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降溫了,，當(dāng)然要！吃,！面,！ 文末附16區(qū)寶藏面館清單！ 先收藏再說,！一家家打卡,！ 必吃榜面館！滿足你對濃油赤醬拌面的所有幻想,！店深藏北外灘昆山花園街道,，不起眼的煙火小店。
現(xiàn)炒澆頭,，腰花,、大腸、雞雜,、豬肝是這里的招牌,，內(nèi)臟狂魔的天堂，最推薦雙拼拌面,！食材新鮮,，被譽(yù)為是最會處理內(nèi)臟的面館。
端上桌,，肉眼可見的面澆頭融洽合一,，每一根面條都掛滿了醬汁，絲毫沒有膩感,，分量大,，原味吃一半，再加醋,、辣椒油,，自覺再戰(zhàn)一輪,。游歷完玉佛寺，總要來吃這一碗名聲在外的素面,，溫潤素雅的滋味,，堪稱面界清流，不僅滿足了味蕾,，心境也變得平和了許多,，這“一面之緣”，不知讓多少人忘不了,。 從小紅書火出來的無錫醬排骨面,，令這家面館也成了上海灘上的人氣面館，主打一個排長隊(duì),！燉煮后的排骨色澤紅亮,，醬汁浸透每一寸肉絲，酥軟鮮甜,，輕輕一抿就能脫骨,。澆頭面很好，可誰又能拒絕滄浪亭的三絲冷面,。醒得恰到火候，蒸得不軟不硬,。經(jīng)典三絲,、香甜花生醬，均勻拌開再倒點(diǎn)醋,，驅(qū)散夏日燥熱,。人的煩惱都來自于自身，如果還未學(xué)會和解,，來西林禪寺吃碗素面治愈下吧,！清湯面配素食澆頭，清爽清淡,，清白人生,。文廟神級美食之一的胖子面，因?yàn)椴疬w原因搬遷至新天地了,！老板是上海本地人,，曾在五星酒店，離職后開了這家面館,。15多年來,，延續(xù)了地道的本幫面。
每天現(xiàn)炒的澆頭,，大腸（大腸面位居上海top榜前五）,、鱔絲,、辣肉...20多種。面偏蘇氏口感,，易泡發(fā),，建議上桌就吃。「老盧灣四大面館」之一,！5年時間,，經(jīng)歷搬遷，升級重修后在藍(lán)村路上開了新店,。店面比以前敞亮不少,，但面條的味道依舊如初的經(jīng)典。紅油辣肉面店內(nèi)點(diǎn)單率最高,！辣肉塊大,，量足，滿滿一大碗看起來誘人極了,！紅油湯底咸鮮濃郁,，辣味不沖很溫和，帶點(diǎn)微甜,，正宗的上海本幫口味,！打敗眾多老字號，憑一碗鱔絲面榮獲上海鱔絲面榜第一,！“半斤鱔絲一碗面”,，份量十分壕橫！鱔絲現(xiàn)炒現(xiàn)澆,，塊大肉厚,、鮮嫩無比,！伴著吸滿香濃醬汁的面條,，每一口都讓人欲罷不能,！延長中路上24小時不打烊的面館，主打一個超長待機(jī),、超大分量,、超值價格！脫口秀界有話真說演員王勉都愛上了,！25元超大一碗紅燒牛肉面,，平均有8-10塊牛肉，肉厚實(shí),，約有小半斤的份量,，面條也是手工現(xiàn)拉的，放眼整個大上海,，簡直炸裂,！還有拌面選擇,，彈牙勁道，酥軟入味,，夸不過來,！連登4年必吃榜，上海弄堂面臺柱子,！孫儷,、袁泉等演員都愛的面館。15款經(jīng)典本幫面,、單價最高的海鮮面,，海鮮慢熬而成，奶白色的湯底,，鮮到掉眉毛,！老地方面館給人的印象是親切的，隨意的門面（門店不大,，只有三張圓桌）,；隨意的客人（時常要拼桌等位，絕不發(fā)脾氣）,。
