1,、蛋清里脊

原料：凈豬里脊肉600克，雞蛋清100克

調(diào)料：食用油1000毫升,，蔥絲,、姜絲各50克，香菜10克,，水淀粉25克,，料酒6毫升，鹽6克,，味精4克,，香油4毫升，鮮湯30毫升

做法

1.里脊肉切絲,，用水淀粉上漿腌后,，用熱油滑熟。

2.爆香姜絲蔥絲,，放入料酒,、滑好的肉絲翻炒，再放入鮮湯,、鹽,、味精及蛋清烹炒。

3.放入香菜,、香油，出鍋即可,。

溫馨提示：豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗,，因為豬肉中含有一種肌溶蛋白質(zhì),，在15℃以上的水中易溶解，若用熱水浸泡會損失很多營養(yǎng)素,。

2,、香菇蒸排骨

原料：排骨300克，糯米粉120克,，鮮香菇3朵,，白菜葉2片（用來墊底）

調(diào)料：香油、鹽,、料酒,、黑胡椒粉、糖,、醬油,、生姜末、大蔥末,、小蔥末各適量

做法

1.香菇洗凈切成小丁備用,。排骨洗凈，放入清水里面浸泡10分鐘后撈出,，瀝干水分,。

2.排骨中調(diào)入香油、鹽,、料酒,、黑胡椒粉、糖,、醬油,、生姜末、大蔥末攪拌均勻腌制20分鐘,。香菇丁,、腌制好的排骨放入一個大碗里充分攪拌均勻，然后沾上糯米粉備用,。

