要說蘸料在美食界的地位,,那簡直是食物中的神來之筆。如果蘸料配的好,,就算再普通的食材,,也會變得更鮮更香,味道層次更加豐富,,整個口感也跟著蹭蹭上升十個八拍,。 今天,就為大家分享來自全國各地的13款秘制蘸料配方,不管是涮火鍋,、吃烤肉,、蘸餃子還是拌涼菜,甚至是清湯煮菜都好吃的不要不要的,! 1.這是一款萬能蘸料:將2勺辣椒粉,、1勺鹽、2勺糖,、一頭蒜末,、適量孜然粒、放在一個碗里,,熱油燒開后,,趁熱淋在碗里,然后加入花生碎,、白芝麻,、2大勺生抽、1大勺陳醋拌均勻就可以啦,! 2.超火海底撈吃法:??海椒干碟+蒜泥+香蔥+芝麻油+泰國椒+花生碎+蠔油 ??辣椒油+泰國椒+花椒面,,并輔以風(fēng)味豆豉、蠔油,、鹽,、香蔥、芝麻調(diào)味油 ??菌湯鍋+香菇醬+海鮮醬+蠔油+蒜蓉+花生碎+蔥花+香菜 ??香菜+蔥花+芹菜末+蒜泥+五香牛肉+椒鹽+胡椒粉+半勺鍋底中的油+1勺鍋底湯汁 3.鮮甜口蘸料:一點點點點的蒜泥+麻油+蠔油+一點點沙茶+花生碎+生抽+牛肉末+一點芹菜末+小蔥 4.海鮮蘸料:醬油一勺,、醋一勺半,、白糖半勺、香油兩滴,、姜末適量,、蠔油半勺、辣椒油一勺、蔥花少許,、辣根一點點,; 5.水餃蘸料:碗中放入蔥+香菜碎+紫菜碎+蝦皮打底,然后在碗中再放入鹽,,味精,,油潑辣子2大勺。最后放入放入生抽和醋,,比例2:1,。 6.萬能酸湯蘸料:蔥和蒜切末放到碗里,加2勺辣椒面和1勺白芝麻,,1大勺油燒熱后澆在上面激出香味,,然后加一勺花椒油、兩勺生抽,、五勺醋,、半勺鹽、半勺糖,、一小碗開水,,攪拌均勻就做好啦。 7.飄香油潑辣子:①將50g辣椒面,、20熟芝麻、5g白砂糖,、適量花椒?;旌暇鶆颉"谟蜔?成熱,,加入香味蔬菜(洋蔥大蒜大蔥),,蔬菜炸至淺褐色,充分干燥撈出,。③加入香料(桂皮,、大料、香葉草果)炸至略微變色立即撈出。④然后一勺一勺將熱油倒入辣椒面中,,攪拌使辣椒面與油混合均勻,。 8.萬能拌菜汁:1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蠔油+2勺香醋后。充分調(diào)和攪拌均勻,。 9萬能糖醋汁:1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水(比例),,攪拌均勻。 10萬能紅燒汁:2顆八角+2粒草果+一小把花椒+4塊冰糖+15g生抽+10g老抽+15g料酒(可用于紅燒牛肉,、紅燒雞爪,、紅燒魚、紅燒豆腐等等)
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