不隨意的只有30年的鎮(zhèn)街招牌面,。青咸菜目魚面當(dāng)?shù)責(zé)o愧的南波萬！清香的咸菜配鮮美的目魚,，伴著裹滿湯汁的面條,，口水直瀉三千。一個月里總有幾天會想念大時代的魚香肉絲面,，現(xiàn)炒的澆頭噴香撲鼻，咸中帶甜的本幫味配勁道的面條,，再擁擠的就餐環(huán)境,，who care！說起上海最有名的大腸面,，這家是沒有對手的,，39年金字招牌！一碗大腸鋪得滿滿當(dāng)當(dāng),，配典型的上海粗面,，韌性足，追加一份烤麩,，懂的都懂,！
“三只蟹一碗面”，稱霸魔都蟹粉面,！手工現(xiàn)拆蟹粉,，只只爆黃爆油,！迫不及待的充分?jǐn)嚢瑁瑨熘伏S的雞蛋面,，入口滿是鮮香醇厚,，實(shí)在銷魂！
開了三十多年的弄堂面館,，是乍浦路上響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔枴?span>爆炒后的腰花掛著濃油赤醬,，挑起一筷，肉脂香撲鼻而來,！想吃地道的澆頭面,，認(rèn)準(zhǔn)富祥準(zhǔn)沒錯！
素面越來越受到大家的喜歡,，開在老西門15年之久的慈光素食部可以說是老一代上海人的心頭愛了,！最熱銷的當(dāng)屬羅漢面，去得晚一定吃不上,，香菇,、卷心菜、胡蘿卜簡單配料味道出奇的鮮美,。還有咖喱餃,、蘿卜絲酥等點(diǎn)心，包你吃的滿意,。
這家開了30年的面館,，是差頭師傅心中的寶！人均15元就能飽餐一頓,，量多料足,，吃得就是一個實(shí)惠！雙主打招牌走油肉湯面和辣肉面,，無論吃多少次都會惦記,！不是老字號，是80后就業(yè)男孩的初心,，主打一個料多,！澆頭放量毫不吝嗇，滿滿一大勺堆砌成山,，色香味俱全,！泛著油花的大腸，肥而不膩,，毫無腥味,；辣肉面的澆頭直接鋪滿碗面，紅湯辣底，忍不住大快朵頤,！早上五點(diǎn)半,，就有人來吃的辣肉面！開了35年,，從蒼蠅小館到多家分店,，就靠這碗招牌辣肉面，紅彤彤的湯底,，肉糜多到用“鋪天蓋地”形容,，秋天的第一碗辣肉面當(dāng)然來這里吃！七八十年代才有的搪瓷盆,，裝滿澆頭,、清湯、細(xì)面,，這般復(fù)古的情懷也就在小石橋搪瓷面館才能獨(dú)享到了,！每天5點(diǎn)取貨，6點(diǎn)開始忙活,，洗菜摘菜做20多種澆頭,，用第一縷煙火，喚醒味蕾,。更推薦吃它家的拌面,，口感,、分量都很感人！大塊肉大份配菜,，醬香濃厚,。
連續(xù)3年登上魔都必吃榜，每到飯點(diǎn)人滿為患,。招牌二寸筍尖拷肉面,，在魔都已不常見，筍尖嫩中帶脆,，還有肉沫提香，油滋滋的鮮甜,，完全不膩,！
麻醬面是味香齋的鎮(zhèn)店之寶，上過米其林推薦榜單,，濃郁的麻醬 花生醬,，堪比口水催化劑,！再加上一勺靈魂葷油和辣油，瞬間征服味蕾,！明呈的黃魚面在魔都算得上是教科書級別,！魚骨熬制的湯頭奶白如雪，味道鮮美至極,！黃魚整條去骨,，幾乎沒有小刺，大塊吃也不用擔(dān)心,！面條還可以無限續(xù)加,，就著湯底能吃到撐肚皮！
能把牛排做出本幫風(fēng)味的面館,，也就這家能做到了！牛排放入高壓鍋中鹵制4個小時,，燉到軟爛才能出鍋，肉柳連筋帶骨,、若即若離，縫隙里鎖滿了鮮香,！大塊吃肉，大口嗦面,，滿足翻倍,！來自松江的本地老字號，做點(diǎn)心,、炒菜,、客飯都是一把好手。但在夏季,，冷面成了店里的人氣王,。青椒綠豆芽、炒三絲,、炒三丁,、大排...都是金字招牌。冷面先煮后蒸再吹涼,，吃起來韌中帶彈,，面條與醬汁拌勻后，味道那叫一個嗲！ 楊樹浦路上大名鼎鼎的市井面館,！嘉善運(yùn)來的新鮮黃牛肉和牛骨,，凌晨3點(diǎn)開灶燉煮，終日明火慢煨,，鮮湯絕對的貨真價實(shí),！店里還藏有魔都少見的“牛舌拌面”！無論何時去,，爆滿不稀奇,！
