芹菜,，一種物美價(jià)廉四季皆青的常見蔬菜，不但富含不溶性纖維,、鈣,、鎂、鉀元素和胡蘿卜素,，還是 B 族維生素和維生素 C 的優(yōu)秀來源,。

   《本草推陳》中記載芹菜“治肝陽頭痛，面紅目赤,，頭重腳輕,，步行飄搖等癥?！背饲甯螣峤蹈位?，常吃芹菜還有哪些功效呢？

     芹菜含有大量的維生素P,，也稱之為蘆丁,，具有輕度降血壓的作用。

     但是,，芹菜梗的含鹽量特別高,，1斤芹菜梗中含有2克的鹽，因此如果想利用芹菜的降壓效果,，烹制時(shí)一定要少放鹽,，甚至可以不放鹽！

     芹菜味甘苦而性涼，所以有清熱解毒生津的功能,，可以明顯緩解因?yàn)闅夂蚋稍?、上火等引起的口干舌燥。?jīng)常肝火過旺,，皮膚粗糙及失眠,、頭疼的人可適當(dāng)多吃些芹菜。

     芹菜籽中的一種堿性成分,，有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體也能起到安神的作用,。

     有利于安定情緒,，消除煩躁，從精神方面輔助降壓,。

     芹菜里的粗纖維就像掃把一樣，不僅能掃掉牙齒上的部分食物殘?jiān)脱拦?，還能在咀嚼過程中刺激唾液分泌,，平衡口腔內(nèi)的酸值，起到抗菌防齲固齒的效果,。

     營養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有多項(xiàng)指標(biāo)超過了莖,。

     芹菜葉子的煙酸,、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多,，礦物質(zhì)鎂是莖的 3.2 倍,，胡蘿卜素更是莖的 8.6 倍之多。

     中醫(yī)認(rèn)為,，芹菜葉性涼,、味甘,、無毒，具有散熱,、祛風(fēng)利濕,、健胃涼血、清腸利便,、潤肺止咳,、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用,，其降壓效果遠(yuǎn)超芹菜莖,。

     所以下次吃芹菜千萬不要把芹菜葉再扔掉了。

     除了芹菜葉,，其實(shí)最容易被我們忽視掉的芹菜根才是芹菜中最有營養(yǎng)的部分,。

     中醫(yī)認(rèn)為，芹菜根具有清熱,、利尿,、降壓之功用，適用于高血壓,、失眠,、氣管炎等癥。失眠人群還可以將芹菜根熬制成湯,，睡前飲用,，可緩解失眠。

     著名心血管專家胡大一認(rèn)為,，用芹菜根煮水可以很好地緩解高血壓頭痛,。

     另外，芹菜根的清潔也非常簡單,，用熱水加上面粉泡洗10分鐘左右即可,。

     芹菜雖好，但任何一種食物單吃都是不可以達(dá)到各種神奇功效的,，搭配其他食物可以讓食物的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮得更大,。

