開餐飲店想要賺錢，就要先懂得“利潤”兩字的真正含義,，而不是憑感覺來賺錢,。

有些人開餐飲店之前最常問的問題就是，開飯店一天收入1000元,，利潤是多少,。

這種問題其實很難回答，因為利潤的概念很廣,，不是說簡單的收入-支出就可以的,。

只有懂得利潤，才能更好地提升利潤,。

以下6條關(guān)于利潤的知識,，餐飲店老板一定要弄懂，不然很難長久經(jīng)營下去,。

1,、毛利潤和利潤不是一碼事

很多餐飲店老板對毛利潤和利潤的定義不夠清晰，比如,，飯店收入1000元,，當天的菜品成本是600元，那利潤就是400元,。,。。,。,。

甚至認為毛利潤就等同于利潤，導(dǎo)致他們在調(diào)整菜品成本時出現(xiàn)問題,。

毛利潤＝菜品售價－菜品原料

利潤＝毛利潤－人工,、房租、水電煤氣等其他費用

從上述兩個公式可以看出,，利潤是最后餐飲店老板賺到手里的錢,，而并非是菜品售價減去菜品原料。

像是房租,，幾乎都是一年一交,，水電煤氣費也都是一個月一交，在計算成本的時候很容易被忽略,，所以好多餐飲老板再算賬的時候感覺自己沒有賺到錢,，是因為當初菜品定價的時候沒有將這些成本算進去。

2,、價格影響利潤，卻不決定利潤

菜品的價格影響著利潤,，但并不能決定利潤,。因為影響利潤的因素有很多，比如各項成本,，比如消費者點餐的數(shù)量等等,。

所以我們想要提升利潤，不能只從菜品價格上著手,，還可以調(diào)整其他的因素,。像是服務(wù)員適當?shù)耐扑]，推出兒童套餐,，提高顧客進店消費次數(shù)等等,。

3,、薄利多銷,，相當于人工成本升高

餐飲店最忌諱“薄利多銷”，原因就是薄利多銷后,，單品利潤降低,，而人工成本沒有變，人工成本利潤率自然會降低,。簡單來說就是每天都在支付同樣的人工成本,，但收入降低了,。

人工成本利潤率=（利潤總額/人工成本總額）×100%

4、餐飲店80%的利潤來自20%的回頭客

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明,，餐飲業(yè)80%的利潤來自20%的回頭客,，即忠誠粉絲；而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上,。

所以,，餐飲店的重點應(yīng)放在如何維護老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客,。

當然,，這不代表不需要挖掘新顧客,，只是維護老顧客要放在第一位。

5,、大餐館提升利潤的最好方式，就是想盡辦法提升客單價

對于大餐館而言,，主要功能是滿足顧客的聚餐社交等行為,，所以他對餐品數(shù)量的敏感度會大為下降，所以大餐館提升利潤的最好方式,，就是想盡一切辦法,，來提升顧客的客單價。比如出售套餐,，就是降低單品利潤并提升客單價的一種方法,。

6,、最合理的利潤一定是建立在最合理的事情的基礎(chǔ)上的

餐飲店需要制定合理的利潤,，但很多餐飲店老板不知如何制定，完全不知所措,。

因為經(jīng)營的項目不同,，決定了每家餐廳的利潤比都是不同的，所以并沒有一個完全正確利潤比可供餐飲老板作參考,。餐飲老板也完全沒有必要在這件事情上太糾結(jié),，只要你把握住了各項成本的支出，降低浪費,，不虧待員工,，不在就餐體驗的環(huán)節(jié)上動手腳，這樣省下的利潤自然是最合理的,。

歸根結(jié)底，錢是賺出來的,，不是省出來的,，一味省錢只會壞事。該花的花,，該省的省,，你的店鋪才能長久。