蓋燒小蘑菇

主料：口蘑

輔料：小白菜,、肉餡、蔥姜絲,、紅椒

調(diào)料：鹽,、味精、白糖,、醬油,、水淀粉、泡辣椒醬

烹制方法：

1,、將口蘑切片,，過開水焯燙撈出，小白菜洗凈切段備用,；

2,、坐鍋點(diǎn)火倒油,，將小白菜放入翻炒，加鹽,、白糖炒熟,，加味精出鍋裝入盤中，鍋中再加少許油,，下入肉餡炒散,，加蔥姜、泡辣椒醬,、口蘑翻炒均勻,，放入醬油、鹽,、白糖調(diào)味,，加入紅椒，水淀粉勾芡,，加味精出鍋,，放在小白菜上即可。

特點(diǎn)：鮮咸微辣,，營養(yǎng)豐富,。

水晶慈菇燴海米

主料：慈菇

輔料：冬瓜、海米,、玉米粒,、青豆、蔥,、姜

調(diào)料：鹽,、味精、水淀粉,、胡椒粉,、香油、料酒

烹制方法：

1,、將慈菇去皮切滾刀塊,，冬瓜切條，放入水中煮熟,，出鍋放入涼水中浸泡,，干海米加水、料酒,、蔥姜蒸制備用,；

2、鍋中加適量清水,，加入海米,、慈菇略煮,，再放入冬瓜、玉米,、青豆,，大火燒開后小火燉制，調(diào)入鹽,、胡椒粉,，水淀粉勾芡，淋香油,、加味精出鍋即可,。

特點(diǎn)：色彩鮮艷，清淡爽口,。

賽燕窩

主料：銀耳

輔料：海藻,、枸杞

調(diào)料：冰糖

烹制方法：

1、將銀耳用冷水泡發(fā)后切成細(xì)絲,，鍋中加入適量清水,，放入冰糖熬化,，加銀耳絲煮至黏稠,，裝碗加入枸杞即可。

2,、鍋中加適量清水,，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可,。

特點(diǎn)：口感爽滑,，清甜營養(yǎng)。

賽魚翅

主料：金針菇

輔料：黃花菜

調(diào)料：鹽,、味精,、料酒、老抽,、蠔油,、水淀粉

烹制方法：

1、將黃花菜泡發(fā)后控干水分,，撕成細(xì)絲,，放入漏勺中用油炸至色澤變深，金針菇炸至松軟取出備用,；

2,、鍋中加入適量高湯，調(diào)入蠔油,、料酒,、醬油,、鹽、味精,，放入黃花菜,、金針菇煮入味，出鍋碼放在盤子兩邊,，湯汁用老抽調(diào)色,，水淀粉勾芡，澆在黃花菜上,，鍋中再加少許高湯,，調(diào)入蠔油、料酒,、鹽,、味精，水淀粉勾芡澆在金針菇上即可,。

特點(diǎn)：形似魚翅,，風(fēng)味獨(dú)特。

賽鮑魚

主料：白靈菇

輔料：西蘭花,、蘆筍

調(diào)料：鹽,、味精、料酒,、蠔油,、醬油、白糖,、香油,、淀粉

烹制方法：

1、將白靈菇修剪造型成鮑魚的形狀,，鍋中油熱后放入炸至金黃撈出備用,；

2、鍋中加適量清水,，燒開后依次加入蠔油,、醬油、料酒,、鹽,、味精、白糖調(diào)味,，將炸好的白靈菇放入中火煲半小時,，出鍋后與西蘭花、蘆筍裝盤，湯汁勾芡澆入即可,。

