這幾道素菜是全家的最愛,，三天兩頭就做一次,，清淡爽口，營養(yǎng)健康

一,、素炒什錦

主料

芹菜50克,、胡蘿卜50克、水發(fā)木耳50克、鮮香菇4個(gè),、黃豆芽50克,、豆皮30克。

輔料

蒜片5克,，生抽1茶匙,、蠔油1茶匙、白糖1|2茶匙,、香油,、鹽、油適量,。

制作方法

1,、芹菜擇去老筋和葉子，只留中間的嫩梗,，洗凈后切細(xì)長段,。

2、胡蘿卜去皮切長絲,。黃豆芽洗凈瀝干,，焯一下水備用。豆皮切窄條,。

3,、木耳去掉根，切絲,。香菇去根,，洗凈切絲。

4,、中火加熱炒鍋,，鍋熱后放入油燒至六成熱時(shí)下入蒜片爆香。

5,、下胡蘿卜絲,、木耳、香菇煸炒,，炒至胡蘿卜微微變色,。

6、下芹菜絲,、豆皮絲,，加入生抽、蠔油,、白糖,，大火翻炒約1分鐘,。蠔油可以提鮮，不用再額外加雞精,。

7,、最后放黃豆芽，翻炒至黃豆芽略軟,。

8,、沿著鍋邊淋少量香油，調(diào)入適量鹽,，炒勻即可出鍋,。

貼心提醒

1、道素什錦對(duì)于食材沒有特別的要求,，可以根據(jù)現(xiàn)有的材料隨意搭配,。但是要注意顏色的搭配和食材加入的先后順序，豆芽這類易出湯的蔬菜下鍋前要焯一下并且要最后放,，大火炒至斷生即可,。

2、如果比較講究的話,，除了豆芽下鍋焯一下之外,，木耳也最好先下鍋加幾滴醬油炒一下，這樣本來無味的食材就有了咸鮮味,，還不失爽脆口感,。

美味點(diǎn)評(píng)

這道素炒什錦原材料豐富多樣，所含有的營養(yǎng)元素更是全面,，口味清爽,，熱量低，想要塑身減肥的人群一定不要錯(cuò)過它,。

二、魚香杏鮑菇

主料

杏鮑菇250克,，青椒半個(gè),，水發(fā)木耳50克，胡蘿卜80克,。

輔料

蒜4瓣,，蔥5克，姜4克,，郫縣豆瓣醬1湯匙,，白糖1湯匙,，生抽2茶匙，醋2湯匙,，淀粉2茶匙,，油適量。

制作方法

1,、杏鮑菇切去根,，洗凈，切成約4厘米長的粗條,。

2,、木耳去根切絲。青椒去蒂去子切絲,。胡蘿卜切絲,。

3、蔥,、姜,、蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎待用,。

4,、燒一鍋水，水開后下杏鮑菇煮三四分鐘,，撈出瀝干水分,。

5、白糖,、生抽,、醋、淀粉放入碗中,，加入1湯匙清水,，攪勻成調(diào)味汁。

6,、開中火加熱炒鍋,，加入1湯匙油，油五成熱時(shí),，下蔥,、姜、蒜炒香,。

7,、下郫縣豆瓣醬炒至出紅油。下杏鮑菇,、木耳,、胡蘿卜翻炒1分鐘,。

8、下青椒絲,，倒入調(diào)味汁,，大火燒至湯汁濃稠即可出鍋。

貼心提醒

1,、胡蘿卜在這道菜里是為了增加色彩和爽脆的口感,，可以不用炒的太軟。郫縣豆瓣醬很咸,，不用額外添加鹽了,。

2、魚香醬汁搭配的菜除了魚香肉絲之外,，還有很多,，這道菜是其中之一，還有魚香茄子,、魚香豆腐等,，都是可以照此辦理。只是要注意其中的辣度,、甜度的調(diào)節(jié),，根據(jù)自己的口味來調(diào)控糖的比例，以及郫縣豆瓣醬的用量,。

特色

素食一樣可以把你征服,。只要是與魚香有關(guān)，都讓人無法拒絕,，杏鮑菇只需要負(fù)責(zé)鮮就好了,。

三、醋溜甘藍(lán)

主料

紫甘藍(lán)半棵

輔料

蒜4瓣,，干辣椒5個(gè),，醋2湯匙，白糖2茶匙,，生抽2茶匙,，淀粉2茶匙，雞精1|2茶匙,，香油少許。

制作方法

1,、將紫甘藍(lán)切掉根,，掰成一片一片,，洗凈瀝干。切掉根是為了更易掰開,。

2,、洗凈的紫甘藍(lán)去掉大梗不要，撕成小片,。大梗較硬口感不好,。

3、蒜去皮去根,，切片,。干辣椒去蒂，切小段,。

4,、取一小碗，加醋,、生抽,、白糖、淀粉,、雞精調(diào)勻,，成調(diào)味汁。

5,、炒鍋放油,，開中火，五成熱時(shí)放入蒜片,。辣椒段爆香,。

6、轉(zhuǎn)大火,，下紫甘藍(lán)片,，大火爆炒30秒。

7,、倒入調(diào)味汁,，快速翻炒均勻。調(diào)味汁中有糖和淀粉,，易粘鍋,，所以要快速翻炒。

8,、待湯汁變濃稠透亮?xí)r關(guān)火,，出鍋前淋入少量香油拌勻即可。

貼心提醒

1,、紫甘藍(lán)可以生吃,，炒久了易出湯且顏色不好看,，因此要大火快炒，將調(diào)料裹勻即可,。

2,、既然說到了紫甘藍(lán)可以生吃，不妨給大家推薦一種很簡(jiǎn)單的中式?jīng)霾?，用料就是紫甘藍(lán),、白洋蔥，二者洗凈,，切細(xì)絲,，加入醬油、白糖,、醋,、香油拌勻，然后放在冰箱里冷藏半小時(shí)左右,，吃起來非常爽口,。

特色

大魚大肉之后，總想吃一些清淡小菜中和一下,。酸爽脆口,、亮麗顏色、別致口感,，總會(huì)大受歡迎,。

四、紅椒木耳炒絲瓜

主料

絲瓜300克,，紅尖椒2根,，水發(fā)木耳50克。

輔料

蠔油1湯匙,，白糖1|2茶匙,，蒜4瓣，水淀粉1湯匙,，香油適量,，油適量。

制作方法

1,、絲瓜洗凈,，削去外皮切滾刀塊。滾刀塊受熱面積大，更易熟入味,。

2,、紅尖椒洗凈，去蒂去子后切菱形塊,。

3、水發(fā)木耳去根后撕成小朵,；大蒜去皮去根,，切片。

4,、炒鍋燒熱,，加入少許油，油熱至五成熱時(shí)放入蒜片爆香,。

5,、先放入絲瓜塊和木耳，大火翻炒約1分鐘,。

6,、再放入紅椒塊，快速翻炒均勻,。

7,、加入蠔油、白糖,，大火翻炒30秒,。

8、加入水淀粉,，快速炒勻,，出鍋前淋少許香油即可。

貼心提醒

蒜片熗鍋后就一直保持大火炒,，絲瓜炒到八成熟立即出鍋,，菜的余溫可以進(jìn)一步使絲瓜成熟。