還有半個(gè)月就要過年啦,，相信很多小伙伴都在做各種準(zhǔn)備迎接新年,。過年時(shí)，除了家人團(tuán)聚,，朋友聚餐,，年夜飯絕對(duì)也是重頭戲，今天就與大家分享7款經(jīng)典醬料汁的調(diào)制配方,，有了他們,，做大菜絕對(duì)信手拈來！過年就可以好好露一手了,。

黃金糖醋汁比例為：1:2:3:4

配料：1勺料酒,、2勺醬油（生抽?老抽）、3勺陳醋醋,、4勺白砂糖依次加入碗中,，攪拌均勻即可。

按照上面的比例,，調(diào)好的料汁可以做糖醋排骨,、糖醋帶魚、糖醋里脊等等一切糖醋菜,。

紅的發(fā)亮,，味濃汁厚的紅燒汁配方！

配料及做法：碗中放入草果 2 粒,，八角 2 顆,、花椒一小把，冰糖 4 塊,、生抽 15g ,，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣適量 ,，蔥段適量,，然后攪拌均勻，就可以啦~

適用于：做紅燒排骨,、紅燒牛肉,、紅燒魚、紅燒雞爪,、紅燒豆腐等紅燒菜肴~

提前備好這碗萬能紅燒汁,，做菜的速度也快了，堪稱懶人紅燒神器,！

隨便一炒就是高顏值系列的萬能魚香汁

配料：8g糖,，8g陳醋，5g料酒,，5g生抽,，1g鹽，25g水淀粉,，25g水或高湯；

做法：把這些調(diào)料混在一起攪勻,，炒菜到最后,，把魚香汁攪勻下鍋，火不要太大,，以免淀粉炒糊掉,，收汁亮油即可出盤；

適用于：魚香肉絲,、魚香茄子,、魚香豆腐等等。

萬能涼拌汁,，過年涼拌菜就靠它了,！

做法：蠔油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油潑辣子4大勺（或者辣椒油，下邊會(huì)介紹做法）+2瓣蒜的蒜泥+蔥花香菜小米椒芝麻適量,，攪拌均勻,。

最近做涼拌菜如：涼拌藕，涼拌金針菇,、涼拌黃瓜等,，一直在用這碗醬料汁，真的是百試不爽,。

萬能涼拌醬汁之魂——油潑辣子,！

配料：辣椒面、食用油、白芝麻,、花椒粒、洋蔥、大蒜、大蔥、鹽桂皮,、大料、香葉草果；

做法：①將50g辣椒面,、20g熟芝麻、5g白砂糖,、適量花椒?；旌暇鶆颉＂谟蜔?成熱,，加入香味蔬菜（洋蔥大蒜大蔥）,，蔬菜炸至淺褐色，充分干燥撈出,。③加入香料（桂皮,、大料、香葉草果）炸至略微變色立即撈出,。④然后一勺一勺將熱油倒入辣椒面中,，攪拌使辣椒面與油混合均勻。

酸辣涼拌蝦蘸料汁：

配料：1茶匙白砂糖?4勺生抽?1勺蠔油?2勺蒸魚豉油?2勺陳醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺熱油,。

做法：碗底加入香菜末,，圓蔥末，青椒段,，蔥姜蒜末,，再加入以上所有調(diào)味料，半顆檸檬切成片放里面,。（也可以不切片直接擠入半顆檸檬汁）,；

三汁燜鍋秘制醬汁配方

配料做法：取一小碗，倒入2勺黃豆醬,、2勺蠔油,、2勺番茄醬、2勺醬油,、1勺糖,、1勺淀粉、1勺雞精,，攪拌均勻待用,。

燜鍋內(nèi)的肉類八成熟后,，涂上調(diào)制好的秘制醬料，開中火悶熟就可以啦,！