|
冬天到了,，北方的家家戶戶都囤起了大白菜,，雖然溫室,、大棚讓人們已經(jīng)能夠在寒冬也吃到新鮮蔬菜，制作泡菜仍然作為冬天的傳統(tǒng)被保留了下來,。早在3000多年前,，中國就有了制作泡菜的習(xí)俗，這一習(xí)俗在唐代被傳到了日本和韓國,，加以發(fā)揮,，至今日以更加豐富的形式呈現(xiàn)在人們的眼前。  泡菜的益處泡菜營養(yǎng)價值豐富,，富含有豐富的維生素,、微量金屬、無機(jī)鹽,、乳酸菌等,。研究資料證實，泡菜中的乳酸菌在助消化,、降低膽固醇,、抗腫瘤及調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能等方面作用顯著。 1. 助消化 泡菜在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量乳酸菌,，能促進(jìn)人體胃蛋白酶的分泌,，抑制消化道內(nèi)有害菌的繁殖，使腸道內(nèi)微生物分布正?；?，有助于凈化腸胃。作為泡菜原料的蔬菜自身含有大量的纖維素,，也具有預(yù)防便秘及腸道疾病的功用,。  2. 降血脂 多項國內(nèi)外的體外、動物及臨床試驗都表明了泡菜中的活性成分有降解膽固醇,、下調(diào)膽固醇和甘油三酯水平,、上調(diào)高密度脂蛋白和抗動脈粥樣硬化的功效。 另有許多研究提出泡菜具有抗氧化,、抗腫瘤,、抗病毒、減肥,、預(yù)防食物中毒的功效,，可在一定程度上預(yù)防心腦血管疾病,、防止皮膚老化、抗皺美容等等,。  泡菜會致癌嗎,？相信許多人面對泡菜都會有一個共同的疑問：泡菜會致癌嗎？的確,，泡菜中的亞硝酸鹽能夠在胃中轉(zhuǎn)變成致癌性很強(qiáng)的亞硝胺和亞硝酰胺,，進(jìn)而成為誘發(fā)癌癥的因素。但是只要掌握了吃泡菜的正確方式,，致癌的可能性就可以被降低到微乎其微的程度,。 1. 掌握吃泡菜的最佳時間 有研究表明，泡菜中亞硝酸鹽的含量與腌制的時間密切相關(guān),。如酸白菜中亞硝酸鹽的含量在腌制第12天時出現(xiàn)高峰,，在第12天~16天時出現(xiàn)回落，在第16天時達(dá)到最低值,，之后又出現(xiàn)小幅上升,。因此，在泡菜腌制兩周左右的時候享用,，可以把攝入亞硝酸鹽的負(fù)擔(dān)降到最低,。 2. 泡菜和維生素C一起吃 維生素C可在一定程度上防止胃中亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，因而可抑制亞硝胺的致癌作用,，減少患癌的機(jī)率,。所以，可以在腌制泡菜的時候加入維生素C,，或吃泡菜時,，可以適當(dāng)多吃點富含維生素C的食物，如新鮮的綠色,、橙色,、黃色的瓜果和蔬菜等。另外,，泡菜腌制中所加入的鮮姜,、辣椒、蒜,、蔥等配料均可以降低亞硝酸鹽水平,。  3. 使用乳酸菌 泡菜中亞硝酸鹽的變化與泡菜原料、雜菌,、乳酸菌和酸有著重要的關(guān)系,。如果自然發(fā)酵，泡菜中的雜菌往往會使亞硝酸鹽的水平更高,，因此在制作泡菜的時候,，更推薦使用人工接種乳酸菌的方式。 泡菜里加點中藥,，美味又養(yǎng)生想試試更健康的泡菜吃法,？在腌泡菜的時候加點中草藥吧！常見的可與泡菜一同腌制的中草藥有桔梗,、草石蠶（又名螺絲菜,、寶塔菜、甘露子）,、魚腥草,、山藥等。這樣做出來的泡菜除了具有一般泡菜的營養(yǎng)價值及爽口風(fēng)味口感外,，還兼具一定的中醫(yī)保健功能,，豈不是兩全其美！ 當(dāng)然,，泡菜再好,，食用也需要適量，不建議每天都吃,，每次也不應(yīng)該吃太多,。食用時還需要注意泡菜是否變質(zhì)，若出現(xiàn)發(fā)臭,、發(fā)黃,、軟腐或長毛的情況，千萬不能繼續(xù)食用,。 撰稿：賴潤民 徐浩 美編：賴潤民 本頭條號已開通私信輸入關(guān)鍵詞自動回復(fù)功能,，歡迎在私信對話框中輸入“冠心病”、“高血壓”,、“高脂血癥”,、“心力衰竭”、“早搏”,、“房顫”,、“心梗”,、“心動過緩”,、“心肌炎”,、“神經(jīng)官能癥”、“頸動脈斑塊”,、“動脈硬化“,、“眩暈”、“心悸”,、“亞健康”,、“穴位”、“檢查”,、“用藥”,、“中藥”、“預(yù)防”,、“飲食”,、“養(yǎng)生”、“運動”,、“住院”,、“就診”、“掛號”等關(guān)鍵詞,，查看往期精彩內(nèi)容或相關(guān)提示信息,。 注意：咨詢具體病情的問題，因涉及病史,、癥狀,、檢查、用藥,、診療經(jīng)過等詳細(xì)資料,，故不能在此處回復(fù)，請在徐浩大夫網(wǎng)站(https://drxuhao.haodf.com)上傳相關(guān)病歷資料后咨詢,，謝謝您的理解,！ 關(guān)注“徐浩大夫”今日頭條，了解更多健康科普,！ 專 家 簡 介徐浩,，醫(yī)學(xué)博士，主任醫(yī)師,，教授,，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)為中國中醫(yī)科學(xué)院心血管研究所副所長,，西苑醫(yī)院心血管一科主任,，兼任世界中聯(lián)心血管專業(yè)委員會副會長兼秘書長，中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會循證醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會副主委，活血化瘀專業(yè)委員會秘書長,，中華醫(yī)學(xué)會老年醫(yī)學(xué)分會常委等職務(wù),。入選第三批全國優(yōu)秀中醫(yī)臨床人才，榮獲百千萬人才國家級人選,，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才等榮譽(yù)稱號,，享受國務(wù)院政府特殊津貼。 擅長：中西醫(yī)結(jié)合治療冠心病,、高血壓,、心衰,、早搏,、心動過緩、陣發(fā)房顫,、心肌炎后遺癥,、高脂血癥、動脈硬化斑塊,、心臟神經(jīng)官能癥等,；失眠、頭痛,、眩暈,、咳喘、胃痛,、便秘,、自汗盜汗等內(nèi)科雜病癥及亞健康狀態(tài)的中藥調(diào)理。 出診時間:中國中醫(yī)科學(xué)院 西苑醫(yī)院
（注：特需門診可通過好大夫在線網(wǎng)站-徐浩大夫申請預(yù)約加號） |
|
|
