海寶非常喜歡吃蝦仁,，每年開海后都要買許多海蝦,，自己剝蝦仁，方便以后做湯做菜用,。每次剝完蝦仁,，看著浪費掉的蝦頭，就十分的不舍,。后來,，海寶從一位大廚那里學會了一道蝦油拌面，那鮮掉眉毛的味道,，讓人回味無窮,。

海蝦有著豐富的營養(yǎng)價值，含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分,，經(jīng)常吃海蝦具有補腎壯陽,、通乳和抗毒、養(yǎng)血益氣和開胃化痰的作用,。海蝦中含有豐富的鎂,，對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈,，有利于預防高血壓及心肌梗死,。

蝦油拌面

食材：大蝦240克，青菜70克,，面條150克,，蔥半顆，鹽2克,。

做法：

1,、蝦頭掰掉，蝦殼剝掉放一邊留用，蝦仁挑去蝦線,。蝦用鮮活的最好,，若嫌不好剝殼，就將蝦洗凈后放冰箱里急凍5-10分鐘,，再剝就容易了,。或者直接用袋裝鮮凍的,，解凍后的最好剝殼,，只要是青色的蝦，味道也就不會差,。就算是白灼蝦剩下的蝦頭蝦殼做,，也鮮香的。

2,、鍋中不用加油,，先放入蝦頭蝦殼，小火炒干至沒有一點水分,，顏色也稍變紅,，再放油，這樣熬出的蝦油更香,，還會因沒有水分而不往外迸濺,，很重要的。我見過有人將蝦頭蝦殼放烤箱里烤干后再熬蝦油的,，道理應該是一樣。

3,、然后倒入多點的油,，小火，慢慢的將油熬成紅色,，邊熬邊攪拌,，中途用鏟子壓一壓蝦的頭部，讓蝦頭里的油流出,，熬好的蝦油才更香更紅,。蝦殼要炸的焦焦的，撈出后直接可以當零食吃,，香脆補鈣,。

4、蝦頭蝦殼撈出后，放入蔥花煸炒出香味,，再放蝦仁和青菜梗,。翻炒至蝦仁變色，這樣炒熟的蝦仁,，要比放水里煮熟的鮮香好吃很多倍,，也不用提前放任何的調(diào)味料腌制。

5,、熬蝦油的時候,，就用另一灶將面條煮熟，撈出后用熱水過一遍,，這樣炒面才不粘糊,，更清爽。然后將過水的面條放入炒蝦仁的鍋中,，拌勻,，再快速的放入青菜葉和鹽，拌勻即可,。

蝦仁肉質(zhì)松軟,，鮮美可口，老人小孩都適合吃,。蝦頭榨出的蝦油不僅可以用來拌面,，還可以用來做菜，冬瓜蝦仁爆香的時候也可以用蝦頭,，這樣做出來的菜味道更豐富,。