說到本幫大腸面的代表，寶泰也是有一席之地的,。濃郁湯色,，面韌彈，大腸處理的完善,，沒有多余的油脂,，醬汁沁入每寸，鮮嫩有味,，邊吃邊舔嘴角,！
棚戶區(qū)飄出的迷人煙火，上海夫妻店,，經(jīng)營了二十多年,。大約有15種澆頭，糖醋小排,、獅子頭,、紅燒小肉。好多沒到中午就賣完了,，真的想吃要趁早系列,！很突然“板凳面”又火起來了,！但這都是小狗面館玩剩下的,，咱在18年的時候就因?yàn)檫@個大火過一波了，杭州的店是阿里巴巴員工的第二個食堂,！
主打杭幫片兒川,，湯拌都有。最熱銷的是豬肝和腰花拌川,，料扎實(shí)鋪滿面上,，滿足感油然而生，每碗現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒,，香到?jīng)]朋友,！
最愛這碗雪菜冬筍黃魚面，魚肉肥嫩細(xì)膩,，湯頭清澈鮮甜,，吸溜一筷嗲出天際，吃完還要打包一份,！蟹粉蝦仁拌面是爺叔們來店必點(diǎn)的,，現(xiàn)炒蟹粉蝦仁，鮮香逼人,，拌勻之后,，每一根面條上都均勻地掛著蟹粉和金黃色的湯汁，吃一口就上癮,！前身是香閣麗面館,，以“縮頭面”聞名，曾是老盧灣四大面館之一,。店內(nèi)17種現(xiàn)炒澆頭,，承載著老一代上海寧的情懷記憶。推薦全家福面,，一碗吃遍所有：牛肉,、肚子、豬肝,、豬心,、鱔絲、肉絲,、大腸,、燜肉、腰花,。在“面風(fēng)盛行”的魔都,，還有多少人記得紅辣椒拉面館！彭浦新村居民的吃面首選,，風(fēng)雨無阻,，24小時全天營業(yè)，敬業(yè)勞模,。
一碗半筋半肉面配筍絲,，再一碗牛肉湯，是最簡單也最流行的搭配,，肉塊大,，牛筋酥，入口即爛,，面也是每天現(xiàn)揉現(xiàn)拉的,，勁道不爛糊,，干拌、湯面,、爆炒,，沒有不香的道理！
傳承200年的非遺羊肉面,，名副其實(shí)的老字號大哥,，從乾隆年間開始就火了！烹羊技法還被錄入上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，官方認(rèn)證的嗲,！選新鮮羊肉，連皮帶骨的切成小塊,，用絲草扎緊放入鍋中,，一頓燒煮后，香氣撩人,，羊肉糯而不散,，酥而不爛，味道超正點(diǎn),！??：東諸安浜路178號 只賣酥鴨面的面館,，每天限時限量供應(yīng)。選用大半年生的大白鴨,，在鍋里煨煮5個多小時,，鴨斬件份份獨(dú)立，沒有其他花頭精,。一邊拆鴨,，一邊嗦面，快樂賽神仙,！
中華老字號,，首創(chuàng)“蒸拌面”，被寫進(jìn)《上海志》鱔絲冷面,、大排冷面,、三絲冷面、辣肉冷面……各式澆頭牢牢拿捏上海人的吃面神經(jīng),！??：天津路530號 天津路上的老牌店代表,，從清朝末年1900年就有的牛肉面館，距今約有123年歷史,。老板藝術(shù)潮流范十足,，做起面來又是一派正經(jīng),，魅力十足,。當(dāng)家頭牌-特色牛肉面，走得是豪放派路線,！湯底醇厚濃重,！炙熱的辣意糅合進(jìn)韌性的面條里，一吸入口,，便是火山爆發(fā)般的味蕾體驗(yàn)！連舌頭都忍不住為之顫抖,！??：淮海中路494弄22號 招牌雪菜黃魚煨面,，選用來自象山石浦黃魚養(yǎng)殖基地，1-1.2斤的黃魚,，去刺去骨,，片出大約4兩純黃魚肉。小火慢煨,，加入油炸過的雪菜調(diào)味,，一碗鮮到眉毛掉下來。