特點(diǎn)：形似鮑魚,，鮮嫩爽滑。

滑熘三鮮

主料：猴頭菇

輔料：木耳,、雞胸肉

調(diào)料：鹽,、味精、白糖,、料酒,、香油、淀粉

烹制方法：

1,、將猴頭菇切塊,，雞胸肉切片，鍋中加水,，放入鹽,、蔥姜沸騰后放入猴頭菇煮5分鐘撈出；

2,、雞肉中加入料酒,、鹽、味精,、雞蛋,、水淀粉、食用油拌勻腌制片刻后,，放入沸水中滑熟備用,；

3,、坐鍋點(diǎn)火倒油,，下入蔥姜蒜爆香，烹入料酒,，沖少許清水,，加鹽、味精,、白糖,、水淀粉勾芡，依次放入木耳,、黃瓜,、猴頭菇、雞肉,，淋香油滑炒均勻即可,。

特點(diǎn)：鮮咸清淡，營養(yǎng)豐富。

菠菜鮮蘑菇

主料：蘑菇

輔料：菠菜,、河蝦仁,、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精,、白糖,、香油、淀粉

烹制方法：

1,、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀,，放入開水中焯燙取出，鍋中再加清水,，調(diào)入鹽,、味精、食用油,，放入蘑菇燒煮入味備用,；

2、蝦仁中加入蛋清,、鹽,、味精拌勻，過油滑炒熟,，菠菜焯熟取出切碎加少許水,，調(diào)入鹽、味精,、香油略煮勾芡出鍋,，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘后取出，澆入菠菜汁,、河蝦仁即可,。

特點(diǎn)：清淡適口，造型美觀,。

水煮鮮菌

主料：鮮蘑菇

輔料：豆芽,、蔥、姜,、蒜

調(diào)料：鹽,、味精、醬油,、料酒,、豆瓣醬、干辣椒,、花椒粉,、豆豉

烹制方法：

1,、將平菇、雙孢蘑菇,、雞腿菇切塊,，依次放入鍋中焯燙取出，豆芽焯熟備用,；

2,、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入豆豉,、豆瓣醬炒出紅油,，再加干辣椒、蔥姜蒜炒香,，調(diào)入料酒,、醬油、鹽,，沖入適量開水,，放豆芽略煮取出裝入碗中，加入蘑菇燒制入味,，出鍋后撒上辣椒粉,、花椒粉、香蔥末,，澆上熱油即可,。

特點(diǎn)：麻辣鮮香，鮮嫩爽口,。

百靈菇燉雞翅

主料：雞中翅

輔料：百靈菇,、紅椒、香菜

調(diào)料：鹽,、味精,、白糖、蠔油,、醬油,、料酒

烹制方法：

1、將雞翅中加入鹽,、味精、醬油,、蠔油,、料酒、干淀粉拌勻腌制片刻,，百靈菇切塊備用,；

2、將腌好的雞翅小火煎至兩面金黃，坐鍋點(diǎn)火倒油,，下蔥姜蒜爆香,，加入百靈菇煸炒，放入雞翅,，調(diào)入料酒,，沖適量開水，加鹽,、味精,、白糖、醬油,、蠔油調(diào)味,，中火燉10分鐘，出鍋前加入少許香菜根,、紅椒炒勻即可,；

特點(diǎn)：鮮香軟爛，營養(yǎng)豐富,。

三菇燴絲瓜

主料：絲瓜

輔料：雞腿菇,、香菇、草菇,、蒜,、蔥

調(diào)料：鹽、味精,、胡椒粉,、香油、白糖

烹制方法：

1,、將絲瓜去皮切塊,，加少許鹽腌制片刻，再過油翻炒,，沖入適量清水略煮撈出備用,；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油,，下蒜片,、蔥末爆香，加入雞腿菇,、香菇,、草菇翻炒，將絲瓜放入,，燴幾分鐘,，調(diào)入鹽,、白糖、胡椒粉,、水淀粉勾芡,，淋香油出鍋即可。

