川菜中最經(jīng)典的家常菜魚香肉絲,，關(guān)鍵點在于魚香醬汁的調(diào)配,，講究的是酸辣得當(dāng)，甜咸適度,。掌握好了醬汁的基本點,，就能－通百通地做出各種魚香類菜肴了。

對于魚香類菜肴,，郫縣豆瓣醬是必需的,！因為豆瓣醬是釀造發(fā)酵制品，其中必然有著一些微妙特殊的酸香咸甜,，重點是怎樣把這些酸辣成香充分地放大,，使其得到淋漓盡致的發(fā)揮。沒錯,，用醋,，用糖,，用蔥，用蒜,，當(dāng)然,，還有生姜,。掌握了這些重點,，酸甜度就隨個人喜愛嘍。

魚香肉絲的制作

原料：肉絲,，芹菜,，木耳

配料：科郫縣豆瓣醬，蔥,，姜,，蒜，白糖,，醋,，玉米淀粉，鹽,，生抽,，花椒

烹飪步驟

1蔥、姜,、蒜切末,，郫縣豆瓣剁細(xì)，白糖少許,，醋少許,，玉米淀粉調(diào)成水淀粉；

2芹菜切段,，木耳切絲,；

3瘦肉切絲，用少許鹽,、生抽和水淀粉調(diào)味上漿,；

4將剁好的郫縣豆瓣醬與水淀粉調(diào)在一起，再加1湯匙醋,、小半湯匙白糖調(diào)勻,，最后將蔥姜蒜末倒入調(diào)勻成魚香醬汁待用；

5炒鍋置于火上燒熱,，倒入4湯匙食用油,，再放幾顆花椒炸香撈出（如果是能吃辣的同學(xué)，可同時放幾個干紅辣椒熗鍋）,，將腌制好的肉絲倒入鍋中快速翻炒至肉絲散開,，將肉絲鏟出,，底油留鍋中；

6將芹菜,、 木耳倒入鍋中快速翻炒至芹菜變色,， 再將肉絲倒回鍋中繼續(xù)翻炒；

7最后,，倒入調(diào)好的魚香醬汁大火勾芡,，收汁裝盤即可。