3.蒸鍋里燒開水,，白菜葉放入燙軟后撈出，墊在蒸籠底部（或者用在蒸碗里）,，然后把做法2的材料倒入蒸籠里,，碼均勻后上蒸鍋蒸1小時左右，最后撒上小蔥末即可,。

溫馨提示：蒸鍋一次加滿水,，因為蒸的時間比較長，要多加些,。

3,、糖醋排骨

原料：小排400克,，雞蛋1個（取蛋清）

調(diào)料：紅醋、淀粉,、面粉,、鹽、料酒,、糖,、食用油各適量

做法

1.把小排切成段，用鹽與料酒腌20分鐘,。然后拌入蛋清,，把裹上蛋清的小排骨段先放到面粉里面裹一層面粉，再放到淀粉里面裹一層,。

2.放入六成熱的油里中小火炸至斷生,，撈出稍涼，再放至八成熱的油里以中火炸至金黃色撈起,。

3.用六成紅糖四成紅醋的比例調(diào)成汁,。鍋留底油，倒入調(diào)好的糖醋汁,，煮開后,，放入排骨段翻勻。

4.等汁稍干,，用水淀粉勾芡,，盛起待涼后即可。

4,、可樂排骨

調(diào)料：八角2個,，姜片10克，可樂,、食用油各適量

做法

1.鍋中放水,，水燒開后，倒入排骨焯一下取出,。

2.鍋中放食用油,，加入姜片略炒。放入排骨翻炒后,，倒入可樂,，滾開后加入八角，煮至排骨熟爛,，湯汁收干即可,。

溫馨提示：本菜可以隨個人愛好，放入鹽或生抽，因為可樂里含糖較多,，無須再加糖,。

豬肉燉粉條

5、豬肉燉粉條

原料：五花肉,、白菜各200克，粉條100克

調(diào)料：花椒10粒,，八角2個,，桂皮1片，食用油50毫升,，醬油30毫升,，高湯、鹽,、味精各適量

做法

1.五花肉洗凈切小塊,。白菜洗凈切條。粉條用溫水泡軟備用,。

2.把五花肉放入高壓鍋內(nèi)燉約30分鐘,。

3.白菜中加入醬油、鹽腌制,，入油鍋炒香,。

4.高湯、粉條,、花椒,、八角、桂皮,、白菜放入高壓鍋內(nèi)和五花肉一起燉香,，加鹽、味精即可,。

溫馨提示：可依個人口味加適量冰糖,，也可以加入一些血腸，味道更純正,。

6,、梅菜扣肉

原料：五花肉250克，梅菜100克

調(diào)料：糖,、鹽各8克,，五香粉5克，生抽30毫升,，老抽,、料酒各15毫升，蜂蜜10毫升，蔥,、姜,、食用油各適量

做法

1.五花肉焯水洗凈，下入沸水鍋,，放入蔥,、姜、料酒,、鹽,，加蓋用中火煮30分鐘，出鍋涂上蜂蜜,，風干待用,。將梅菜用涼水浸泡30分鐘，洗凈,。

2.鍋中倒油,，加入五花肉以中小火炸至一面發(fā)黃起泡，出鍋晾涼切片,，加入梅菜,、鹽、生抽,、老抽,、糖、五香粉等調(diào)料拌勻,，腌制1個小時,。

3.蒸鍋中加入水，放入扣肉,，加蓋用大火將水燒開,，水開后改成中小火繼續(xù)蒸2小時左右即可。

7,、牛肉蘿卜絲

原料：牛肉300克,，白蘿卜200克

調(diào)料：蒜、姜,、小蔥,、香油、鹽,、醬油,、料酒、辣椒粉,、味精,、黑胡椒粉、茶油各適量

做法

1.牛肉切細絲，用鹽,、醬油,、料酒、黑胡椒粉,、茶油腌制20分鐘,。白蘿卜切粗絲，用鹽腌片刻,，擠掉水,。姜蒜都用刀背拍成碎末，蔥切成粒,。把腌好的牛肉絲、姜末,、蒜末,、辣椒粉、白蘿卜絲拌在一起,。

2.蒸鍋燒開水,，鋪上屜布，把牛肉白蘿卜絲順蒸鍋內(nèi)壁圍一圈,，中間留出一空地,，把屜布蓋在牛肉蘿卜絲上，用大火蒸30分鐘左右,，淋上燒熱的香油即可,。

溫馨提示：牛肉蘿卜絲蒸的時候放一些豬油，味道更好吃,。

蘿卜燉牛腩

8,、蘿卜燉牛腩

原料：牛腩200克，白蘿卜100克,，胡蘿卜20克

調(diào)料：青蒜,、八角、桂皮,、水淀粉各15克,，生姜8克，高湯200毫升,，料酒15毫升,，食用油、醬油各10毫升,，香油6毫升,，黑胡椒粉、鹽、味精各適量

做法

1.牛腩洗凈切塊,，白蘿卜,、胡蘿卜洗凈后去皮切塊，生姜洗凈切片,，青蒜洗凈切段,。

2.把牛腩塊放在沸水中，用中火煮約5分鐘,，去凈血水,，用清水沖洗干凈。

3.鍋內(nèi)放食用油燒熱,，放入姜片,、料酒、八角,、桂皮,，加入高湯，用大火燒開,，調(diào)入鹽,、味精、醬油,、黑胡椒粉,，改用小火燜至牛腩快熟透時，再加入胡蘿卜塊,、白蘿卜塊燜5分鐘,，加入青蒜，用水淀粉勾芡,，淋入香油即可,。