特點(diǎn)：清淡爽口,，營養(yǎng)豐富,。

蔥油金針菇

主料：金針菇

輔料：豆芽、枸杞,、香蔥

調(diào)料：鹽,、醬油、醋,、味精,、香油

烹制方法：

1、將金針菇,、豆芽分別過開水焯熟取出過涼,；

2、鍋中放入少許食用油,，加入兩勺香油,，燒至7成熱時澆在小蔥末中制成蔥油備用；

3,、取一小碗,，加醋、醬油,、鹽,、白糖、味精調(diào)成汁澆在金針菇里,，放入蔥油拌勻與豆芽一起裝盤,，點(diǎn)綴枸杞即可。

特點(diǎn)：酸甜爽口,，蔥香濃郁,。

銀耳水晶綠豆爽

主料：銀耳

輔料：綠豆、冬瓜,、枸杞

調(diào)料：鹽,、白糖、蜂蜜

烹制方法：

1,、將冬瓜切成丁,，放入開水中煮透，再撈出放入涼水中浸泡,；

2,、將泡發(fā)好的銀耳蒸熟，綠豆煮熟去皮備用,；

2,、鍋中加適量清水，燒開后放入銀耳,、綠豆,、冬瓜丁、枸杞,，調(diào)入鹽,、蜂蜜、白糖略煮即可,。

特點(diǎn)：香甜爽口,，清涼解暑。

小雞燉蘑菇

主料：雞塊

輔料：紅蘑

調(diào)料：鹽,、味精,、醬油、料酒,、干辣椒,、花椒、大料,、香葉

烹制方法：

1,、雞塊中加入料酒、鹽,、味精,、醬油、蔥,、姜攪拌均勻,，腌制15分鐘備用。

2,、倒油,，將腌好的雞肉下鍋炒勻；調(diào)入醬油,、白糖,、鹽，沖適量熱水,；放入泡好的紅蘑,，

加花椒、大料,、香葉,、干辣椒,，燉20分鐘左右即可。

特點(diǎn)：鮮咸爽口,，風(fēng)味獨(dú)特,。

冰雪聰明

主料：銀耳

輔料：西蘭花、荷蘭豆,、胡蘿卜

調(diào)料：鹽,、味精、白糖,、干奶酪

烹制方法：

1,、將銀耳焯熟取出裝盤，撒少許白糖拌勻,，西蘭花,、荷蘭豆焯熟備用；

2,、炸少許蔥油,，將蔥取出后放入胡蘿卜片煸炒，調(diào)入鹽,、味精出鍋放入銀耳中,，加入焯熟的荷蘭豆、西蘭花一起拌勻,，干奶酪擦成碎末撒在菜中即可,。

特點(diǎn)：清淡爽口，營養(yǎng)豐富,。

銀杏雪耳燉鵪鶉蛋

主料：銀耳

輔料：枸杞,、鵪鶉蛋、銀杏,、金橘

調(diào)料：鹽,、南瓜汁、檸檬汁

烹制方法：

1,、將銀耳泡發(fā)完畢后蒸2個小時,，銀杏過水焯燙備用；

2,、鍋中加入適量清水,，倒入南瓜汁、銀耳,、銀杏,、金橘、枸杞，調(diào)入鹽,、檸檬汁,，小火煮10-15分鐘，再加入鵪鶉蛋煮熟即可,。

特點(diǎn)：酸甜可口,，營養(yǎng)豐富,。

茶樹菇炒年糕

主料：茶樹菇,、年糕

輔料：牛肉粒、蒜苗,、蔥,、姜、蒜

調(diào)料：鹽,、味精,、老抽、料酒,、鮮味汁,、醬油膏、X0醬

烹制方法：

1,、將茶樹菇,、年糕分別切成塊，茶樹菇過油炸成金黃備用,；

2,、年糕小火少油煎至表面變硬，牛肉粒小火煸熟備用,；

3,、鍋中再次加入油，下蔥姜蒜,、蒜苗,，調(diào)入XO醬、料酒,、醬油膏,，加入年糕、茶樹菇,、牛肉粒翻炒,，調(diào)入白糖、老抽,、鮮味汁,、味精翻炒均勻即可。

特點(diǎn)：鮮香軟糯,，風(fēng)味獨(dú)特,。