都說人越是長大，越是吃遍了外面世界的美食,，就更加的懷念家里的味道,，確實(shí)是這樣，想一想以前,，動不動就喜歡出去吃飯,，一是因?yàn)椴幌胱觯X得麻煩,，其次也覺得外面的美食確實(shí)很好吃,，但是隨著年齡的增長，這種感覺慢慢淡了下來,，逐漸覺得,，還是家里的飯菜最可口，家里面的環(huán)境更溫馨,，難道是老了嗎,？其實(shí)并不是！

而是這么多年來，父母給予我們的愛,，從我們剛生下來開始,，就一直吃著媽媽做的飯，對于這種口味一種有了天然的依賴,，都說媽媽做的飯是最好吃的,，但是我卻比較喜歡吃爸爸炒的菜，平時(shí)爸爸雖然很忙,，但是再忙到了吃飯的時(shí)間,，都會放下手中的工作，為我們做上一頓可口的飯菜,，這也是我對父愛最初的記憶,！

繼承了爸爸做菜的天賦，現(xiàn)在我對于美食,，也是有一份特殊的喜歡,，喜歡做菜的過程，享受做好一頓美食帶來的喜悅,，更期待家人吃到飯菜時(shí)候的那種滿足,，現(xiàn)在我也和父親一樣身為人父，同樣我也喜歡為我的孩子做菜,，這應(yīng)該也就是父親的榜樣,，雖然平時(shí)工作忙，但是一有空我還是喜歡帶著孩子回來家看看,，多和家人待在一起,。

那種感覺，真的不亞于吃一頓美食帶來的滿足,，而且每次回家的時(shí)候,，不僅可以吃到好吃的飯菜，還可以小學(xué)一手,，記得上次回家的時(shí)候,，兒子和爺爺說喜歡吃紅燒肉，雖然爸爸之前沒做過,，但是卻專門跑到網(wǎng)上查了一下,，結(jié)果當(dāng)天就做了一道紅燒肉，由于時(shí)間比較趕,，肉沒有煮的太爛,，但是口感還是有的，并且第一次就能做出那樣的效果,，真的很不錯(cuò),，現(xiàn)在老爸做紅燒肉的手藝,，真的一點(diǎn)都不輸一般的飯店！

而我們今天要給大家?guī)淼倪@道菜,，并不是紅燒肉,，而是和紅燒肉很像的“糖醋排骨”，因?yàn)槲蚁眿D很喜歡吃炒排骨,，所以每次回去的時(shí)候,，爸爸也都會給我們做，而且口味不斷升級,，現(xiàn)在的“糖醋排骨”,，完全是融合了排骨和紅燒肉的雙重口味，兒子吃了都說比紅燒肉還好吃,，像這種老婆和兒子都喜歡吃的菜,，肯定也是我的必修課了，現(xiàn)在“糖醋排骨”也是我的拿手菜之一,！

那么下面就和大家具體來分享一下,，做這道糖醋排骨所需準(zhǔn)備的食材，以及烹制過程中的具體步驟,，主要掌握了關(guān)鍵的幾點(diǎn)，做起來還是非常容易的,，尤其對于家里有不愛吃飯的孩子,，這道菜一定要學(xué)會！真的超管用的,！

食材：排骨,、生抽、耗油,、大料,、八角、冰糖,、香醋,、食用油、食用鹽,、蔥,、生姜（大家也可以看到，食材其實(shí)很簡單,，主要就是排骨,，其次就是平時(shí)炒菜會用到的一些調(diào)味料）

步驟：

一、排骨切成大小適中的小段,，如果自己不方便切的話,，在買排骨的時(shí)候,，可以讓賣肉師傅幫我們先切好，回家洗一洗即可,，排骨在下鍋之前,，要先用生抽和香醋腌制20分鐘。

二,、腌制好之后,，準(zhǔn)備下鍋，這里所說的下鍋并不是下油鍋,，而是準(zhǔn)備水煮,，也就是說在炒排骨之前，要先將排骨放在開水里煮熟,，然后撈出來晾干待用,。

