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作為一個(gè)土生土長的四川人,，我的冬至都是被羊肉湯承包的,，我也一度以為全國人民的冬至都是像我這樣，喝一碗奶白鮮香的羊肉湯驅(qū)散冬天的陰冷和低氣壓,。 直到我到北方上學(xué),，才發(fā)現(xiàn)冬至?xí)r原來大部分人都是選擇吃餃子而非喝羊肉湯，因此要想找到一家正宗的羊肉湯也并不容易,，找到冬至一起喝羊湯的人更不容易,。于是上學(xué)這幾年的冬至，我都是委屈巴巴地吃了一頓……羊肉餃子 每年冬至,，心心念念的就是這么一碗羊肉湯,。圖片：China Hao.com 喝了羊肉湯 整個(gè)冬天都不得冷 在四川的大部分地區(qū)，都有喝羊肉湯過冬至的習(xí)俗,。每年冬至前后,，大街小巷就會(huì)飄起陣陣羊湯的鮮香，而羊肉湯店門口往往還會(huì)架著幾頭扒了皮的全羊,，旁邊熱氣騰騰的大鍋里,，咕嘟著奶白的羊湯，湯里翻滾著新鮮的羊肉,、羊雜,。不喜歡羊肉湯的人往往掩鼻轉(zhuǎn)頭而過,，而羊肉湯愛好者如我，則是遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著架起的羊就能分泌出充沛的唾液,。待走到店門口，聞到羊湯的特殊香味,，更是腦袋嗡地一響立刻喪失理智,，等回過神來，面前已經(jīng)擺上了一碗冒著熱氣的奶白色羊肉湯,。 一碗湯里,，往往是羊肉、羊雜都有,。圖片：ChinaHao.com 一碗美味的羊肉湯,，用羊骨和特制香料熬煮5～6小時(shí)而成的奶白色底湯是靈魂所在；而現(xiàn)從羊身上剔下,，扔進(jìn)鍋內(nèi)燙熟的羊肉,、羊雜是必不可少的主體；老板舀湯時(shí)隨手撒上的一把香菜,、蔥花兒則是錦上添花的點(diǎn)綴,。如果你像我一樣嗜辣如命，那少不得還要加上滿滿一大勺熟油辣椒了,，如果再來一小碟蘸肉的辣椒干碟子,，那更是無敵滿足了。羊肉,、羊雜可以連湯帶肉一口吞下,，也可挑出來蘸著干碟，熱熱辣辣地吃下去,。 來一大口,，滿滿都是滿足感！圖片：Kirk K / Flickr 光喝羊肉湯當(dāng)然是喝不飽的,，我喜歡搭配一個(gè)餅子,，掰成小塊扔進(jìn)湯里，稍等片刻,，餅吸飽了湯汁就會(huì)變得軟糯中帶著點(diǎn)嚼勁,，既有面餅本身的甘甜，還能嘗出羊湯的鮮甜,，一個(gè)餅搭配一碗湯,，就能讓你在喝的一身汗流浹背的同時(shí)，也把寂寞的胃塞得滿滿的,。 在我家,，一個(gè)距離成都不遠(yuǎn)的小城市,，羊肉湯還有個(gè)升級(jí)版——羊肉湯鍋。同樣的羊湯,，分量大了數(shù)十倍,，在鍋?zhàn)庸緡９緡５匕局笾淮蠹易尤藝佔(zhàn)訐迫夂葴?，時(shí)不時(shí)燙點(diǎn)兒羊血,、羊肚，待到吃夠了羊肉,，就加白蘿卜片,、粉絲、豌豆尖兒,、白菜之類的素菜收個(gè)尾,，這一頓也就算是葷素均衡了。有的店還可以點(diǎn)配套的菜,，什么羊肉香腸,、粉蒸羊肉、爆炸羊雜,、涼拌羊血啦之類的菜色,；如果重口一點(diǎn)，你也可以嘗試來一碗羊腎湯,。 內(nèi)容比羊肉湯更豐富的羊肉湯鍋,。圖片：gotocheng.cn 薛定諤的羊肉湯店 尋常時(shí)節(jié)，四川人對(duì)羊肉并沒有特殊愛好,，畢竟羊肉有著特殊的膻味,，處理方式往往多了幾分復(fù)雜，相較豬牛雞鴨兔并沒有明顯優(yōu)勢,。