溫馨提示：高湯可用瘦豬肉、排骨,、火腿,、蝦米、姜,、八角,、陳皮等熬制。

涼拌牛肉絲

9,、涼拌牛肉絲

原料：牛脊肉250克

調(diào)料：蔥頭30克,，甜醬油5毫升，香菜15克,，生姜25克,，鹽,、味精、醋,、辣椒油,、花椒油、香油各適量

做法

1.牛脊肉洗凈,，切成細條,，放入沸水中燙熟后撈起，晾涼待用,。

2.將生姜,、蔥頭、香菜洗凈,，生姜,、蔥頭切成細絲，香菜切成小段,，拌勻裝入盤底,，鋪上牛肉條。

3.把鹽,、味精、醋,、辣椒油,、花椒油、香油同甜醬油一起調(diào)勻,，澆在牛肉上即可,。

豬肉糯米丸

10、豬肉糯米丸

原料：豬肉餡400克,，糯米100克

調(diào)料：糖5克,，鹽3克，水淀粉50毫升,，醬油25毫升,，料酒15毫升，香油10毫升,，蔥末,、姜末各適量

做法

1.豬肉餡放在大碗里，加醬油,、鹽,、蔥末,、姜末和香油5毫升攪拌均勻成餡料,。把糯米倒入鍋內(nèi)煸炒片刻,，取出放在碗里。將豬肉餡料團成丸子,，再滾上一層糯米并壓實,。

2.把糯米丸子放在盤內(nèi)，加上料酒和湯,，上屜用大火蒸15分鐘,，取出丸子，放在另一盤內(nèi),。

3.鍋置火上,，倒入蒸丸子的湯汁,，加上醬油,、鹽和糖煮沸，用水淀粉勾芡,，淋上香油5毫升,，出鍋澆在丸子上即可。

11,、冬筍黃瓜炒鴨片

原料：鴨胸肉400克,，冬筍25克，黃瓜35克,，雞蛋清1個,，紅辣椒30克

調(diào)料：食用油500毫升，鹽3克,，淀粉25克,，醬油10毫升，料酒15毫升,，米醋5毫升,，味精3克，香油4毫升,，姜絲適量

做法

1.把鴨胸肉洗干凈,，改刀切成片，放碗里,，加上雞蛋清,、鹽和淀粉抓拌均勻。

2.冬筍放沸水鍋內(nèi)煮5分鐘,，撈出用冷水過涼,，控凈水分，再切成片,。黃瓜洗凈,，也切成片,。凈鍋置火上，放食用油燒至四成熱時,，放入鴨肉片滑散至熟,，取出控凈油。

3.原鍋留底油,，置火上燒熱,，放入姜絲煸炒出香味，烹入料酒,，放鴨肉片,、紅辣椒、冬筍片和黃瓜片,，再加上醬油,、鹽、米醋和味精,，快速顛鍋炒均勻,，淋上香油即可。

油煎酥藕夾

12,、油煎酥藕夾

原料：藕500克,，豬肉餡150克，雞蛋2個,，面粉50克

調(diào)料：鹽,、味精各2克，食用油120毫升,，料酒、香油各15毫升,，蔥,、姜末各適量

做法

1.選直徑4～5厘米粗細的中段藕，切成厚約1厘米的藕夾,。

2.豬肉餡內(nèi)加入半個雞蛋和鹽,、味精、香油,、料酒,、蔥、姜末,，攪拌均勻,。面粉內(nèi)加水40毫升，調(diào)成面糊,，然后將1個半雞蛋打入面糊,，攪成蛋糊,。

3.炒鍋放在旺火上燒熱，放油,，燒至四五成熱,，將夾入豬肉餡的藕夾蘸滿蛋糊，放入熱油里煎黃,，兩面都煎成金黃色,，倒出瀝油裝盤。

13,、如意白菜卷

原料：白菜葉,、豬肉各250克，雞蛋1個

調(diào)料：香油,、鹽,、味精、花椒粉,、蔥末,、姜末、水淀粉,、面粉各適量

做法

1.豬肉剁成餡,，加鹽、味精,、花椒粉,、蔥末、姜末,、水淀粉,、香油拌勻。白菜葉洗凈燙軟,，撈出投入涼水中過涼,，瀝干水分，雞蛋磕入碗中,，加面粉調(diào)成糊備用,。

2.將白菜葉鋪在案板上，抹一層雞蛋糊,，再將肉餡抹在上面,，卷成圓柱形。

3.上屜蒸熟,，取出裝盤,，再另起鍋，勾薄芡淋在上面即可,。

蒜蓉海帶絲

14,、蒜蓉海帶絲

原料：海帶75克,，香菜15克，大蒜25克

調(diào)料：鹽,、味精各3克,，醬油、米醋,、香油各適量

做法

1.把海帶放溫水中浸泡至軟,，取出上屜蒸15分鐘，再用清水漂洗干凈,，改刀切成絲,。香菜去根，洗凈切成小段,。大蒜去皮,，放在碗里搗爛成蒜泥，加上鹽,、米醋,、味精、香油拌勻成味汁,。

