前天的文章講述了十三香適用的廣闊性，讓新手朋友們可以在認識廣闊性的基礎(chǔ)上有了一個概念,，明白如何從廣闊適用性的基礎(chǔ)上進行個性化的轉(zhuǎn)變,，昨天評論中有些朋友希望可以聊聊一組配方形成的過程，以此來讓他們明白一組香料配方形成的過程,，那么今天我們就這樣的內(nèi)容來聊聊,，讓新手朋友們體會一下如何以口味為引導(dǎo)，讓一組香料配方產(chǎn)生時的思路,。

自己搭配一組香料配方時,，首先要確定的是口味的問題，從麻香,、麻辣,、香辣、濃香,、清香中選擇自己想要的類型,，對于各種口味的差別，選擇合適的香料為君料,、臣料,，以此來確定前香的主體香味，如選擇了麻香,，則是以桂皮為君,，花椒和八角為臣來構(gòu)筑，麻辣的話,，則是以花椒為君料,，桂皮辣椒為臣料，香辣是八角為君料,、花椒,、辣椒、桂皮同為臣料,。香濃則是以八角為君,，肉桂為臣，清香的話則是以桂皮為君,、八角和小茴香為臣料,。

確定了主要口味之后,，接著便去腥的需求,，關(guān)于去腥香料的選擇，這里便以共性的角度來說,，因為帶辣口的前香,，本身已經(jīng)具有一些抑臭去腥的效果,，所以如果口味上選擇了香辣的，那么白芷用量不必多,，一般定位在佐料即可,，搭配上生姜用于佐料，便可以滿足大多數(shù)抑臭去腥的需求了,，而選擇麻辣,、麻香的口味時，白芷用量和定位不變,，但是需要在佐料的位置在添加良姜來作為輔助,。若是選擇濃香的口味，在去腥上白芷可以居于臣料的位置,，同時搭配沙姜,，在増香的同時補充去腥效果，白芷在烹飪之后和食材中的油脂混合搭配沙姜可以起到廣泛増香的作用,。若是選擇清新,，那么白芷可居于佐料的位置，避免味道過濃,，而使用良姜于臣料的位置上,，提高清新的口感，同時補充去腥的效果,。

接下來是定香的選擇,，麻香、香辣口味的前香,，可以選擇草果搭配甘草來做定香,，草果陳皮都用于佐料的位置即可，在平衡辣度增強香氣的回口上,，這樣的組合在穩(wěn)定香味的同時最合適麻香,、香辣的味覺。若是選擇麻辣口感的前香,，則是可以選擇草果,、陳皮來做定香，這樣可以平衡辣度,，增強回甜,，更容易帶出后香。

最后是后香的選擇,，后香的選擇其實也是使料的選擇,，若是麻辣、麻辣的口味,，以丁香為透骨香打基礎(chǔ),，搭配蓽菝來構(gòu)筑后香,，若是選擇香辣、濃香的口味,，則是以丁香為基礎(chǔ),，搭配砂仁來増香，若是清香的口味,，則是單獨以丁香為使料就可以了,。