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魚香,，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味,，但其味并不來自'魚',，而是泡紅辣椒、蔥,、姜,、蒜,、糖、鹽,、醬油等調味品調制而成,。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師,。它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,，取名為“魚香”的，具有咸,、甜,、酸、辣,、鮮,、香等特點，用于烹菜滋味極佳,。 魚香菜想要做的好吃,，這里有個萬能魚香汁的調配口訣教給大家：魚香汁要調好，首先準備兩個勺,，一大一小剛剛好,。白糖、淀粉一大勺,，醋和醬油兩大勺,，只有雞精一小勺，最后加水三大勺,，六種配料記得清,，保證魚香味道好！當然,，料汁的調配其實有多種,，但是你要記住，調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油,、醋和白糖這三者的比例,，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調味料則可以依個人口味增減,。有了著魚香汁的口訣,，保證你做出來的的菜品是色香味俱全的一道下飯菜！  點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 超過癮的魚香肉絲 圖文 | 薄荷糖的味道 肉絲300g胡蘿卜1根杏鮑菇2個木耳適量青椒1個魚香肉絲調料包1袋姜幾片料酒1勺色拉油少許淀粉2勺鹽少許  1. 先把材料備好,，木耳開水泡發(fā),、蔬菜洗凈買的這個牌子的調料，味道不錯。  2. 四個蔬菜切成細絲,，肉絲拿淀粉、料酒什么的拌勻腌制10-15分鐘我的肉絲比較多,，配料也多,，用了兩小袋調料包。  3. 鍋燒熱倒適量油,，下肉絲進行翻炒,。  4. 炒至斷生、變色裝碗備用,。  5. 再倒少些油,，下胡蘿卜絲、杏鮑菇和木耳炒至斷生,。  6. 加肉絲和料包一起翻炒,。  7. 多炒炒，炒入味,，可依個人口味加少許糖,、生抽、醋進行調味,，再倒入青椒絲翻炒,。  8. 炒幾下就可以出鍋裝盤了，好香??！  9. 香噴噴熱騰騰的魚香肉絲就做好了??。  10. 隨便一炒就是高顏值系列??,。 11. 好好吃啊?? 12. 再來一個特寫,，喜歡嗎？動手試一試哦??,！ 小竅門： 1,、調料包各大超市有售。 2,、看材料多少依個人人口味進行調味,。 3、杏鮑菇很好吃,，冬筍也很吃,，小藥芹也很好吃，可以試一下??,。 ● ● ● 魚香茄子 圖文 | JU家小廚房 圓茄子1個蔥1棵姜1塊大蒜粒4個郫縣豆瓣醬1勺蠔油1勺生抽2勺白糖1勺雞精1匙 1. 準備所需食材,。 2. 蔥姜蒜切碎備用。 3. 鍋中燒油，把茄子切滾刀塊,，待油溫燒至8成熱下入茄子,。 4. 待茄子炸至表面金黃撈出控油備用。 5. 另起鍋放油加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,，加蔥姜蒜炒香,。 6. 鍋中加少許水，加耗油,、生抽,、白糖、雞精調味,。 7. 下入炸好的茄子翻炒片刻,，然后用水淀粉勾芡即可。 8. 成品圖,。 9. 成品圖,。 ● ● ● 點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 魚香杏鮑菇 圖文 | 尖尖_實驗室 杏鮑菇1個蟲草花15克黑木耳5個香蔥花1根大蒜3瓣姜末3克香醋1勺生抽2勺白糖1茶匙鹽1茶匙郫縣豆瓣醬1勺 1. 蟲草花用溫水浸泡10分鐘，黑木耳泡發(fā)好切成絲,。 2. 杏鮑菇洗凈切成細絲,。 3. 大蒜切末、姜去皮切末,、郫縣豆瓣醬放入小碗中,，即為爆鍋料。 4. 香醋,、生抽,、白糖、加少許清水調成醬汁,。 5. 起鍋熱油,，下入爆鍋料翻炒出香味紅油。 6. 加入杏鮑菇翻炒至5成熟,。 7. 加入木耳,、蟲草花翻炒均勻。 8. 加入醬汁翻炒至所有食材斷生,。 9. 最后加少許鹽調味,，撒上蔥花，翻炒均勻即可,。 ● ● ● 點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 魚香豬肝 圖文 | 眉兒美食 豬肝約350克尖椒1個胡蘿卜半個木耳適量郫縣豆瓣醬適量剁椒適量生抽1湯匙料酒1湯匙香醋2湯匙白糖1湯匙淀粉1湯匙植物油適量蔥少許姜少許蒜少許雞精1/3小勺 1. 先把整塊的豬肝清洗干凈,，然后切成小一點的薄片，反復用清水沖洗,，直至豬肝不再有血水,。然后加入1湯匙料酒,、1/2小勺白胡椒粉、2湯匙淀粉抓勻,，腌制20分鐘左右（腌制的圖忘記拍）,。2. 木耳提前泡發(fā)撕小朵，胡蘿卜去皮切菱形塊,，尖椒切小塊,。 3. 郫縣豆瓣醬剁碎、準備剁椒,，蔥姜蒜切碎。 4. 小碗加入1湯匙生抽,、2湯匙香醋,、1湯匙料酒、1湯匙淀粉,、1湯匙白糖,、2~3湯匙清水、1/3小勺雞精攪拌均勻待用,。 5. 煮鍋燒熱水,，下入腌制好的豬肝變色后馬上控水撈出。 6. 炒鍋燒熱加入植物油,，下入蔥姜蒜爆香,。 7. 下入郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出紅油。 8. 下入木耳和胡蘿卜煸炒均勻,。 9. 下入豬肝快速煸炒均勻,。 10. 下入尖椒快速煸炒均勻。 11. 最后下入調料汁煸炒幾下,，使其均勻的包裹在食材上關火,。 12. 成品圖。 小竅門： 1,、豬肝因為是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官,，一定要沖洗干凈。 2,、我們先把豬肝用淀粉腌制一會再焯水,，然后再回鍋炒，這樣炒出來的豬肝口感細嫩,，并且也不油膩,。 3、郫縣豆瓣醬和剁椒都有咸味不必另外加鹽,。 魚香日本豆腐 圖文 | 烘焙有方～ 日本豆腐4根番茄1個淀粉15g郫縣豆瓣醬15g鹽2g生抽5ml陳醋10ml白糖2g芝麻油8ml胡椒粉2g蔥花適量大蒜適量 1. 日本豆腐不去皮,，放入有孔蒸盤,，等待預熱。蒸箱調節(jié)到普通蒸模式,，預熱到100度后放入中層,，蒸5分鐘。（日本豆腐不容易爛的秘訣,。） 2. 蒸好以后放冷水里涼透,。切成厚度1.5cm片狀。全部粘上淀粉,。 3. 起油鍋,，將豆腐片炸脆炸黃。全部炸好裝在盤子里備用,。 4. 將西紅柿切丁,，蔥花切碎，姜蒜切末,。取一個碗裝半碗水,，加適量淀粉、鹽,，陳醋,、胡椒粉、生抽,、芝麻油,、白糖，調制成汁,。 5. 鍋中燒油先講姜蒜末下鍋炒香,，加豆瓣醬炒香，再放入番茄丁翻炒,，西紅柿炒出汁了就把剩余的其他調味料倒進去 6. 鍋里的汁燒開以后關火,，淋入豆腐上。最后撒適量蔥花即可,。 |
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