最近又到了一年一季灌香腸的季節(jié),，肯定有很多人都在尋找香腸的秘制配方，今天胡師傅將教大家一款麻辣香腸的做法,，此麻辣香腸的配方,，我們會(huì)用到5種辛香料，只要這5種辛香料合理的搭配好,，就能使香腸又香又入味,，無論大家想灌什么味道的香腸，都是適用的,。因?yàn)榇伺浞酱钆涞姆浅：侠?，只要喜歡吃麻辣味的，按照下述的方法去做,，味道都不會(huì)差的,。如果一次都沒有做過的新手，建議先做1-2斤肉,，嘗試一下,，防止浪費(fèi)食材。此配方來自做了21年大廚的張師傅提供,，張大廚希望每個(gè)人都能做出自己愛吃的香腸,。

1.八角：八角氣香，能去除豬肉的腥臭味,，大幅度的提升肉的香味,，是做香腸必不可少的辛香料。

2.陳皮：陳皮味香,，主要起到增香提味的作用,，還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用，任何配方中,，都必不可少的辛香料,。

3.花椒：花椒氣味芳香，花椒可以去除食材中的異味,，還可以增加清香味,，最適合放到香腸中（炒熟后才能放）,。

4.桂皮：桂皮氣味芳香，能去腥解膩,，增加香腸的香味,，而且還有少許解膩的效果，很適合放入到香腸中,。

5.白豆蔻：白豆蔻味香,，嘗之會(huì)辣舌，因?yàn)榘锥罐⒌娜バ冉饽伒男Ч浅：?，而且還能增加食材的香味,，所以很多配方中都會(huì)有白豆蔻的存在，而在制作香腸時(shí),，白豆蔻更是必不可少的辛香料,。

食材：五花肉5斤、熟陳皮3.5克,、八角3克,、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克,、熟花椒粉7克,、生姜25克、白糖75克,、食鹽75克,、白酒75ml、辣椒粉15克,、雞精5克。

1.先將五花肉清洗干凈,，瀝干水分,，然后切成小顆粒備用，所有的香料,，全部磨成粉備用,。

2.將上述所有的配料，全部放入到豬肉粒中,，攪拌均勻,，腌制10分鐘后備用。

3.將上述拌勻的豬肉,，放入到準(zhǔn)備好的豬腸中,，放的時(shí)候，一定要塞緊,，做好的香腸,，陰干7天后,，將香腸表面用牙簽扎一些洞，然后拿到太陽處曬3-5天,，即可食用,。

注意事項(xiàng)：

1.香腸做好后，不要直接拿到太陽底下曬,，我們需要先陰干7天,，使香腸表面發(fā)干，肉質(zhì)腌制好,，才可以曬,，如果直接曬，香腸就會(huì)破,。

2.曬香腸的時(shí)候,，我們要將香腸扎幾個(gè)洞，此步驟可以防止香腸因?yàn)闅怏w流失而收縮,，不會(huì)影響賣相,。

上述5種辛香料，做香腸時(shí),，是必不可少的,，只要按照上述配方去做，然后掌握灌香腸的技巧,，人人都可以將香腸做成功,，做好的香腸，盡量半年內(nèi)食用完最佳,，如果過了半年,，味道會(huì)有很大的變化，不建議食用,。