簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯,，是中國(guó)四大羊肉湯之一，西部第一羊肉湯,，“中國(guó)神湯”。其湯色白如雪,，濃稠似奶,，湯香味美。現(xiàn)將其制作方法公布如下（各家做法略有差異）。

原料

龍泉山大耳羊 蔥丁 大蔥 老姜 紅花椒粒 白胡椒粉 小茴香粉 料酒 精鹽 甘蔗 煎鯽魚(yú) 精煉羊油

香料比例

八角10 桂皮8 草果8 小茴香8 香葉5 良姜5 陳皮5 白芷5 甘草片3 山楂5

制作關(guān)鍵步驟

1. 選簡(jiǎn)陽(yáng)本地鮮活散養(yǎng)大耳羊，進(jìn)行活羊宰殺,，制凈,。

選擇本地散養(yǎng)大耳羊活羊宰殺后，再制作簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯,，這道菜已經(jīng)成功了一半,。

2. 熬湯

過(guò)程:選骨～砸骨～泡骨～汆骨～熬湯～煮肉等

選骨:需選新鮮大耳羊骨，以椎骨,，腿骨為主,。

砸骨:將所有骨湯砸破，露出骨髓,，以利出味,。

泡骨:細(xì)流水浸泡，夏天3小時(shí),，冬天9小時(shí),，春秋6小時(shí)，漂至發(fā)白為止,。

汆骨:將泡好的羊骨冷水放鍋中煮至開(kāi),，撈出洗凈瀝水。

熬湯:往能裝140升水的大鍋中,，加100升清水,，加入汆好的羊骨，料包（泡水一小時(shí)的香料100克,，甘蔗500克 ,，煎鯽魚(yú)2尾）大火燒開(kāi)，打去浮沫,，加適量姜蔥,，花椒，料酒,，繼續(xù)大火熬2～3小時(shí),，熬至湯只剩50升，湯色稠白,，加入適量開(kāi)水,。

三,，煮羊肉

將經(jīng)過(guò)清水浸泡過(guò)的羊肉塊,，羊雜放鍋中（羊肉羊雜量是骨頭2倍以上），大火煮1小時(shí),，改小火煮1小時(shí)～2小時(shí)（視原料大小老嫩,，先耙熟的先撈），撈起晾筲箕中晾涼,。

四,，爆炒羊肉

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯和其它羊肉湯不同的一大特點(diǎn)是,，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯還要經(jīng)過(guò)爆炒這一環(huán)節(jié)，才能最終成就道美味,。

將羊肉,，羊雜切薄片或條（羊肚）。炒鍋上火大火燒至高溫,，下精煉羊油適量燒至7成熱,，下適量老姜片，紅花椒粒,，大蔥丁推勻爆香,，馬上下羊肉，羊雜（根據(jù)顧客需要配制）,，少許小茴香粉 爆炒一分鐘，摻入熬好的羊肉湯,，燒開(kāi)后打去浮沫,，調(diào)入精鹽，白胡椒粉,，再燒1～2分鐘,，在調(diào)入適量雞精味精即可出鍋裝盆。

（部分簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯店家,，在上述羊肉湯燒好后,，會(huì)再次倒入鍋底微油高熱的炒鍋中再“激”一下，此時(shí),，羊肉湯色更白更稠,，香味四溢，火苗串起,，場(chǎng)面十分讓人驚心動(dòng)魄,，也十分引人注意。這一步,，可是個(gè)人具體情況選擇是否操作,。）

五,，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯調(diào)味料及吃法

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的調(diào)味料一般有兩種:

1.原湯配豆腐乳,，鹽，蒜末,，小米椒碎,，蔥花，香菜末,，雞精,，味精等，由顧客自配,。

2.干辣椒面,，鹽，花椒面,，味精,，雞精，芝麻粉配制椒鹽味干碟,。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉吃法

1.羊肉湯和羊肉,，羊雜，白蘿卜,，豆芽,，豌豆尖等素菜同煮上桌食用（不再升火）

2.羊肉湯（帶羊肉，羊雜）上桌,，顧客吃完羊肉,，喝了湯后，點(diǎn)火加菜煮食,。