豉汁蒸排骨】

用料: 小排 300克,蒜 3瓣,姜 2片,青椒 1/4只,蔥 半顆,干豆豉 1湯匙（15g）,黃酒 1茶匙（5ml),生抽 1湯匙（15ml）,白糖 1湯勺（15g）,油 1湯勺（15ml）;

做法

1.小排骨用冷水洗凈，瀝干水分后剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用;

2.蒜拍破后切碎,。香蔥切成蔥花,。老姜與干豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用;

3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱,，放入蒜末,、姜末,、干豆豉迅速翻炒至披發(fā)出香味;

4.將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中，到場紅燈籠椒粒,、紹興黃酒,、生抽、白砂糖,、鹽攪拌平勻,，用保鮮膜包好，腌制15-30分鐘;

5.將腌制好的排骨平鋪在盤子里,，撒上香蔥花,。這里使用的盤子最好不要過深，免得排骨受熱不勻稱;

6.大火燒開蒸鍋中的水,，放入裝有排骨的平盤,，蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘;

小貼士:1.排骨要決定帶脆骨的小排，這一小部分很鮮嫩,，也帶有一些油脂,，蒸進(jìn)去很滑。

2.盤子不成以太深,，平一些,，可以很快蒸熟。

3.豆豉很咸,，生抽也很咸,，因而放咸鹽的時分要留神了。

4.盡大概的照舊用香蔥,，正北方的大蔥理當(dāng)是不如香蔥合乎,。

【肉釀皋比青椒】

用料: 皋比青椒 750克,肉膠 250克,豆豉 5克,醬油 5克,醋 3克,糖 3克,生粉 多量;

做法

1.瘦肉剁碎，加味料調(diào)味后不竭摔打成肉膠;

2.虎皮青椒洗凈,、去籽;

3.把肉膠釀入虎皮青椒中;

4.起鍋熱油,，把釀青椒下鍋大火炸5分鐘擺布，表皮泛起皋比紋狀即可撈起;

5.另起鍋把豆豉,、蔥蒜等碎料爆香,，然后倒入醬油、浙醋與糖調(diào)味煮開,，把釀青椒下鍋煮2分鐘左右;

6.著末勾芡便可出鍋,。

【酸菜汆羊肉】

用料: 酸菜,羊肉片,蔥,蒜,胡椒粉,辣椒油;

做法

1.酸菜用清水浸泡半小時，洗凈,，瀝干水份,，切成細(xì)絲（酸菜幫子厚的，要片成薄片,，再切絲）;

2.炒鍋置火上,，放入油（量要多些）,，燒至5成熱，放入蔥花,、姜絲爆香;

3.放入酸菜絲翻炒,，多炒一會兒，參預(yù)水,，淹沒酸菜;

4.大火燒開,，煮5分鐘，放入羊肉,，汆燙至變色,，列入多量鹽、胡椒粉,，即可出鍋;

【尖椒青蒜香干】

用料: 香干 青紅辣椒,姜蒜 蒜苗,生抽 老抽,耗油（不有可免） 白糖,豆豉 鹽;

做法

1.姜蒜切好,，姜切沫，蒜切片;

2.蒜苗切斜段,，青紅椒各切圈;

3.香干切片,，斜著下刀更美妙;

4.鍋中燒開水，水開后將香干片倒進(jìn)去煮一分鐘撈起控干水份備用;

5.鍋里放油先放過量豆豉炒香,，然后放入姜蒜炒香;

6.參預(yù)辣椒炒一下;

7.倒入香干,，加生抽過量，老抽幾滴上色,，白糖大量提鮮,，鹽過多，耗油過多,，末了放入蒜苗就起鍋了;

小貼士:大火炒,，老抽幾滴上色別太多，蒜苗保持鮮活就要出鍋了,，辣椒也不要炒的太死,！