2.鍋置火上,，放入清水煮沸，放入海帶絲煮5分鐘,，撈出用冷水過涼,，控干水分。

3.把海帶絲放在盤內(nèi),，淋上調(diào)好的蒜泥味汁,，加上香菜段，拌勻裝盤上桌即可,。

15,、紅燒水魚

原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉,、青蒜,、青菜各100克

調(diào)料：姜片,、鹽,、蔥段、料酒,、醋,、醬油、香油,、食用油,、清湯各適量

做法

1.黃花魚宰凈,，在魚身兩面剖上斜直刀，用鹽腌漬,。豬肥瘦肉切絲,、青菜切段。

2.鍋內(nèi)加油,，中火燒至六成熱,，用蔥段、姜片煸炒幾下,，入肉絲煸至斷血,，入料酒、醋,、醬油,、清湯、鹽燒至沸,，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘,，撒上青菜段、青蒜,，淋上香油,，盛湯盤內(nèi)即成。

16,、魚頭煮豆腐

原料：魚頭1個（約500克）,，嫩豆腐2塊，鮮菇10克,，紅辣椒適量

調(diào)料：姜,、蔥各10克，食用油30毫升,，鹽10克,，味精5克，雞精5克,，黑胡椒粉少許,，料酒5克，香油5毫升,，清湯200克

做法

1.魚頭洗凈（整個）,，嫩豆腐切厚片，鮮菇切片,，姜,、紅辣椒切片，蔥切段。

2.鍋加油,，放入魚頭煎一下,，放姜片、料酒,。

3.鍋中加入清湯,、鮮菇片煮約5分鐘，再調(diào)入鹽,、味精,、雞精、黑胡椒粉,、豆腐片,、紅辣椒片、蔥段煮至熟透,，淋入香油即成,。

五絲酸辣湯

17、五絲酸辣湯

原料：豬瘦肉50克,，白蘿卜150克,，海帶50克，木耳50克,，筍干50克

調(diào)料：料酒,、姜絲、紅辣椒,、醬油,、香油、食用油,、黑胡椒粉,、白醋、鹽,、味精,、淀粉各適量

做法

1.將海帶、木耳,、筍干用溫水泡發(fā),，然后均切成絲。豬肉切絲,，肉絲加鹽,、料酒、淀粉和水拌勻,。紅辣椒洗凈,，切絲。

2.炒鍋上火放油,，待油溫五成熱時,，爆香姜絲，放入肉絲炒熟,，再加入其他各絲煸炒,。

3.然后加適量水，煮沸后加醬油,、白醋,、味精、黑胡椒粉調(diào)味,，再用水淀粉勾透明的薄芡,，淋上香油，出鍋裝碗即可,。

五色紫菜湯

18,、五色紫菜湯

原料：熟豬肉30克，紫菜60克,，胡蘿卜30克,，水發(fā)冬菇30克，水發(fā)筍干30克,，豌豆苗100克

調(diào)料：熟雞油,、高湯、黑胡椒粉,、味精,、鹽各適量

做法

1.胡蘿卜在開水中汆熟，切成小菱形片,。熟豬肉切薄片,。冬菇切片。

2.紫菜用涼水發(fā)開,，洗凈,、瀝干水分。豌豆苗洗凈,，在開水中汆一下,，撈出放入大湯碗中，將紫菜擺在上面,。

3.將湯鍋置大火上放入高湯,，加放熟肉片、水發(fā)筍干,、水發(fā)冬菇,、胡蘿卜片，煮幾分鐘，撇去浮沫,，放入鹽,、味精、胡椒盛入大湯碗內(nèi),，淋上熟雞油即可,。