     要想充分發(fā)揮芹菜的功效，首先要分清楚芹菜的種類,，“芹菜分為西芹,、香芹和藥芹，如果想達(dá)到食療的目的,，最好選擇香芹和藥芹,。

     藥芹，也就是普通的中國芹菜,；香芹的莖則更細(xì)一些,，兩者的功效接近,。

     香芹偏于清肺化痰，藥芹偏于平肝利濕,。降血糖可以用香芹,，調(diào)節(jié)血壓就用藥芹。

     下面就給大家介紹幾種芹菜好吃又營養(yǎng)的做法,，大家有空在家試試吧,。

一是  粉蒸芹菜葉

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材料：

芹菜葉100g，面粉25g,，玉米面12g,，鹽適量，生抽20g,，醋10g,，香油3g，辣椒油3g,，姜末少許

做 法：

1、芹菜葉洗凈,，稍控水

2,、面粉、王米粉,、少許鹽加入到芹菜葉用筷子拌勻

3,、芹菜葉均勻的沾上粉，粉不要太厚

4,、開水上鍋蒸3-5分鐘

5,、生抽、醋,、鹽,、香油、辣椒油與姜末調(diào)勻

6,、吃時(shí)把菜沾料汁就可以了

二是  山藥白果炒西芹

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材 料：

山藥200克,，白果40克，西芹100克,，姜2片,，鹽、蔬果粉適量

做 法：

1,、白果去殼去膜,，去芯

2、山藥去皮切丁,，西芹切小段

3,、鍋中加入燒開,，白果洗凈和西芹山藥一起倒入鍋中焯水?dāng)嗌?/span>

4、鍋中倒油燒熱,，放入姜片爆香

5,、把山藥，白果,，西芹放入鍋中翻炒至熟透

6,、臨出鍋加入鹽，蔬果粉調(diào)味

三是  清炒馬蹄西芹

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材 料：

西芹1棵,，馬蹄200克,，姜末、鹽適量

做 法：

1,、馬蹄去皮后焯水備用

2,、西芹去葉洗凈斜刀切成小段，馬蹄切片

3,、起鍋熱油,，加入姜末炒出香味

4、加入馬蹄西芹,，快速翻炒至兩者斷生

5,、最后加少許鹽調(diào)味，炒勻出鍋即可

四是  豉香芹菜土豆條

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材料：

芹菜2棵,，土豆1個(gè),，豆豉1勺，生抽1勺,，鹽1茶匙,，姜末3克

做 法：

1、土豆去皮洗凈,，切成細(xì)條,，放水中浸泡一會(huì)，洗凈淀粉

2,、芹菜去葉洗凈,，切成小段。泡好的土豆瀝干水

3,、姜切成末

4,、起鍋熱油，加入姜豆豉,，炒出香味

5,、加入土豆煸炒片刻

6、加入芹菜翻炒均勻

7,、加鹽,，生抽翻炒均勻即可

五是  清炒水芹

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材 料：

芹菜500克,，植物油、姜末,、鹽,、昆布粉適量

做 法：

1、水芹去葉清洗干凈切小碎

2,、姜末放油中爆香

3,、放入水芹翻炒

4、調(diào)入鹽和昆布粉即可出鍋

六是  西芹炒山藥

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材 料：

山藥100g,，西芹150g,，紅蘿卜30g，色拉油1湯勺,，鹽1/4茶匙,，蔬果粉1/4茶匙，淀粉一小勺

做 法：

1,、西芹削去老皮,，撕去老筋。洗凈后斜刀切成菱形塊

2,、山藥,、紅蘿卜去皮切菱形片，山藥要切稍微厚一點(diǎn),，避免一炒就碎

3、鹽,、蔬果粉,、淀粉、清水調(diào)成碗汁

4,、煮一小鍋水,，將食材分別焯熟

5、炒鍋燒熱,，加入色拉油,。將汆燙好的食材一起放入鍋中，翻炒均勻

6,、烹入“碗汁”,，大火炒至收汁即可

七是  芹菜炒粉

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材 料：

芹菜100克，粉條100克,，生抽,、素蠔油、植物油,、鹽,、蔬果粉,、生姜、干辣椒適量

做 法：

1,、芹菜洗凈切成小段,、干辣椒切小段，生姜切末

2,、鍋內(nèi)放水加鹽少許,，芹菜焯水后撈出投涼

3、粉條焯水,，八分熟后關(guān)火,，用清水浸泡待用

4、鍋內(nèi)放油,，油溫?zé)?，小火煸香姜末和干紅椒

5、放入芹菜,，加少許鹽翻炒均勻

6,、放入粉條，加適量素蠔油,、生抽,、蔬果粉，將粉條與芹菜翻炒入味即可

八是   芹菜葉窩窩頭

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材 料：

玉米面,，白面,，黃豆面各一份，芹菜葉一把,，酵母一袋

做 法：

1,、把芹菜葉焯水，切碎

2,、酵母粉溫水花開

3,、將各種面和碎芹菜和酵母混合，成型后發(fā)酵,。發(fā)酵至兩倍大,。冬天可在蒸鍋里發(fā)酵，會(huì)更快

4,、做成窩窩,，大伙蒸20分鐘，開吃