常德路上的人氣王,，客人進(jìn)店就對著窗口喊：“老規(guī)矩,！辣醬紅燜牛肉……”甚至不用說完，老板就心神領(lǐng)會,！湯頭紅亮,，牛肉多到溢出來！順便一提,，夏天的冷面也是一絕,！??：雙陽路588號（等多店）
高峰期去吃，人多到站不下,！一口大鍋,，24小時不熄火，日復(fù)一日永遠(yuǎn)在熬著湯,，香味飄千里,，是面一年四季的最好搭檔,。??：延吉東路557弄1號 24小時營業(yè)的天池拉面是延吉中學(xué)部分學(xué)子上早課的信念。現(xiàn)場手搟拉面,，特別筋道,，面香十足,。削面師傅刀工真心好,，動作就像開了掛一樣，一碗面只需要幾秒鐘功夫,。呼啦啦一碗見底,，做題的思路更加清爽！??：西江灣路388號虹口龍之夢B2-k01a&b
曾經(jīng)的沙爹云吞面先鋒,，分店遍布全城,，如今雖僅剩虹口龍之夢一家店。現(xiàn)熬雞湯＋沙爹醬的湯底依舊值得回味,，醇香鮮美,，帶點(diǎn)微甜，配上云吞面,，是東南亞獨(dú)有的風(fēng)味,。??：吳興路26號 時至秋，怎么能少的了一面春風(fēng)的蟹粉面呢,！一碗3只蟹,，蟹黃蟹油秀色可餐，面軟硬適中,，Q彈勁道,，吃完面再喝杯姜茶暖胃，滿載而歸,！??：長寧區(qū)長寧路458號（近華陽路） 提到長寧拉面,，碳水星人沒有不知道的！24小時營業(yè),，招牌牛肉面,，王牌咖喱湯底，叱咤20＋年的搭配,。勁道爽滑,，久泡不爛，一個字：頂,！姆媽面?zhèn)鞒械恼钦诶系鬃由虾３苑?！滿大桌小盤小碗，爆鱔,、腰花,、豬肝、大腸,、肚絲……簇?fù)碇鍦阉煌腙柎好妗?/span>
一碗陽春面,，愣是能搭配上十幾種澆頭,，一股腦兒齊整整圍繞左右，實(shí)打?qū)嵉暮廊A標(biāo)配,！吃出眾星拱月,、氣壯山河的氣勢來。 45o
逸桂禾面館 細(xì)面,，醬油湯,，點(diǎn)點(diǎn)蔥花，靈魂豬油,，活水下面,，逸桂禾的陽春面，是上海灘之光,！湯頭熬得清爽清澈，燙口鮮甜,，不愧是吊出的湯底,，加上豬油泛著亮光，恰到好處,。1份脆鱔面,，火遍江浙滬！鱔魚開背裹漿,，插上姜絲,，炸的松脆，放在面湯里泡軟,，酥脆與軟嫩的口感,，兩者兼具，別有一番風(fēng)味,！47o
祥和面館
長寧24小時營業(yè)面館＋1員,！招牌辣肉拌面，辣肉塊頭飽滿,，辣香入味,！上桌馬上拌勻，面一根一根的,。在辣油的加持下,，味覺受到雙重暴擊！吃到最后,，經(jīng)常剩下滿碗底的肉?。?/span>??：福州路600號