只有每年冬至?xí)r,，大家才會(huì)拋棄成見，紛紛甩開膀子大啖羊肉大喝羊湯,，直到吃出一身熱汗才優(yōu)哉游哉地踱向麻將館或公園壩壩茶,。這時(shí)節(jié)，基本每家羊肉湯館子門口都能排出一個(gè)大長隊(duì),，坐不進(jìn)店里的顧客甚至能接受坐在路邊喝一碗熱騰騰的湯,，畢竟四川的冬天基本是陰霾無風(fēng)，只要喝下熱湯就能驅(qū)散渾身的陰冷,。 人多的話,，可能就是一大盆羊肉湯。圖片：JW journeys 很多羊肉湯店都不是全年?duì)I業(yè)的，它們平時(shí)可能是早餐店,、燒烤店,、冒菜店、炒菜館,，甚至是水果店,、干雜店，到了喝羊肉湯的季節(jié)才搬出爐灶來個(gè)大變身,。這倒是和每到做豆瓣醬的季節(jié),，我家樓下的麻將館就會(huì)客串本街道唯一的打辣椒小作坊有著異曲同工之妙。 好喝的羊湯 當(dāng)然要用獨(dú)特的羊 四川人喝的羊肉品類很多,，其中比較出名的有簡陽羊肉湯，簡陽是成都附近的縣級(jí)市,，以羊肉湯聞名全省,。在川外能找到的羊肉湯店往往也都掛著正宗簡陽羊肉湯的名頭，但是不是真的就有待考據(jù)了,，畢竟正宗的簡陽羊肉湯應(yīng)該是用簡陽大耳羊做成,。不同于成都等其他四川城市羊肉湯店間歇性營業(yè)，簡陽的羊肉湯店都是一年四季營業(yè)且顧客盈門的,，畢竟有不少人都愿意為了這么一碗羊肉湯跨越“千山萬水”而來,。 簡陽大耳羊是以努比亞山羊（Anglo-Nubian goat）父本，簡陽本地羊?yàn)槟副?，?jīng)過60多年的雜交,、橫交固定和選育提高而來的肉用山羊品種。因其主要分布區(qū)為四川簡陽,，且普遍具有長而下垂的耳朵而得名,，它們的耳長可以達(dá)到驚人的17～23厘米，寬度則可達(dá)8～9厘米,。 簡陽大耳羊,。圖片：IGA Blog 除了簡陽羊肉湯的大耳羊，還有不少品種的羊也為每年冬季的羊肉湯KPI貢獻(xiàn)了力量,，也成就了不少地方性特色羊肉湯,，比如南江黃羊、樂至黑羊,、雙流麻羊等等,，都是優(yōu)質(zhì)的肉用山羊，肉質(zhì)與口味也是各有千秋,。 當(dāng)然了,，要做出正宗的羊肉湯，選用優(yōu)質(zhì)羊肉只是第一步，每家店都會(huì)有獨(dú)家烹飪秘訣,。因此雖同為羊肉湯,，每家店都會(huì)有獨(dú)特的風(fēng)味，也都值得大家進(jìn)店一嘗,。 即使是路邊的小館子,，也會(huì)有獨(dú)特的味道，值得一嘗,。圖片：JW journeys 順便一提,，根據(jù)《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》2017年的數(shù)據(jù)，四川省人均居民豬肉消費(fèi)量為36.2千克,，把其他肉類遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了身后,，也是全國最高值，而羊肉消費(fèi)量則只是可憐巴巴的0.5千克（或許這其中有一大半都是每年冬天吃出來的吧）,，遠(yuǎn)低于全國人均羊肉消費(fèi)量1.3千克,。 當(dāng)然，愛吃豬肉的四川人也很擅長養(yǎng)豬,，四川也是全國數(shù)一數(shù)二的養(yǎng)豬大省,。如果大家有興趣，下次可以和大家聊聊四川人養(yǎng)溜溜吃豬肉的故事呀,。 交完稿,，我就迫不及待地去喝北京做法的羊肉湯去了。圖片：Jerez S |
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