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朋友，阿拉去吃面伐,？ 看看這季節(jié),！ 感受感受這溫度！ 現(xiàn)在不吃面更待何時(shí),？ 上海面條的種類之多,，風(fēng)味多變， 沒有100也有99了,！ 光念一念這些澆頭的名字 牛蛙,、辣肉、大腸,、烤麩,、 素澆、雪菜,、辣醬,、黃魚、 爆魚,、排骨,、蝦仁、蛤蜊,、 目魚,、蔥油、麻醬,、辣肉 …… 別急,！ 下面11家面館一定能解決你 “想吃面”的人生大事！ 深扒11家“老”面館,， 11碗口碑特色面,， Let's go！ 只有湯,、面、蔥花的“陽春面” 真香警告,，不要小看它 說它是上海最好吃的陽春面,，應(yīng)該沒有人反駁！白色的磚墻和紅色大字,，自帶一股市井氣,，門口有零售生面，面條都是現(xiàn)做現(xiàn)賣,。 主打陽春面和各種現(xiàn)炒澆頭,，基本沒有盲區(qū),，閉著眼睛點(diǎn)都可以！ 墻面上的大字,，“活水”指的是下面條時(shí)用的水是流動水,；“重香頭”就是濃油赤醬的重口味；“過橋”指的是面條和澆頭是分開上桌的,?？此乒训瓍s全是功夫！ 陽春面,，最重要的是湯頭,。澄清的高湯，加上一勺豬油,，點(diǎn)上醬油提鮮,，熱湯逼出蔥青的香，聞之食指大動,！ 面條久泡不爛,，湯頭的映襯下更顯得麥香濃郁咬勁十足，根根分明,！面湯咸鮮中帶著一絲甜,，越吃越香！ 再配上一份越來越少見的上海黃醬（也叫豆腐包衣肉）,，用豆腐皮包裹肉餡兒,，濃香入味，嗲,！
排隊(duì)要等,，座位要等，上面要等 大家都心甘情愿地在等 距離逸桂禾不到100米,，上海灘名氣最大的大腸面到了,！老舊的蒼蠅館子，卻擋不住一年四季來吃面的人,！ 點(diǎn)餐一定要說“大烤拌”（大腸+烤麩+拌面）或者“大辣烤”（大腸+辣肉+烤麩）這種簡稱,，人家一聽就知道你地道！ 幾十年只做一種澆頭,，功力深厚,！大腸洗得干凈，鹵得酥軟入味,，色澤油潤洪亮,，獨(dú)特的香分分鐘勾走你的魂。
酥到骨頭都軟了,，就是說這鴨 入口即化的鴨肉面
也許不能算的上是嚴(yán)格的老上海派系面館,，但上面坊的酥鴨大面也是獨(dú)樹一幟,，在魔都沒有第二家與之爭鋒！  和陽春面一樣看似簡單卻內(nèi)涵豐富,！澆頭的部位分類清晰,，但最受歡迎的還是鴨肉面。分碗上桌,，鴨肉以棉線捆扎防止散掉,。配上燉鴨的原湯。最厲害的是完全吃不出鴨膻,。只有香香香,！
鴨肉套餐（有百葉包和鴨肫）外加一份青菜，性價(jià)比極高,！鴨肫綿軟香嫩,，百葉包緊實(shí)。
輕輕抽去棉線,，整塊鴨肉已經(jīng)酥到極致,，吃起來多汁入味毫不費(fèi)力，唯一不滿足的就是面條容易泡漲,，可不要吃得太慢咯,！
周圍歷經(jīng)變遷，唯它紋絲不動 盧灣區(qū)四大面館之一
這家歷史最悠久,，可以追溯至1935年,，再過不久就變成百年老店了！
味香齋最出名的是麻醬拌面,，幾十年沒變過,，麻醬用純芝麻醬調(diào)制，咸中帶甜,，稠度適中,。上桌前加一勺澆頭里的紅肉汁，是精華所在,！
一分鐘也不能耽擱,，上桌要拌開！拌勻以后面條均勻地裹著麻醬,，黏在一起難舍難分,，看得出麻醬的稠厚！入口滑溜,，口腔可以感受到麻醬的香滑濃郁。
吃麻醬面一定要配上小牛湯,，人多的時(shí)候還可以再來份炸豬排,，必不會讓你失望,！
只有10個座位的蒼蠅小館 電視劇【蝸居】同款黃魚面
