對開餐飲店做生意的人來說，

最直接最主要的目的是什么,？

當然是賺錢了,！

但如果你連什么是利潤都不懂，

連攸關餐廳生死的利潤知識都不知道,，

估計你的餐飲店不是在賺錢,，而是在等死。

所以,，為了餐飲店能長久地經營發(fā)展下去,，

下面這幾個餐飲利潤知識，你一定得知道,。

01 毛利潤≠利潤

不能明確地區(qū)分利潤與毛利潤，是不少餐飲店老板所存在的問題,，更有甚者將毛利潤與利潤等同,，這也導致他們在核算成本時出現(xiàn)問題。關于這個問題,，我們可以從以下兩個公式來看一下：

毛利潤＝菜品售價－菜品原料

利潤＝毛利潤－房租－人工費－水電氣及其他費用

從公式可以看出,，餐飲店最后真正賺到手的錢是利潤，而不是毛利潤,。因此餐飲店在制定菜品價格的時候，不僅要考慮菜品原材料的成本,，還要考慮房租,、人工、水電氣等其他費用成本,。

02 高價格≠高利潤

價格影響單品利潤,，影響產品銷量，從而影響產品總體利潤,。那是不是一個產品的單價定得越高,，我們的利潤就一定越高呢？答案是否定的,，菜品的價格對利潤確實有著重要影響,，但并不能決定利潤。

利潤是什么,？利潤是最后賺到手的錢。在現(xiàn)實中,，影響利潤的因素除了菜品的價格,，還有很多其他因素,，如產品銷量與其他各類成本等。

所以做餐飲不要一味地想著靠提高菜品的價格來獲取更多利潤,，因為提高價格也不一定能提高利潤,，一定要綜合各項因素考慮。而且提高利潤除了從價格因素入手,，還可以從其他因素進行調整,。

03 薄利多銷，不一定多賺

降低菜品價格來達到薄利多銷的目的,，這是做餐飲最忌諱的,。

降低菜品價格，就是降低了單品利潤,，但是人工及其他成本沒變,，這就導致了成本利潤率下降。也就是說,，付出與之前相同的成本費用得到的產出卻變少了,，所以總營收也不一定會提高。

成本費用利潤率＝利潤總額／成本費用總額×100％

04 追求合理利潤,，而不是高利潤

對于餐飲店而言，盲目追求高利潤是絕對不可取的,，而是需要制定出合理的利潤,。

最合理的利潤是在條件范圍內用最少的錢滿足顧客最大的餐飲需求，包括食材,、軟裝,、設備等；同時要善待員工,，做到讓員工將自身熱情投到工作中,，最后減去房租水電氣等費用，從而剩下來的利潤,。合理的利潤是不需要刻意去控制的,，只要在合理的基礎上都是可取的。

做餐飲切不可因貪婪而盲目追求高利潤,，而是要弄清利潤由來，從根本上明確該如何去提升利潤,。

05 餐飲店80%的利潤來自20%的回頭客

有研究數(shù)據(jù)表明,，餐飲業(yè)80%的利潤來自20%的回頭客，老顧客所產生的銷售額是新顧客的15倍以上,。也就是說,，對餐飲店來說維護好老顧客比挖掘新顧客更為重要,。

所以,，在維護好老顧客的基礎上,，再挖掘新顧客，并把他們發(fā)展成為忠誠客戶,，才是餐飲店持續(xù)發(fā)展的選擇,。

以上就是今天全部的知識點

你記住了嗎