前端品牌，中端商業(yè)模型,，后端供應(yīng)鏈

　　小淮娘鴨血粉絲湯＆鍋貼（以下簡稱小淮娘）的第一家店誕生之前,，他們團(tuán)隊(duì)就已經(jīng)有了一年的準(zhǔn)備，小淮娘的落地建立在一套成熟運(yùn)作的餐飲體系上,，隸屬于徐州的一家標(biāo)桿餐飲企業(yè),，在落地之前，就有了萬全準(zhǔn)備,?？滴恼f：“小淮娘的誕生有三個層次的支持。前端是品牌,，我們有品牌包裝公司,，做品牌定位、形象梳理,、品牌輸出等內(nèi)容,；中端是商業(yè)模型定制，給餐飲企業(yè)做配套,，解決一系列設(shè)施問題,；后端是供應(yīng)鏈，做產(chǎn)品輸出,?！?/span>

　　依靠一整套成熟的餐飲體系做支撐,，小淮娘的一家門店落地平均只需要10天時間，據(jù)康文介紹,，最快的一家只用了兩天,。他說：“品牌定位、品牌形象這類的問題都明確了,，關(guān)鍵就在門店落地了,。小淮娘的所有門店，都有統(tǒng)一的餐飲配套設(shè)施,，裝修過程就是配套設(shè)施的組裝,，現(xiàn)場有2到3個工人就可以完成。我們摒棄了常規(guī)裝修時工種多,、工程量大、用時長的模式,，采用模塊化,、集成化、便捷化,、快捷化的方式,，節(jié)省了大量的成本?！?/span>

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　　將門店的事情交給工廠，小淮娘可以做到同一天30家門店同時開業(yè),。此外,，供應(yīng)鏈的完備也是小淮娘門店“裂變”的關(guān)鍵?？滴慕榻B：“小淮娘的產(chǎn)品輸出,，現(xiàn)在我們?nèi)冀唤o后端在做，包括研發(fā),、生產(chǎn),、配送等，已經(jīng)形成了成熟的供應(yīng)鏈,。剛開始也采取過人工在門店制作的方式,，那時候手速最快的阿姨一天包800個鍋貼，但到了后來門店數(shù)量增長,，就采取工廠制作,，就拿鍋貼來說，工廠的日產(chǎn)量達(dá)15萬個,，然后統(tǒng)一配送,。目前的物流分常溫,、冷藏、冷凍三條線,，每個月配送4次貨,。蘇州當(dāng)?shù)赜?50家店，每天都有3臺物流車在工作,。距離遠(yuǎn)一點(diǎn),，就是物流專線，再遠(yuǎn)一點(diǎn),，就設(shè)分倉,，例如成都，有10家店,，一車就送10萬個鍋貼,，分倉保存?！?/span>

去技術(shù)壁壘  門店出品1人全操作

　　小淮娘的門店標(biāo)準(zhǔn)面積,，在20平米至50平米之間，選址分三類,，交通樞紐,、旅游景區(qū)；中大型的商場超市,；學(xué)校,、美食城檔口。依選址不同店面面積有所差異,，但所有門店的出品效率都是一致的,。一般一家門店有2個員工便可負(fù)責(zé)全部出品，高峰時段加入兼職工1人,。依靠后端供應(yīng)鏈,，門店需要自己采購的只有香菜和色拉油，鴨血粉絲湯和鍋貼以及其余搭配產(chǎn)品只需進(jìn)行簡單操作加工就能成型,。

　　去技術(shù)壁壘,，是小淮娘高效出品的核心?？滴恼f：“我們不走老路,。首先是門店去廚師，在門店不搞技術(shù),，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化操作,，將技術(shù)壁壘歸零。因?yàn)槲覀兪菫榧用松套龇?wù)的企業(yè),，教加盟商做經(jīng)營,。我們的企業(yè)文化就是：以門店贏利為中心,，以督導(dǎo)服務(wù)門店為核心。其次是產(chǎn)品的展現(xiàn),，要將顧客的需求和體驗(yàn)考慮在內(nèi),，門店的產(chǎn)品皆以明檔展現(xiàn)，操作過程皆在顧客眼前,?！?/span>

　　標(biāo)準(zhǔn)化出品一定會面臨顧客對產(chǎn)品品質(zhì)的質(zhì)疑，小淮娘是怎么看待的呢,，康文說：“我認(rèn)為,，我們的產(chǎn)品還原度，一定是高于門店現(xiàn)做的,，一份鍋貼的重量,、大小，在工廠的制作可以精確到正負(fù)0.5克,，人工是做不到的,。小淮娘的產(chǎn)品還原度，是由產(chǎn)品定性,、集成設(shè)備、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)這三方面決定的,?！?/span>

產(chǎn)品組合“五位一體”

　　將普通的街邊小吃打造成一款快餐單品，再進(jìn)駐商場等“雅堂”,，康文著實(shí)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)下了番功夫,。鴨血粉絲湯+鍋貼，可以說是小淮娘的創(chuàng)意搭配,，兩款本挨不著邊的尋常吃食,，怎么就成了小淮娘的主產(chǎn)品呢，康文解釋：“鴨血粉絲湯和面點(diǎn)相搭配比較合適,，但包子這類蒸的食物總感覺沒新意,，而鍋貼并不是市面上常見的主打面點(diǎn)，它又是煎出來的,，口味上和湯類的更配,，口感有反差但很和諧。所以就定了鴨血粉絲湯+鴨肉鍋貼的組合,?！?/span>

　　隨著時間推移，小淮娘對產(chǎn)品做出了更多的組合和創(chuàng)新,。鴨血粉絲湯+鴨肉鍋貼+冬酸菜,，稱為“三味一體”,，另加特色器皿青花瓷碗、竹制托盤,，又稱“五位一體”,。原味、藤椒味,、番茄味,、酸菜味，是目前鴨血粉絲湯的四種口味,，鴨肉鍋貼也做了擴(kuò)充,，有芹菜肉、蝦仁,、牛肉,、素三鮮等。除了主打產(chǎn)品以外,，各類鹵制品也深得顧客喜愛,。