這家店在黃陂南路上，名字特別霸氣,，屬于看到招牌就覺得肯定很厲害的面館,！掌勺師傅也是有故事的，經(jīng)過幾次搬遷依舊人氣高漲,，蝸居熱播的時(shí)候,，這里更是排了半條街。
穿白色廚師服的阿姨掌勺,，動作利索干脆,。招牌的黃魚面要坐等10分鐘，因?yàn)槎际且F(xiàn)炸現(xiàn)做的,！而黃魚每天都是早上5點(diǎn)去市場上采購的新鮮貨,。
旺火快炸使得黃魚片微微卷起狀，既能祛腥又可以最大程度保留了黃魚肉質(zhì)的鮮嫩,，一碰就碎,！強(qiáng)烈推薦要加一份雪菜，可以有效緩解面湯的油膩,，這是從老吃貨那兒學(xué)來的,！
地道蘇式醬香爆魚面 兩層小樓的老上海餐館
店名已經(jīng)說明了一切！如果你想吃本幫蘇式爆魚面,，這里一定要來,！
泛著奶白色的大骨湯湯底，兩大塊爆魚和一勺雪菜,。非常過癮,！爆魚肉又厚又嫩，醬汁調(diào)的入味,。算是泡在面湯里也不會變淡,，醬香濃郁！
大胃首選,，只見牛蛙不見面,！ 十幾家分店，還是要排隊(duì),！
哈靈面館應(yīng)該是上海最早的網(wǎng)紅店之一吧,！一碗牛蛙面打遍上海灘，99%的人都慕名而去,，直到現(xiàn)在雖然開了十幾家分店,，依然是熱度不減！
最最最最招牌的這碗牛蛙面，是這12家里面分量最大,！牛蛙大塊肥美滑嫩,，湯汁勾得濃稠，味道像甜辣鮮香的泡椒味,！不吃甜的還可以選香辣牛蛙面,。
放心吃腰花，有一點(diǎn)膻算我輸,！ 鮮香軟嫩滑,，是最好的腰花
心樂面館是一家30多年的老店！前身是武昌路上的心樂湯面館（也叫上海第一腸）因?yàn)椴疬w搬到了進(jìn)賢路,，在爸媽輩的老上海之中名氣響當(dāng)當(dāng),。店內(nèi)還墻上掛了“滬上第一腸”的招牌，這里的大腸面不會讓你失望的,！腰花面也很推薦哦~
熱騰騰的現(xiàn)炒腰花處理得很干凈,，軟嫩鮮美，醬汁濃郁,，面條吸飽了本幫醬汁,，入味好吃。醬汁濃郁,，嫩滑有嚼勁,。
吃完一碗蔥油拌面，頭發(fā)都是香的 基本沒“名氣“的路邊小館
終于說到蔥油拌面了,！這家面館名氣不大,，店也不大，藍(lán)色的招牌在昭通路上可以說是很顯眼,，路過門口你就能聞到蔥油味兒,！
這里只用蔥綠熬蔥油，高溫逼出所有的蔥香,，醬油和糖的配比恰到好處,。蔥油拌面，和陽春面,、麻醬面這三碗面,，質(zhì)樸又深刻地體現(xiàn)上海面的精華。
人廣小巷里藏著的美味辣肉面 見證了周圍的變遷發(fā)展
人民廣場附近錯綜的小巷中,，這家不起眼的順德面館,，承載了周圍居民的一起三餐。都是常見的澆頭,，但是價(jià)格實(shí)惠到感人,！
喜歡這里的辣肉干挑面,，干挑就是蔥油拌面了，加上一大勺辣肉,！肉粒大,，分量多。香辣入味而且不油膩,，的的確確就是一碗上海人喜歡的辣肉面了！
不是熟客介紹你根本找不到 據(jù)說袁泉,、孫儷打過卡
老弄堂面館藏在定西路新華商務(wù)大樓北側(cè)的巷子,，巷口外面有一塊寫著“面”字的招牌。算非常隱蔽,，老板是地道的上海人,，因?yàn)閼涯钚r(shí)候的上海味道，才開了這家面館,！
黑板上手繪的菜單上據(jù)說是從奶奶輩就傳下來的配方,，除了5顆星的推薦款，八寶辣醬面也十分推薦,！
只有上海才有的八寶辣醬,，一口能吃到8種食材！蝦仁,、雞丁,、肉丁、鴨肫片,、筍丁,、花生米，名字叫醬其實(shí)是一道什錦炒菜,！做法講究,，又耗時(shí)，鮮爽開胃齒頰留香,。 |
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