婺源特色菜,，除了大家知道的粉蒸,，紅鯉魚,以外還有一款菜同屬婺源看家菜，那就是蟲菜豬肉,。

婺源山高路難行,，海味肯定是不產(chǎn)，當(dāng)家葷菜只有豬肉和山珍野味,，淡水魚,。除了粉蒸肉之外，只有蟲菜肉和辣椒小炒肉才是鮮豬肉的最佳烹飪方法,。蟲菜,，也即是大家熟知的梅干菜。用青菜曬成，10斤青菜,，只有1斤蟲菜生成,。喚作蟲菜，蓋因成菜細(xì)小如蟲也,。不同于浙江的梅干菜,，婺源梅干菜要經(jīng)過曬，蒸,，再曬干,，不需要加鹽腌制，所以味道純正,，有利于健康。

蟲菜豬肉的燒法也很特別,。豬肉焯水洗凈后,，用少許油煸過，下了黃酒之后,，煮,。其間，亦可加醬油增色,、增鮮,。燒到鍋中肉7分熟時(shí)，關(guān)火,，加蟲菜(不必水發(fā),，下鍋就是，而且要多加些),，期間香味撲鼻而來,，好享受。充分拌勻后(基本上是肉埋在蟲菜中),，盛入容器內(nèi),，上籠蒸。大火燒得冒氣了,，改用小火,，從此時(shí)算起，要蒸90分鐘到120分鐘,，才熄火,。這一兩個(gè)小時(shí)里，香氣四逸,，廚房里充斥著豐衣足食的氤氳,。揭開鍋蓋，香氣撲鼻而來，不可阻擋,。聞香之后,，才嘗一小塊肉(連肥帶瘦，外加肉皮),，再嘗一大筷子蟲菜,。屏住呼吸猛嚼。然后再“打開鼻子”,，任其連鮮帶香,，直至“煞根”為止。

蟲菜肉(在常溫下)可以冷吃,，也可熱吃,，可以單吃，拌飯更佳,。真真是居家旅行必備良品,。

做法：

材料：三層肉、叢菜,、生姜,、鹽、米酒,、醬油,。

制作：1、三層肉切塊加鹽,、米酒,、醬油腌制半小時(shí)。

          2,、鍋內(nèi)放油熱至九成放生姜切煎出香味去掉生姜,。

          3、放三層肉炒熟,，炒的過程中加兩次醬油上色,。

          4、加叢菜,、少許鹽炒小會即可出鍋,。