做法1
　　
　　材料：豬排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g）,，醬油25g,。
　　
　　烹調(diào)方法：

　　1.將排骨洗凈,切成二寸長(zhǎng),半寸寬的肉條,用少量醬油,料酒,味精及部分太白粉調(diào)勻,拌好,浸泡一小時(shí)使之入味。
　　2.再把白糖,、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁,。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用,。
　　3.熱油鍋，先炸一下排骨,，撈出,，稍冷后，再炸一次,，使排骨炸得透而均勻,。撈出，放在盤里,。
　　4.再熱油鍋,，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開(kāi)后,，倒進(jìn)詩(shī)太白粉,，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油,，放在另一小碗內(nèi),。
　　5.將花椒鹽放在一個(gè)小盤子里，吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃,。

　　做法2
　　
　　材料：豬排骨三兩,、雞蛋一個(gè)、淀粉三兩大匙,、花椒粉半咖啡匙,、香油一匙、料酒兩匙,、鹽適量,。
　　
　　烹調(diào)方法：

　　1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時(shí),。
　　2,、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽,，炒至微黃后下花椒粉,，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗里待用,。
　　3,、雞蛋打碗里攪散，放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊,。
　　4,、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,，下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分,，裝盤，淋上香油,，撒上花椒鹽即可食用,。

　　做法3
　　
　　材料：豬肋骨750克、蔥,、姜,、紅椒末、青椒末,、雞蛋2只,、黑胡椒、味精,、花雕酒,、椒鹽。
　　
　　烹調(diào)方法：

　　1.將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段（5公分）洗凈,，并用布將排骨的水份吸干留用,；
　　2.然后進(jìn)行腌制，加鹽,、黑胡椒,、味精、花雕酒,、姜末腌制15分鐘,；
　　3.油在燒制過(guò)程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊,，將它用小勺子攪拌均勻,；
　　4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,，炸至金黃起酥撈起上碟；
　　5.加入切好的紅椒末,蔥白末,青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻?yàn)⒃谂殴巧?那么這道菜肴就算做好了,。
　　
　　蒸排骨時(shí)如果家中沒(méi)有蒸籠可用碗代替,，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可,。
　　蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水,，免得水燒干了。記得一定要加燒開(kāi)的熱水,，否則一冷一熱,，碗易炸開(kāi)。
　　椒鹽排骨外面有一層蛋糊,，所以下鍋時(shí),，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋,。
　　汁一定要收干,，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲時(shí),，汁就收得差不多了,。汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感,。

　　做法4
　　
　　材料：豬排骨1000克,，雞蛋50克。
　　調(diào)料：植物油,，精鹽,、味精，料酒,、淀粉,，面粉、胡椒粉,，花椒鹽,、甜面醬，大蔥各適量,。
　　
　　烹調(diào)方法：
　　1.將雞蛋打入盆內(nèi),攪均后放入淀粉.面粉攪拌成蛋粉糊,將排骨洗凈剁成小塊,放入蛋粉糊中,加料酒,精鹽,胡椒粉拌均

　　2.炒鍋放油上火燒至七成熱時(shí),，逐個(gè)放進(jìn)漿好的排骨炸熟后撈出，待臨上桌時(shí)再下油鍋炸至外脆里嫩,，呈金黃色時(shí)撈出,，瀝凈油后裝盤。吃時(shí)配上大蔥絲和花椒鹽,，甜面醬,。
　　風(fēng)味特色：
　　色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香,。

　　做法5(香辣椒鹽排骨)
　　
　　□材料： 排骨 1000 g ,、雞蛋 1 個(gè)、面粉 2-3湯匙,、蔥 1 根,、干辣椒 2-3 根
　　□調(diào)味料：花椒 少許、鹽 1/2 茶匙,、料酒 1 湯匙,、五香粉 少許、蒜粉 1 茶匙,、生抽 2 湯匙,、香油 少許
　　
　　□做法：

　　1.排骨洗凈剁小塊，放在一個(gè)保鮮盒里,。
　　2.加入調(diào)味料,，拌勻。蓋好,，放入冰箱過(guò)夜,。
　　3.排骨腌好了。取一個(gè)小碗,，打入雞蛋,，打散，放入2-3湯匙普通面粉,，一點(diǎn)水,，打勻成糊。
　　4.炸排骨,。燒熱較多的油,，先把排骨掛上一層第3步中做好的糊，再放到油鍋里炸,。分批的炸,，要炸到表面金黃酥脆的樣子再撈出來(lái)，大概需要5分鐘的樣子,。炸好后放在紙毛巾上吸干油,。
　　5.全部炸好后，用鍋中原油,，倒入所有排骨,，再炸一分鐘，使排骨顏色變深,。撈出裝盤,。關(guān)火,。切一根蔥花，放入熄了火的油鍋里,，再放入干辣椒,，略翻，聞到香味后撈出放在炸好的排骨上即可,。