等春天到了,，一定要去老半齋吃一碗刀魚面,。面條綿軟而不糊爛,，喝口湯嗦口面，再搭配一塊水晶肴肉,，提鮮解膩,，幸福滿滿！??：西康路1370號 烏拉拉推薦的,，是不能讓人失望的,！新鮮菠菜汁和面，清香與面粉香激發(fā)食欲,，油潑料香辣上頭,。面條手工現(xiàn)拉，口感勁道的像堿水面,，編輯本人實(shí)名舉薦,！一碗牛蛙面，掀起“蛙蛙熱潮”,，新店開了一家又一家,！現(xiàn)炒牛蛙澆頭，一碗面4只牛蛙,，量大味濃,，淡淡咖喱香，嗦到盡興,！??：泰康路288號1樓 汪姐壓箱底特色數(shù)不清,，最令人難忘的還是這碗冷面！根根金黃的冷面是定制的口感,。爽的銀芽絲,、多汁的四喜烤麩、咸鮮的八寶辣醬澆頭...喚醒老上海人的本幫記憶,。74年國營老字號切面店,！外面的面吃多了，買點(diǎn)鮮切面回家自己煮,！也是滬上很多大小面館的供貨地,。傳統(tǒng)的手法，傳統(tǒng)的機(jī)器,，普通純粹,，吃起來也放心。
光面條就有12種,，粗細(xì)/寬瘦/厚薄都有,。在華良買上一斤面，回家去打上醬油湯，點(diǎn)點(diǎn)蔥花,，挑一勺豬油,，活水下面，吃一碗老上海人念念不忘的家庭陽春面,。在上海,，能吃到12元一碗的雞湯面，肉量足,，還加入熬制2小時的濃郁雞湯作為湯底,，真的很難了！
面條粗細(xì)適中,，吃起來Q彈不粘牙,。掛滿了金黃的雞湯后，簡直鮮掉眉毛,！魔菌每次來都會吃的精光,。
在滬成都人都知道的一家店，專做成都小吃,。甜水面,、擔(dān)擔(dān)面、開心涼粉,、炸酥肉...人均40元,，屬于初代網(wǎng)紅代表,。
甜水面是門面招牌,，多少人都是沖這口來的！面體是四方楞形,，韌勁十足,。拌料更是一絕，自熬的紅糖加辣椒油,，咸甜香辣,，還有花椒、花生碎,，滿嘴回香,。
一開始被他們晚上的火鍋吸引，沒想到,，澆頭蓋面更深入人心,。最愛大腸面，洗的十分干凈,，味道很淡,，咬勁Q彈韌糯，面條爽口有彈性，不輸很多老字號,。
老字號王家沙出名的青團(tuán),、鮮肉大包、素菜包供不應(yīng)求,，冷面也有著極高的人氣,！爆魚冷面分量扎實(shí)，筷子大力拌開,，涼爽入喉,。天一熱就愛這口。
沒去過敦煌,，但不能錯過敦煌樓的這碗面,！蘭州牛肉面?zhèn)髌妫拭C駐滬辦的機(jī)關(guān)食堂,，如今的上海蘭州牛肉面燈塔,。
從毛細(xì)到寬，面條粗細(xì)就有七八種,；蘿卜片,、牛肉塊一樣不少，湯頭清透明亮,，辣椒有深度,，醋味柔和，面條敲打牙齒,，滑溜下肚,，堪稱一碗冠軍級拉面。??：淮海中路999號環(huán)貿(mào)廣場5層（L5）
澳門同款「水記路環(huán)面家」開到上海了,，第一家店在環(huán)貿(mào)iapm,，周邊白領(lǐng)狂喜！主打招牌清湯牛筋腩面,、大熱劇《狂飆》強(qiáng)哥同款豬腳面,、鎮(zhèn)店限量魚翅面...多款凈食及茶飲甜品，風(fēng)味地道,。
肉量爆棚的牛腩,、牛筋，再加蘿卜,、生菜,，扎扎實(shí)實(shí)一大碗，純手工制作的竹升面爽滑彈牙,，蛋香濃郁,，大口吃肉大口喝湯，感受大快朵頤的滋味。 扁寬狀冷面,，入口偏濕潤,，是百年老字號沈大成獨(dú)有的味道。搭配四喜烤麩的澆頭,，邊嚼邊飚汁,，嗦上一碗，拂去燥熱,！
把環(huán)境玩得很典雅的面館,，開在茂名南路上。進(jìn)去是竹林,，再往里走是魚塘流水,，是名副其實(shí)的絕美牛肉面館。
點(diǎn)上牛五寶面,，牛肉大而飽滿,，酥爛入味，招牌秘制醬料是靈魂所在,，面條口感偏硬,，比起湯，拌面更合適,。
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