三、起鍋熱油,，油燒熱之后,，直接放入之前煮好的排骨，讓排骨在油鍋里炸上一會,，炸完之后,，就可以達(dá)到外酥里嫩的效果，記得要勤翻炒一下,，不要讓糊鍋了,，炸完之后同樣將排骨撈出來。

四,、然后就是調(diào)湯了,，在熱油鍋中放入蔥花、生姜片,、大料,、八角等調(diào)味料，同時(shí)再加入適量的耗油和生抽,，同時(shí)別忘記了放冰糖,，如果沒有冰糖的話也可以用白砂糖，都是可以的,，這時(shí)候火可以調(diào)小一些,，待鍋中要出現(xiàn)粘稠的時(shí)候，將之前炸好的排骨放入鍋中翻炒,。

五,、最后放入食用鹽，炒拌均勻就可以出鍋了,，這樣一盤不油不膩的“糖醋排骨”就做好了,，出鍋的時(shí)候,，你會發(fā)現(xiàn)湯汁非常的粘稠，而且略帶甜味,，讓孩子們泡米飯吃,，一碗絕對不成問題！

雖然步驟只有以上的五步,，但是還是有幾個(gè)需要注意的地方,，就比如拿最開始的煮排骨來說，在開鍋之后,，要先將排骨水中的浮油撇去,，然后取出其中清爽的排骨塊，很多人也會有疑問,，為什么要先煮一下呢,。之前炒也是可以炒熟的，但是很容易糊掉,，而且當(dāng)外面熟了的時(shí)候,，里面其實(shí)還沒有熟好，不好掌握火候,！

還有最關(guān)鍵的一點(diǎn),，那就是如果直接炒，很容易有腥味,，因?yàn)樯呐殴菈K,， 你如果直接下油鍋的話，首先外面的一層肉肯定是很快就會熟,，并且會立刻封鎖起來，這樣熱量就很難傳遞進(jìn)去,，即使最后熟了,，還是會有腥味，這也是為什么很多人說,，炒排骨老是會有腥味的原因所在,，因此煮一下是必須的！

這樣即使下鍋了,，外邊的肉及早的封鎖住,，但是里面的肉在之前就已經(jīng)熟了，并不是有任何的影響,，反而會達(dá)到一種外酥里嫩的口感,，還有就是煮之前的腌制工作也是非常有必要的，這樣更容易入味,，肉質(zhì)也會更加的松軟,，這些小的細(xì)節(jié),，都是會影響最終的口感，所以想要做好一道菜,，真的要努力做好每一個(gè)細(xì)節(jié),！

除此之外，就是在放糖的時(shí)候,，很多人不敢放,，因?yàn)槠綍r(shí)炒菜我們很少會放糖，而且在大家的印象里,，糖就和鹽一樣,，放一點(diǎn)效果就很明顯，其實(shí)不是,，不要怕放多,，就拿白砂糖來說，炒一盤的排骨,，基本上要放三到四勺左右,，大約是平時(shí)放鹽量的一倍多一點(diǎn)，真正的出鍋的時(shí)候,，你就會后悔放少了,，因?yàn)樘鹛鸬恼娴暮芎贸浴?/p>

由于之前煮過的原因，所以雖然是炒排骨,，也絲毫不會有咬不動,，或者是不好啃的結(jié)果，相反,，其實(shí)比平時(shí)單純的炒豬肉還要好咬,，即使是小孩子吃也完全沒問題，和米飯?jiān)谝黄鸪?，真的很下飯,，再加上略微有一點(diǎn)甜味，必定會受到孩子們的喜愛,，除了排骨之外,，粘稠的湯汁也是非常好吃的，放在米飯一起,，即便是平時(shí)不喜歡吃飯的孩子,，直接吃一碗米飯，也是不成問題的,，所以你的家中如果也有對吃飯發(fā)愁的孩子,，不妨試一試這道“糖醋排骨”！一定會給你帶來意想不到的驚喜,！