瓶蓋,。

覺(jué)得好看，請(qǐng)點(diǎn)這里哦↓ ↓ ↓